9 Uralte Körner, die einen Platz auf Ihrem Teller verdienen

Denken Sie an Ihre letzten Mahlzeiten zurück. Es besteht die Möglichkeit, dass Reis, Hafer, moderner Weizen oder andere Getreidearten auf Ihrem Teller waren. Aber was ist mit Teff, Amaranth oder Sorghum? Diese, zusammen mit einigen anderen Getreidesorten und Samen, sind als uralte Getreidesorten bekannt und haben jeweils einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur, um Ihrem Gericht Abwechslung zu verleihen.

Es gibt eigentlich keine offizielle Definition für ein altes Getreide, aber die meisten in der Lebensmittelindustrie klassifizieren es als ein Getreide, das im Laufe der Jahre weitgehend unverändert geblieben ist. Mit anderen Worten, die Struktur und Zusammensetzung des Getreides ist sehr ähnlich zu der Zeit, als es vor Hunderten bis Tausenden von Jahren angebaut wurde.

Bisher blieben alte Getreidearten eher unauffällig, aber sie haben sich in der Mainstream-Popularität durchgesetzt. Diese neun sind einige der beliebtesten.

Amaranth

Leicht nussig und manchmal als etwas kiesig beschrieben, ist Amarant technisch gesehen ein essbarer Samen. Da seine Nährstoffzusammensetzung und Verwendung den traditionellen Getreidesorten ähnelt, wird es häufig als solches eingestuft.

Amaranth wurde in Mexiko während der aztekischen Zivilisation im 14. Jahrhundert stark angebaut, obwohl die Verwendung danach abfiel. In den Vereinigten Staaten war Amarant dank eines wachsenden gesundheitsbewussten Segments des Lebensmittelmarktes bis vor kurzem kein Hauptakteur im Getreidespiel.

Amaranth ist eine wertvolle Ergänzung Ihrer Ernährung. Sein Proteingehalt liegt bei 13 bis 14 Prozent, so dass eine Tasse gekochtes Getreide etwa neun Gramm Protein enthält. Es wird als vollständiges Protein angesehen, da es über einen ausreichenden Lysinspiegel verfügt, eine Aminosäure, die in anderen Getreidearten normalerweise niedrig ist.

Dieses uralte Getreide ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe (um das Verdauungssystem in Topform zu halten) und Eisen (für die Gesundheit des Blutes). Außerdem ist es von Natur aus glutenfrei und daher ideal für Zöliakie-Betroffene.

Möglichkeiten, Amaranth zu genießen

• Verwenden Sie Amaranth als warmes Frühstückszerealien: Es ist eine großartige Alternative zu Haferflocken. Kochen Sie es, bis es zart ist, und mischen Sie dann Aromen Ihrer Wahl wie Kokosmilch und Blaubeeren oder einige geschnittene Bananen, Erdnussbutter und Walnüsse ein.
• Pop Amaranth auf dem Herd, ähnlich wie Sie Popcorn Pop. Dies kann so wie es ist, gemischt mit hausgemachten Müsliriegelrezepten oder über Salate gestreut werden.
• Fügen Sie Amaranth Chili oder Gemüsesuppe hinzu Rezepte für extra Herzlichkeit.
• Probieren Sie eine Amaranth-Pilz-Polenta oder ein Risotto. Kochen Sie den Amaranth in der Brühe und mischen Sie dann sautierte Pilze, Schalotten und Parmesankäse unter.

5 glutenfreie Körner, die Sie probieren sollten

Buchweizen

Trotz des Namens ist Buchweizen überhaupt nicht mit Weizen verwandt. Es ist eigentlich ein glutenfreies Pseudo-Getreide. Es wurde zuerst um 4000 v.Chr. In Europa angebaut, aber erst Jahre später in Südostasien. Sie sind wahrscheinlich am besten mit Buchweizen aus einem der Grundnahrungsmittel dieser Region-Soba-Nudeln vertraut.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Buchweizen reich an löslichen Ballaststoffen und hilft Ihrem Körper, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel besser zu regulieren. Ähnlich wie Amarant hat es auch ein ausgewogenes Aminosäureprofil, einschließlich Lysin.

Sie finden Buchweizen auf dem Markt in verschiedenen Formen, wie Mehl, Buchweizengrütze (das intakte Getreide) oder in verarbeiteten Produkten wie Nudeln und Backmischungen.

