Nahrungsmittelallergenfreier Ersatz für Ihre Küche

Wenn Sie eine Nahrungsmittelallergie gegen ein normales Nahrungsmittel wie Milch oder Eier haben, müssen Sie alle Spuren dieses Nahrungsmittels aus Ihrer Küche entfernen. Allergene Lebensmittel in Rezepten zu ersetzen, kann jedoch schwierig sein, und es kann problematisch sein, ein Lebensmittel zu finden, das einen Haushaltsfavoriten ersetzt.
Der beste Ersatz für ein bestimmtes allergenes Lebensmittel hängt im Allgemeinen davon ab, wie Sie es verwenden. Die beste Art, eine Zutat zum Backen zu ersetzen, unterscheidet sich möglicherweise grundlegend von der Art, wie Sie sie ersetzen, wenn Sie roh essen oder kurz nach einem herzhaften Rezept kochen.
Hier finden Sie eine Liste der Grundnahrungsmittel für die Vorratskammer sowie einige nützliche Ersatznahrungsmittel. Auch wenn Markennamen angegeben wurden, lesen Sie die Etiketten immer sorgfältig durch, da sich die Inhaltsstoffe möglicherweise geändert haben.
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Milch

Nichtmilchersatzprodukte, die in den meisten Supermärkten erhältlich sind, sind ausgezeichnete Ersatzprodukte für Menschen mit Milchallergien und Laktoseintoleranz, sei es zum Trinken, Übergießen von Müsli oder Kochen. Welche milchfreie Milchalternative Sie wählen, hängt davon ab, ob Sie eine mild schmeckende Milch bevorzugen und ob Sie viel Eiweiß benötigen (einige Backrezepte erfordern dies). Weitere Ideen finden Sie unter Milchfreie Alternativen.
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Eis

Alternativen zu Speiseeis lassen sich in zwei Kategorien einteilen: solche, die von Natur aus milchfrei sind, und solche, die die Textur von Speiseeis nachahmen. Zu den milchfreien Tiefkühl-Dessert-Alternativen gehören natürlich Fruchtsorbets, Granitas und gefrorenes Eis. Sie sollten jedoch immer die Etiketten überprüfen, um sicherzustellen, dass keine kleinen Mengen Milchprotein zum Binden hinzugefügt werden. Diese Desserts sind normalerweise sehr süß und werden meistens aus Früchten hergestellt.
Milchfreies Eis wird unter Markennamen wie So Delicious und Tofutti verkauft und ist in speziellen Lebensmitteln und einigen größeren Supermärkten erhältlich. Während ihre Konsistenz viel näher an Eis liegt, werden viele aus Soja hergestellt (selbst ein häufiges Allergen und schmeckt besser als Milch)..
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Butter

Die meisten milchfreien Butteralternativen sind Margarine, aber Vorsicht, nicht jede Margarine ist milchfrei. Viele Margarinen werden aus Milchderivaten wie Kalziumkaseinat hergestellt. Lesen Sie daher die Etiketten sorgfältig durch.
Zu den milchfreien Markennamen gehören Earth Balance und Fleischmann's Ungesalzene (beachten Sie, dass Fleischmanns Salzmargarine Molke enthält). Während die meisten Margarinen Transfette enthalten, sind diese auch transfettfrei. Sie werden feststellen, dass die Eignung von Margarine zum Backen bei verschiedenen Marken sehr unterschiedlich ist, aber praktisch alle sind für die Verwendung am Tisch geeignet. Wenn Sie eine milchfreie, sojafreie Alternative zum Backen benötigen, sollten Sie die Palmölverkürzung von Spectrum Organics in Betracht ziehen.
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Sahne

Versuchen Sie es mit Kokosmilch, Sojakaffeesahne oder Sojamilch, die mit Sojapulver oder geschmolzener Margarine eingedickt ist, um die Creme zu ersetzen.
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Sauerrahm

Es gibt mindestens eine milchfreie Sauerrahm-Alternative: Tofutti's Sour Supreme. Diese vegane saure Sahne ist würzig. Beachten Sie, dass es ziemlich dick ist. Wenn Sie es zum Backen verwenden, sollten Sie es entsprechend einplanen: Möglicherweise möchten Sie es mit ein wenig milder Milch verdünnen, bevor Sie es in einen Teig mischen.
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Eier

Zum Backen gibt es zwei gute Eierersatzprodukte auf dem Markt: den Eierersatz von Ener-G und den Eierersatz von Bob's Red Mill. Beide enthalten Sauerteigzutaten, die die Rolle der Eier in Backwaren nachahmen sollen.
Beachten Sie, dass Sie für Rührei oder ein Omelett keinen Eiersatz verwenden können, und dass dieser in der Regel nicht für Saucen mit Eidickung wie Hollandaise geeignet ist.
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Sojasauce

