Kreuzkontaminationen können bei Lebensmittelallergien gefährlich sein

Menschen, bei denen Nahrungsmittelallergien diagnostiziert werden, müssen vermeiden, Nahrungsmittel zu essen, die ihre Symptome auslösen. Das Vermeiden dieser allergenen Lebensmittel reicht jedoch oft nicht aus, um die Symptome zu beseitigen - hier kommt es zu einer Kreuzkontamination.
Kreuzkontaminationen treten auf, wenn ein Lebensmittelallergen ein Lebensmittel kontaminiert, das von Natur aus frei von Allergenen ist. Beispielsweise können während der Zubereitung von Speisen in der Küche Brotkrumen von einer normalen Toastscheibe in einem Toaster zurückbleiben. Diese im Toaster verbliebenen Krümel können dann eine weizenfreie Toastscheibe kontaminieren und bei Zöliakie-Betroffenen oder bei Personen, die nicht auf Zöliakie-Gluten ansprechen, eine allergische Reaktion auslösen.
Dieses Problem kann auch in Fertigungsstätten auftreten. Beispielsweise können mit Baumnüssen hergestellte Lebensmittel die Verarbeitung anderer Lebensmittel, die auf derselben Produktionslinie hergestellt werden, kontaminieren. Aus diesem Grund müssen Produkte einen Warnhinweis enthalten, wenn ihre Einrichtung auch Lebensmittel herstellt, die eines der besten Lebensmittelallergene auf derselben Verarbeitungsausrüstung enthalten.
Eine Kreuzkontamination kann fast überall auftreten, zu Hause, in Restaurants, in der Schule oder auf Fertigungsstraßen.
Kreuzkontaminationen können während der Zubereitung, des Kochens, der Lagerung oder sogar beim Servieren auftreten. Alles, was es braucht, ist glutenfreie Nudeln, die in demselben Topf gekocht werden, in dem auch normale Nudeln hergestellt wurden. Sie essen einen Salat, nachdem ein Stück Käse von der Oberseite entfernt wurde, oder ein Messer, das nicht richtig aus dem Erdnussbutterglas entfernt wurde. Für eine Person mit Nahrungsmittelallergien können diese Situationen zu lebensbedrohlichen Reaktionen führen. Befolgen Sie zum Schutz Ihrer Lebensmittel diese Richtlinien, um das Risiko einer allergischen Reaktion zu verringern.

Kreuzkontamination in verpackten Lebensmitteln

Lebensmittelhersteller verwenden häufig die gleichen Einrichtungen oder Geräte, um Produkte zu verarbeiten und zu verpacken, die Allergene enthalten. Um sich zu schützen:

Lesen Sie die Etiketten der Lebensmittel sorgfältig durch und achten Sie auf Hinweise auf Lebensmittel, gegen die Sie allergisch sind.
Achten Sie auf Aussagen wie „In einer Anlage verarbeitet, in der auch Weizen hergestellt wird“ oder ähnliche Angaben. Diese können Ihnen sagen, wann das Risiko besteht, dass Nüsse oder einige der anderen am häufigsten vorkommenden Nahrungsmittelallergene vorhanden sind.
Wenn Sie sich bei den Informationen nicht sicher sind oder sie nicht auf dem Etikett sehen, wenden Sie sich am besten an das Unternehmen und fragen Sie nach Ihren Bedenken hinsichtlich sicherer Praktiken.

Kreuzkontamination im Haushalt

In den meisten Haushalten, in denen Familienmitglieder mit Lebensmittelallergien ein hohes Anaphylaxierisiko haben, vermeiden Familienmitglieder, Lebensmittel mit diesen Allergenen mit ins Haus zu nehmen. Dies ist der sicherste Weg, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Wenn das Haus frei von diesen Lebensmitteln ist, können alle Familienmitglieder in einer allergikerfreundlichen Umgebung leben.
Wenn Sie jedoch Lebensmittel mit diesen Allergenen zu Hause aufbewahren, befolgen Sie diese Regeln:

Halten Sie Lebensmittel, die problematische Allergene enthalten, von den üblichen Bereichen für die Zubereitung und das Servieren von Speisen fern. Allergenhaltige Lebensmittel sollten auch nur in bestimmten Bereichen der Küche verzehrt werden, damit sich keine Rückstände in anderen Bereichen des Hauses ansammeln.
Beschriften Sie alles entsprechend. Denken Sie daran, dass Babysitter, Großeltern oder Freunde in der Lage sein müssen, die Gefahren der Lebensmittel zu erkennen, wenn sie für das Essen oder Essen in Ihrem Haus verantwortlich sind.
Kennzeichnen Sie spezielle Bereiche und Utensilien für die Zubereitung von Lebensmitteln für den "allergenfreien" Gebrauch und reinigen Sie alle Oberflächen vor und nach der Zubereitung von Lebensmitteln.
Denken Sie daran, dass die gefährlichsten Lebensmittel für Kreuzkontaminationen Lebensmittel sind, die unordentlich sind, schwer zu reinigen sind oder wahrscheinlich Krümel, Öl oder andere Spurenallergene auf Oberflächen hinterlassen. Wenn Sie die möglichen Risiken kennen, können Sie die Sicherheit der Person mit Lebensmittelallergien verbessern.

