Xanthan Gum Gebrauch und Nutzen für die Gesundheit

Xanthangummi ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der dazu beiträgt, Lebensmittelprodukte dicker zu machen. Es ist allgemein in Backwaren zu finden, insbesondere in glutenfreien Backwaren, wo es hilft, die Zutaten zusammenzubinden. Xanthangummi wird auch als Stabilisator verwendet, um Eiscreme dicker und cremiger zu machen, um das Mischen und Eingießen von Salatdressings zu erleichtern und um Fruchtfleisch in Säften zu suspendieren.

Andere Verwendungen für Xanthangummi schließen ein, Zahnpasta zu verdicken, Tabletten mit verlängerter Freisetzung zu binden und Kosmetika zu mischen. Es ist auch hilfreich bei Non-Food-Anwendungen, z. B. beim Bohren von Öl (es wird in Schlamm gespritzt, um den Schlamm dicker zu machen und das Arbeiten zu erleichtern) und bei Betonarbeiten unter Wasser (es verhindert, dass der Beton während des Aushärtens abgewaschen wird)..

Xanthan Gum, das 1968 für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen wurde, wird von der US-amerikanischen Food and Drug Administration als sicherer Lebensmittelzusatzstoff eingestuft. Es hat sogar einige positive gesundheitliche Auswirkungen, wie zum Beispiel die Senkung des Blutzuckers. Einige Menschen berichten jedoch, dass Xanthangummi - insbesondere in größeren Mengen - zu einem Übermaß an Gas, Blähungen und Durchfall führt.

Was ist es?

Xanthangummi wird aus Glukose hergestellt, die aus Körnern wie Mais, Soja oder Weizen und manchmal aus Laktose (Milchzucker) gewonnen wird. Zuckerrohr und Rüben können auch als Quelle für die Glukose im Produkt verwendet werden.

Ein Bakterienstamm namens Xanthomonas campestris fermentiert die Glukose oder Laktose, wodurch eine gummiartige Flüssigkeit entsteht. Die Hersteller verwenden dann eine Form von Alkohol, um den Kaugummi abzutrennen, trocknen ihn dann und mahlen ihn zu Xanthangummi-Pulver.

Xanthangummi, der in Lebensmitteln verwendet wird, ist ein feines, cremefarbenes Pulver, das sich schnell in heißem oder kaltem Wasser auflöst. Eine kleine Menge Xanthangummi trägt wesentlich dazu bei, ein Lebensmittelprodukt dicker zu machen oder Zutaten zusammenzuhalten. Tatsächlich wird es selten in Konzentrationen von mehr als 0,05 Prozent eines Produkts verwendet. Hersteller kombinieren Xanthangummi häufig mit anderen Gummis wie Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl, um die Wirkung zu verstärken.

Was ist Guarkernmehl??

Produkte, die Xanthangummi verwenden

Sie finden Xanthangummi in einer Vielzahl von Produkten - wahrscheinlich in Lebensmitteln und Körperpflegemitteln, von denen Sie nie erwartet haben, dass sie die Zutaten enthalten.

Zu den Lebensmitteln, die Xantham verwenden, gehören:

Eis
Salat Soße
Puddings
Pasta
Verarbeitete Getränke
Trockengetränk mischt
Tomatensauce und andere Saucen
Tiefkühlkost wie Pommes und Vorspeisen
Genießen
Mayonnaise
Ketchup
Senf
Salsa
Sirupe und andere Beläge
Vegetarische / vegane Fleisch- und Käseersatzprodukte
Kokosmilch
Zubereitete Soße
Suppe in Dosen und Schachteln
Kaugummi
Joghurt
Hüttenkäse
Glutenfreie Brote und andere Backwaren
Mais-Tortillas
Verarbeitete Fleischprodukte
Süßigkeiten

Es genügt zu sagen, dass Sie an den meisten Tagen wahrscheinlich etwas Xanthan konsumieren, ohne es zu merken.

Non-Food-Produkte, die Xanthangummi enthalten können, umfassen:

Zahnpasta
Shampoo
Conditioner
Kosmetika
Lippenstift und Lippenbalsam
Hautcreme
Tierfutter
Over-the-Counter-Ergänzungen
Verschreibungspflichtige Medikamente
Farbe auf Wasserbasis
Baumaterialien
Leime und Klebstoffe
Lebensmittelverpackung

Xanthangummi ist zufällig eine äußerst nützliche Substanz und wird sogar für den Einsatz in der Gewebezüchtung untersucht, einem neuen medizinischen Bereich, in dem Ärzte beschädigte oder fehlende Körperteile durch technisch hergestellte Ersatzteile aus lebenden Zellen ersetzen, die auf einem "Gerüst" oder Rahmen aufbauen . Forscher prüfen, ob Xanthangummi als Teil dieses zugrundeliegenden Gerüsts nützlich sein kann.