Wenn Sie allergisch gegen Soja sind, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass derzeit kein Produkt auf dem Markt eine hervorragende Alternative zu Sojasauce darstellt, insbesondere in Dips oder als Gewürz. In einigen gekochten Rezepten mögen Sie jedoch möglicherweise thailändische fermentierte Fischsauce (oder nam pla), die fast immer ohne Soja hergestellt wird.
Suchen Sie nach Tamari-Sojasauce, die ohne Weizen hergestellt wird, um Weizen (ein Gluten-Korn) in traditionell gebrühter Sojasauce zu ersetzen. San-J ist wahrscheinlich die am weitesten verbreitete Marke, obwohl es auch viele andere glutenfreie Sojasaucenmarken gibt. Bragg's Liquid Aminos sind auch ein feiner, nicht fermentierter weizenfreier Ersatz für Sojasauce.
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Tofu

Betrachten Sie Seitan, einen Fleischersatz aus Weizengluten, in einigen Rezepten als sojafreien Ersatz für Tofu. Obwohl die Textur nicht ganz mit der von Tofu übereinstimmt, sind beide proteinreich und können in einigen Suppen und Chilis wie Fleisch verwendet werden.
Beachten Sie jedoch, dass einige kommerzielle Seitan mit Soja gewürzt werden können. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, sicheres Seitan für Sojaallergiker zu finden, versuchen Sie es mit dieser Technik aus Weizenmehl. Möglicherweise können Sie auch Soja-freies strukturiertes pflanzliches Protein finden. Lesen Sie die Etiketten jedoch sorgfältig durch, da die überwiegende Mehrheit aus Soja besteht.
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Mehl

Das Ersetzen von Mehl bei einer Weizenallergie oder bei Zöliakie erfordert im Allgemeinen mehr als ein Mehl, da es keinen einfachen Eins-zu-Eins-Ersatz für Allzweckmehl gibt (oder für andere Weizenmehle wie Vollkornmehl, Kuchenmehl, oder Gebäckmehl).
Glücklicherweise stellen mehrere Hersteller glutenfreie Backmischungen her, die als Einzelersatz für Weizenmehl dienen können. Cup 4 Cup glutenfreies Mehl ist eine gute Mischung, und Marken wie King Arthur, Pamela's und Bob's Red Mill stellen glutenfreie Backmischungen her. Über die Eigenschaften verschiedener Mehle erfahren Sie unter Verwendung von weizenfreiem Mehl.
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Pasta

Wenn Sie Eier meiden, können Sie immer noch viele getrocknete Nudeln verwenden, die aus Grieß und Wasser hergestellt werden. Flache Nudeln wie Spaghetti und Fettucine sind am ehesten eifrei. Fragen Sie in Restaurants unbedingt nach frischen Nudeln, da Nudeln, die von Grund auf selbst hergestellt werden, mit größerer Wahrscheinlichkeit aus Eiern hergestellt werden.
Wenn Sie weizen- oder glutenfreie Nudeln benötigen, finden Sie Reisnudeln, Mais und Mais- / Quinoamischnudeln, Bohnennudeln und Nudeln aus vielen Getreidearten, wobei Reisnudeln am häufigsten verwendet werden. Alle haben leicht unterschiedliche Texturen und Geschmäcker, daher ist dies hauptsächlich eine Frage der Präferenz und des Ernährungsbedarfs. Zu den Herstellern von weizen- und glutenfreien Nudeln zählen Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino und Ancient Harvest.
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Brot

Wenn Sie auf Weizen oder Gluten verzichten, sind fertige Optionen mittlerweile weit verbreitet, auch in den gängigen Supermärkten. Whole Foods unterhält eine glutenfreie Bäckerei und verkauft glutenfreie Backwaren in ihrem Geschäft, während Glutino, Kinnikinnick Foods und Ener-G nur einige der Hersteller von weizen- und glutenfreiem Brot sind. Im Allgemeinen werden diese Brote am besten geröstet. In den meisten Supermärkten finden Sie das glutenfreie Brot in der Tiefkühltruhe.
Eierfreies Brot ist weit verbreitet, aber überprüfen Sie die Etiketten. Orgran stellt ei-, hefe- und glutenfreie Mischungen her, während Ener-G ei- und hefefreies Reisbrot verkauft.
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Semmelbrösel

Zusätzlich zu zerbröckeltem, abgestandenem Brot, das Ihren Allergiebedürfnissen entspricht, gibt es mehrere lagerstabile Brotkrumenalternativen. Eine weizenfreie Option sind Pesachkrümel auf Kartoffelstärkebasis, die von Paskesz hergestellt werden und rund um Passah erhältlich sind.
Tortilla-Krümel, die in einigen Lebensmitteln in der Nähe von Semmelbröseln erhältlich sind, sind auch weizenfrei. Sie können Maismehl in einigen Rezepten austauschbar mit Semmelbröseln verwenden. Dies ist eine sichere Option für alle, die keine Maisallergie oder -unverträglichkeit haben. Es gibt auch verschiedene Marken von weizen- und glutenfreien Semmelbröseln, darunter die glutenfreien Panko-Semmelbrösel von Ian und die glutenfreien Panko-Semmelbrösel von Aleia.
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Kuchen Mischung