Möglichkeiten, Buchweizen zu genießen

• Machen Sie einen kalten Soba-Nudelsalat mit frischem Gemüse und Erdnusssauce.
• Beginnen Sie Ihren Morgen damit Mit Bananen und Kakao gefüllte Buchweizen-Crepes.
• Versuchen Sie es mit Kasha, ein Brei aus Buchweizengrütze, der geröstet, eingeweicht und dann gekocht wird. Sie können es schmackhaft machen, indem Sie es mit Brühe kochen und Butter und Salz zum Würzen hinzufügen, oder Sie können eine süße Version machen, indem Sie in Milch kochen und mit braunem Zucker und Früchten würzen.
• Tauschen Sie Ihr normales Weizenmehl gegen Buchweizenmehl in Ihrem Lieblingspfannkuchen- oder Waffelrezept aus, wie in diesen Buchweizenwaffeln mit Limettenquark.

Einkorn Weizen

Einkorn war eine der ersten Arten von Kulturweizen und ist derzeit die einzige Form auf dem Markt, die nicht hybridisiert wurde (mit anderen Worten, sie wurde nicht gekreuzt). Einkorn hat im Vergleich zu modernem Weizen mehr Eiweiß und weniger Stärke. 

Eine Studie in der Zeitschrift Nährstoffe fanden heraus, dass Einkornweizen reich an gesundheitsfördernden sekundären Pflanzenstoffen ist. Andere Forschungen legen nahe, dass diese Weizensorte das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Entzündungen besser reduzieren kann, obwohl diesbezüglich nur sehr wenige Beweise vorliegen.

Anekdotisch einige Leute mit Gluten Empfindlichkeiten (keine Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie) berichten, dass sie Einkornmehl im Vergleich zu modernem Weizen besser vertragen können. Leider gibt es dafür bisher keine wissenschaftlichen Belege. Denken Sie daran, dass Zöliakie-Betroffene Einkorn vermeiden müssen, da es Gluten enthält.

Willst du mit Einkorn experimentieren? Sie können es in diesen Tagen leicht online finden.

Einkorn genießen

• Verwenden Sie Einkorn als 1-1-Ersatz für die meisten schnellen Brot- und Pfannkuchenrezepte. Möglicherweise müssen Sie die Flüssigkeit in einigen Rezepten etwas reduzieren, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
• Schokoladenkekse backen Verwendung von Einkorn-Weizenmehl anstelle von Allzweck-Weizenmehl.
• Stellen Sie ein leckeres Laib Einkorn-Sauerteigbrot her. Der Geruch von Backen ist vielleicht eine der größten Freuden im Leben!
• Machen Sie hausgemachte Pasta mit Einkornmehl.

Farro

Farro bezieht sich auf verschiedene Sorten von Vollkornweizen. Obwohl in anderen Ländern der Begriff für solche Sorten synonym verwendet wird, wird in den Vereinigten Staaten Farro typischerweise von Emmerweizen abgeleitet. Es wird in getrockneter ganzer Form verkauft, die gekocht und Salate und Vorspeisen verwendet werden können.

Eine Portion Farro enthält 5 Gramm Ballaststoffe und 15 Prozent Ihres täglichen Zinkbedarfs. Denken Sie daran, dass Farro eine Weizensorte ist, die nicht glutenfrei ist. Sie sollten es daher vermeiden, wenn Sie Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit haben.

Für diejenigen, die Gluten essen können, sollten diese köstlichen Möglichkeiten in Betracht ziehen, um Farro zu genießen.

Möglichkeiten, Farro zu genießen

• Probieren Sie dieses Kräuter-Farro-Salat-Rezept! Sie werden herzhaftes Farro mit süßem Granatapfel, salzigem Feta und gerösteten Walnüssen kombinieren.
• Genießen Sie die Vielfalt der Sommerprodukte in diesem mediterranen Mais-Farro-Salat, dazu gehören neben dem Sommermais auch Tomaten und Zucchini. Darüber hinaus ist es mit Halloumi gekrönt, um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen!
• Fügen Sie farro anderen Lieblingssalatrezepten hinzu um sie herzhafter zu machen, wie einen Rucola-Farro-Salat mit frischen Zitrusfrüchten, Pekannüssen und einem Vinaigrette-Dressing.

Freekeh

Freekeh ist eine weitere Weizensorte - in diesem Fall junge grüne Weizenkörner, die perfekt geröstet werden! Viele Leute beschreiben Freekeh als leicht nussig mit einem subtilen Hauch von Rauch.

Während Freekeh schon seit geraumer Zeit ein fester Bestandteil der mediterranen Ernährung ist, ist es ein relativer Newcomer in der Food-Szene der USA. Aufgrund seiner Vielseitigkeit bleibt es jedoch wahrscheinlich.