Kreuzkontamination in Restaurants

Bei der Auswahl eines Restaurants ist es wichtig festzustellen, ob die Mitarbeiter des Restaurants mit Lebensmittelallergien vertraut sind und ein festes Protokoll für die Lebensmittelsicherheit haben. Sprechen Sie mit einem Manager, bevor Sie eine Bestellung aufgeben, um sicherzustellen, dass das Personal Ihre Bedürfnisse im Zusammenhang mit Lebensmittelallergien versteht.
Trotz aller Bemühungen eines Restaurants kann es dennoch zu einer Kreuzkontamination kommen, wenn nicht alle sicheren Praktiken eingehalten werden. Die häufigsten Ursachen für Kreuzkontaminationen in Restaurants sind häufig Frittieröl, Bratpfannen oder -grills und Woks. Das tatsächliche Kochen von Lebensmitteln birgt in einem Restaurant ein höheres Risiko als in typischen Zubereitungsbereichen, da diese Bereiche normalerweise genauer überwacht und verstanden werden.
Beim Essen gehen:

Haben Sie keine Angst, die Zubereitung von Speisen mit Ihrem Server zu überprüfen, um die Sicherheit zu gewährleisten.
Denken Sie daran, dass es wichtig ist zu erkennen, dass frittierte Lebensmittel häufig eine Quelle von Kreuzkontaminationen sind, da das Kochen im selben Öl zu einer allergischen Reaktion führen kann.
Wenn bei Ihrer Bestellung ein Fehler auftritt, der eine Rücksendung erforderlich macht, vergewissern Sie sich, dass der Server weiß, dass Sie eine brandneue Mahlzeit benötigen. Das Entfernen eines falschen Gegenstands wie eines Eies oder eines Käses, der möglicherweise den Rest der Mahlzeit berührt hat, insbesondere wenn es sich um ein Allergen handelt, ist nicht akzeptabel, da die Mahlzeit kreuzkontaminiert wurde.
Vermeiden Sie Salatbars, Buffetrestaurants und Eisdielen. In diesen Restaurants kann es zu Kreuzkontaminationen kommen, da Löffel, Schaufeln und Servierzangen von einem Lebensmittel (das ein Allergen enthält) zu einem anderen (frei von Allergenen) transportiert werden können, wodurch es kontaminiert wird.

Ein Wort von Verywell

Es gibt verschiedene andere übliche Arten der Kreuzkontamination, die Sie kennen sollten.
Beispielsweise besteht bei Messern, Schneidbrettern, Gegenoberflächen und Löffeln ein hohes Risiko einer Kreuzkontamination, da sie häufig wiederholt mit verschiedenen Arten von Lebensmitteln verwendet werden. Stellen Sie sicher, dass sie gründlich mit heißem Seifenwasser gewaschen werden. Kunststoffschneidbretter bieten eine sicherere Option, da sie leichter zu reinigen und zu desinfizieren sind als Holzbretter, da sie auch in der Spülmaschine gereinigt werden können.
Seien Sie besonders vorsichtig mit Nüssen und Samen, da sie möglicherweise ölige Rückstände hinterlassen und möglicherweise Allergene auf Tellern, Theken, Tischen und Schneidebrettern hinterlassen. Mit einem Haushaltsreiniger gründlich reinigen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
Teilen Sie keine Tassen oder Essgeschirr mit anderen, da diese leicht mit Allergenen kontaminiert werden können. Für manche Menschen genügt eine einfache Berührung mit der Hand, dem Gesicht oder den Lippen, um eine allergische Reaktion hervorzurufen.
Bagel- oder Fleischschneidemaschinen können, wenn sie nicht gründlich gereinigt werden, mit Nahrungsmittelallergenen kontaminiert sein. Informieren Sie sich an der Theke über Lebensmittelallergien und bitten Sie sie, die Handschuhe zu wechseln und die Maschinen vor dem Schneiden zu reinigen.
Schüttgutbehälter können auch eine Quelle für Kreuzkontamination sein, da durch das Verteilen von Messlöffeln zwischen Gegenständen möglicherweise Allergene übertragen werden können. Fragen Sie den Store Manager immer, ob Vorkehrungen gegen Kreuzkontamination getroffen wurden.
Wenn Sie der Meinung sind, dass die Gefahr einer Kreuzkontamination zu Hause oder in einer anderen Umgebung besteht, wählen Sie auf jeden Fall ein anderes Lebensmittel oder essen Sie nicht.
Quelle:
Forschung und Lehre im Bereich Lebensmittelallergie. Vermeidung von Cross-Contact-Factsheets.