Wenden Sie sich an allergikerfreundliche Hersteller, um dieses Produkt bei besonderen Anlässen zu ersetzen. Zu den am weitesten verbreiteten und für viele Allergiebedürfnisse geeigneten Mischungen gehören Milchprodukte, Erdnüsse, Eier, Gluten und Baumnüsse von Cherrybrook Kitchen. Spezielle weizen- und glutenfreie Mischungen, die nicht für mehrere Allergene geeignet sind, sind bei Pamela's und Whole Foods erhältlich.
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Nüsse

Zum Knabbern sollten Sie geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne in Betracht ziehen, die salzig, knusprig und für Allergiker mit Nüssen unbedenklich sind. Im geschälten Zustand sind dies gute Alternativen zu Pinienkernen für Pestos. In einigen Rezepten können Mandeln auch durch geschälte Kürbiskerne ersetzt werden. Überprüfen Sie unbedingt die Verpackung, um sicherzustellen, dass das Produkt kein Risiko einer Kreuzkontamination birgt, da viele Saatgutprodukte auf denselben Fertigungsstraßen wie Nüsse verarbeitet werden.
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Erdnussbutter

Die Erdnussbutter, die in den Regalen am nächsten kommt, ist Sunbutter (und andere Sonnenblumenkernbutter), Kürbiskernbutter und Sojabutter. Diejenigen, die Baumnüsse nicht meiden, können auch eine Vielzahl von Baumnussbutter finden, aber dies ist keine Option für viele Menschen mit Erdnussallergien. Erwägen Sie für Sandwiches einige kreative Alternativen zur Erdnussbutter sowie Zutaten, die nach Erdnussbutter schmecken.
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Müsli

Allergikerfreundliches Getreide ist in den großen Supermärkten zunehmend leichter zu finden. Enjoy Life Müsli sind frei von wichtigen Allergenen. Andere allergikerfreundliche Linien, die weit verbreitet sind, umfassen Zoe's (die nussfrei sind), Erewhon und Perky's. Sie können auch reines Haferflockenmehl, warmes Reismüsli oder andere einkörnige warme Müsli als schnelle Frühstücksalternative in Betracht ziehen.
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Studentenfutter

Auf dem Markt sind zahlreiche Trailsorten erhältlich. Die wichtigsten Allergene, die hier nur schwer zu vermeiden sind, sind Erdnüsse, Baumnüsse und bei Mischungen aus getrockneten Früchten Sulfite. Erwägen Sie, sich mit einem einfachen Rezept ein eigenes Rezept zu machen.
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Tomaten aus der Dose

Natürlich gibt es keinen tomatenfreien Ersatz für Tomatenkonserven, aber die meisten Tomatenkonserven werden mit Mais konserviert. Glücklicherweise können Sie mit minimalem Aufwand Ihre eigenen maisfreien geschälten Tomaten herstellen. Schneiden Sie ein "X" in die Ober- und Unterseite einer reifen Tomate und tauchen Sie die Tomate etwa fünf Minuten lang in kochendes Wasser. Entfernen Sie es, bis es kühl genug ist. Die Haut sollte sich leicht ablösen lassen. Sie können die Samen zu diesem Zeitpunkt auch entfernen. Sofort verwenden, in einem abgedeckten Behälter etwa eine Woche im Kühlschrank lagern oder sofort nach den Anweisungen des Herstellers für die Hauskonservierung verarbeiten.
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Bier

Weizen- und glutenfreie Biere werden immer häufiger angeboten, wobei Anheuser-Busch's Redbridge das landesweit am leichtesten erhältliche ist.
Wenn Sie allergisch gegen Mais sind, denken Sie daran, dass das meiste Bier aus Mais hergestellt wird. Viele deutsche Biere sind es jedoch nicht, und der Begriff "Reinheitsgebot" für ein deutsches Bier sollte bedeuten, dass das Gebräu nur aus Gerste, Hopfen, Hefe und Wasser hergestellt wird. Es ist jedoch ratsam, dies vor dem Trinken beim Hersteller zu bestätigen.
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Mayonnaise

Kaufen Sie eine vegane Mayonnaise-Alternative wie Veganaise, um Eier in Mayonnaise zu vermeiden. Sie können Mais, Soja oder Sulfite in Mayonnaise vermeiden, indem Sie Ihre eigenen machen. Mayonnaise ist einfach zuzubereiten, enthält aber traditionell rohe Eier. 
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Ein Wort von Verywell

Wenn Sie eine Nahrungsmittelallergie haben (oder mehr als eine), kann das Kochen eine Herausforderung sein. Möglicherweise müssen Sie mit verschiedenen Ersatzzutaten oder -mischungen experimentieren, bevor Sie etwas finden, das nach dem Original schmeckt. Sobald Sie jedoch den Überblick haben, erfahren Sie, welche neuen Vorratskammern Sie kaufen und aufbewahren müssen, und Sie sind bereit, großartige allergenfreie Lebensmittel zuzubereiten.