Mögliche gesundheitliche Auswirkungen

Die FDA geht davon aus, dass Xanthan in Mengen von bis zu 15 Gramm (ungefähr eineinhalb Esslöffel) pro Tag sicher ist, was weitaus mehr ist, als Sie wahrscheinlich an einem Tag konsumieren werden. Ein typisches Rezept könnte 1/4 Teelöffel für jede Tasse Mehl verlangen.

Die meisten Menschen konsumieren Xanthangummi ohne erkennbare positive oder negative Auswirkungen auf die Gesundheit. Einige könnten jedoch feststellen, dass diese Zutat eine Wirkung auf sie hat.

Mögliche gesundheitliche Vorteile

In Studien wurde gezeigt, dass Xanthangummi:

Blutzuckersenkung: Eine Studie untersuchte gesunde Menschen, die 12 Stunden lang fasteten und dann ein mit Xanthangummi angereichertes Nahrungsgetränk zu sich nahmen. Die Forscher stellten fest, dass der Blutzuckerspiegel 20 Minuten nach dem Konsum des Getränks bei Personen, die das Getränk mit Xanthangummi konsumierten, niedriger war als der Blutzuckerspiegel in einer Kontrollgruppe. Ältere Untersuchungen haben gezeigt, dass Xanthangummi bei der Behandlung von Diabetes nützlich sein kann.
Fühlen Sie sich voller: Da Xanthangummi eine Form von löslichen Ballaststoffen ist, können Sie sich nach dem Essen voller und satter fühlen. Dies kann Ihnen helfen, wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren oder Gewichtsverlust beizubehalten.
Bekämpfung von Karies: Forscher haben herausgefunden, dass Xanthangummi zum Schutz vor Karies und Demineralisierung der Zähne beitragen kann.
Ersatz für Speichel: Menschen mit Sjögren-Syndrom, einer Autoimmunerkrankung, haben ständig einen trockenen Mund. Xanthangummi wird in Mundwasser und anderen Produkten zur Bekämpfung dieses Problems verwendet.
Lindert Verstopfung: Xanthangummi ist, wie viele andere Formen löslicher Ballaststoffe, ein wirksames Abführmittel.

Mögliche gesundheitliche Probleme

Wie bei den meisten Lebensmitteln und Lebensmittelzusatzstoffen birgt auch der Konsum von Xanthan einige potenzielle Gesundheitsrisiken. Sie beinhalten:

Allergische Reaktionen: Die Forscher untersuchten verschiedene Zahnfleischarten, einschließlich Xanthangummi, um festzustellen, ob sie bei gesunden Personen eine allergische Reaktion hervorriefen, und stellten fest, dass einige Personen tatsächlich Hinweise auf eine Reaktion des Immunsystems auf bestimmte Zahnfleischarten hatten. Dies könnte bei einigen Menschen zu Symptomen führen, obwohl der Studie zufolge weitere Untersuchungen erforderlich sind.
Völlegefühl und Durchfall: Da Xanthangummi eine Form von Ballaststoffen ist, stellen einige Leute fest, dass sie aufgebläht sind oder an Durchfall leiden, wenn sie zu viel davon konsumieren. Bei einigen Menschen scheint sogar ein kleines Stück Xanthangummi ausreichend zu sein, um eine Reaktion auszulösen, obwohl nicht klar ist, warum dies passieren würde.
Grippeähnliche Symptome und Reizungen von Nase und Rachen: Arbeiter, die mit Xanthangummi in einem industriellen Umfeld mit sehr hohen Expositionswerten umgingen, berichteten von Symptomen, die sich mit zunehmender Exposition verschlimmerten. Glücklicherweise gab es keine Hinweise auf dauerhafte Lungenschäden bei Arbeitern mit der höchsten und längsten Exposition.

Theoretisch ist es auch möglich, dass Menschen mit Allergien gegen die Substanzen, aus denen Xanthan hergestellt wird, Reaktionen entwickeln. Beispielsweise werden Weizen, Soja und Mais zur Herstellung von Xanthangummi verwendet, und es besteht ein geringes Risiko, dass eine geringe Menge des allergenen Proteins im verarbeiteten Xanthangummi verbleibt.

Dies wäre jedoch nur dann der Fall, wenn die betreffende Person außerordentlich sensibel wäre und tatsächlich in medizinischen Fachzeitschriften keine dokumentierten Fälle dieses Problems aufgetreten sind. Xanthangummi wird bei seiner Herstellung gründlich verarbeitet, und die FDA geht nicht davon aus, dass im Endprodukt allergene Proteine verbleiben.

Wenn Sie jedoch an schweren Lebensmittelallergien leiden und über allergische Reaktionen auf Xanthangummi besorgt sind, das von einem Produkt stammt, gegen das Sie allergisch sind, können Sie sich an den Hersteller wenden, um nach der Quelle des Xanthangummis dieses Unternehmens zu fragen.

Backen Mit Xanthangummi

Obwohl Xanthangummi in vielen verarbeiteten Lebensmitteln als Zutat enthalten ist, wird es für Menschen, die es zu Hause in Rezepten und zum Kochen verwenden, am wahrscheinlichsten zum glutenfreien Backen benötigt. Tatsächlich ist es fast unmöglich, gutes glutenfreies Brot und andere Backwaren ohne irgendeine Art von Gummibestandteil herzustellen, normalerweise entweder Xanthangummi oder Guargummi.

Das Gluten in Weizenmehl macht den Teig dehnbar und federnd. Glutenfreies Mehl, das normalerweise aus einer Mischung von glutenfreien Körnern und anderen Stärken wie Reis, Tapioka, Sorghum und Kartoffeln hergestellt wird, weist diese federnde Qualität nicht auf. Xanthangummi oder eine andere Art von Gummi, wie Guargummi, kann diese Qualität imitieren; glutenfreie Backwaren sind ohne Kaugummibestandteile in der Regel trocken und bröckelig.

Sie brauchen nicht viel Xanthangummi, um diese Arbeit zu machen: Beginnen Sie mit 1/4 Teelöffel für jede Tasse glutenfreies Mehl. Sie können mehr (bis zu 1 Teelöffel pro Tasse) für Rezepte hinzufügen, die einen sehr dehnbaren Teig erfordern, z. B. hausgemachte glutenfreie Zimtschnecken oder Pizzakruste. Haben Sie also keine Angst, mit Ihren Rezepten zu experimentieren. Achten Sie jedoch darauf, es nicht zu übertreiben, da zu viel Xanthan dazu führen kann, dass Ihre Backwaren klebrig und gummiartig sind.

9 Tipps zum Backen und Kochen mit glutenfreiem Mehl

Kochen mit Xanthangummi

Während Sie Xanthan am ehesten zum glutenfreien Backen verwenden, ist es eine vielseitige Zutat für die Hausmannskost. Es ist geschmacksneutral und Sie werden es im fertigen Produkt nicht erkennen können.

Zum Beispiel können Sie eine kleine Menge Xanthangummi (vielleicht 1/8 Teelöffel) verwenden, um eine Sauce für Fleisch oder Hühnchen einzudicken oder um kohlenhydratarme Soße zuzubereiten. Sie können auch Xanthangummi verwenden, um hausgemachtes Sorbet oder milchfreies veganes Eis einzudicken. Fügen Sie einfach etwa 1/8 Teelöffel zu Ihrem bevorzugten Sorbet- oder veganen Eisrezept hinzu, um ein dickeres, cremigeres Endprodukt zu erhalten.

Xanthangummi kann schwierig zu flüssigen Rezepten hinzuzufügen sein, da es dazu neigt, gummiartige Klumpen zu bilden, die dann schwer zu dispergieren und zu mischen sind. Um dieses Problem zu lindern, streuen Sie den Xanthangummi vorsichtig ein wenig nach dem anderen über die Mischung, während Sie sie gründlich aufschlagen. entweder von Hand oder mit einem Maschinenmischer.

Ein Wort von Verywell

Obwohl Xanthangummi als ziemlich sicher gilt (und sogar einige potenzielle gesundheitliche Vorteile hat), kann es immer vorkommen, dass eine Zutat nicht mit Ihnen übereinstimmt.

Wenn Sie feststellen, dass Sie sich nach dem Verzehr von Produkten, die Xanthangummi enthalten, nicht wohl fühlen, sollten Sie versuchen, Xanthangummi aus Ihrer Ernährung zu streichen. Suchen Sie dazu in den Zutatenlisten auf den Etiketten von Lebensmitteln nach "Xanthan" - es wird immer deutlich hervorgehoben. In hausgemachten Rezepten können Sie Xanthangummi eins zu eins durch Guarkernmehl ersetzen, und das Rezept sollte genau gleich ausfallen.

7 Fehler, die Leute machen, wenn sie glutenfrei gehen