Eine Tasse gekochtes Freekeh enthält ungefähr 5 Gramm Ballaststoffe und 8 Gramm Eiweiß. Denken Sie daran, dass Freekeh kein glutenfreies Getreide ist, da es aus Weizen gewonnen wird.

Bist du bereit dein Freekeh anzuziehen? Versuchen Sie eine dieser Ideen.

Möglichkeiten, Freekeh zu genießen

• Verwenden Sie Freekeh als Basis für jeden Getreidesalat, von mediterranen Aromen mit Tomaten und Oliven bis zu mexikanischen Aromen mit scharfen Paprikaschoten, Bohnen und Avocado.
• Ersetzen Sie Gerste durch Freekeh In jeder Suppe, die danach verlangt.
• Versuchen Sie statt stahlgeschnittenem Hafer ein warmes Frühstückszerealien mit Freekeh.

Hirse

Hirse umfasst mehrere Arten von kleinkörnigen, glutenfreien Körnern aus der Familie der Gräser. Diese schließen ein:

• Perlhirse - Obwohl Hirse die weltweit am häufigsten kultivierte Hirseart ist, wird sie in den USA am häufigsten als Tierfutter verwendet.
• Fuchsschwanzhirse - Dies ist eine der ältesten Getreidesorten und in China sehr beliebt.
• Fingerhirse - Typischerweise in Asien und Afrika angebaut, wird diese Hirseform oft gemahlen und in Fladenbroten und Backwaren verwendet.
• Fonio - Dieses westafrikanische Getreide hat sich in den USA nur langsam durchgesetzt, hat aber viele interessante kulinarische Anwendungen.

Alle Hirsetypen sollen eine hohe antioxidative Aktivität aufweisen und eine gute Magnesiumquelle sein. Es lohnt sich also, sie in Ihrer Küche aufzupeitschen.

Schnappen Sie sich Hirse aus Ihrem Lieblingsbioladen und geben Sie diesen Ideen einen Dreh.

Möglichkeiten, Hirse zu genießen

• Fügen Sie Hirse Gemüsesuppen oder Rindfleischeintopf hinzu für ein füllenderes Gericht.
• Versuchen Sie, Hirse in diesem heißen Frühstücksflocken zu verwenden, mit Zusatz von Kardamom und Kokosnussgeschmack.
• Hirse zu Mehl zerkleinern, und verwenden Sie es, um etwas von Ihrem Allzweckmehl beim Backen zu ersetzen. Es wird empfohlen, Hirse auf ca. 30% des gesamten Mehls zu beschränken. Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, können Sie Hirse als eine Mehlsorte in Ihren glutenfreien Backmischungen verwenden.
• Machen Sie eine zerdrückte Hirse Blumenkohl Beilage! Hirse zu einer weichen Konsistenz kochen, gekochten Blumenkohl dazugeben und zerdrücken oder pürieren. Mit sautierten Champignons und einer reichhaltigen Soße garnieren.
• Reis für Hirse austauschen in Ihrem Lieblingsrezept der angefüllten Paprikaschoten.

Andenhirse

Quinoa ist heutzutage wohl das beliebteste uralte „Getreide“, obwohl es (ähnlich wie einige andere auf dieser Liste) technisch gesehen ein Saatgut ist. 

Es ist jedoch leicht zu verstehen, wie sehr dieses Pseudo-Getreide beliebt ist. Quinoa ist vielseitig, in jedem großen Lebensmittelgeschäft leicht zu finden und kann sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte verwendet werden.

Ursprünglich in Südamerika konsumiert, hat die Popularität von Quinoa weltweit zugenommen. Während Sie wahrscheinlich mit der weißen Sorte Quinoa vertraut sind, gibt es tatsächlich mehr als 120 Sorten, die dem Menschen bekannt sind. Nicht alle sind im Handel erhältlich, aber Sie können in diesen Tagen neben der weißen möglicherweise auch rote und schwarze Quinoa finden.

Quinoa ist eine gute Protein- und Ballaststoffquelle, da eine Tasse mit 8 bzw. 5 Gramm gekocht wird. Andere ernährungsphysiologische Vorteile von Quinoa sind die gute Zufuhr von Eisen und Magnesium. Es ist von Natur aus glutenfrei und eignet sich daher hervorragend für Zöliakie-Betroffene.

Mit diesen köstlichen Vorschlägen werden Sie ein begeisterter Koch für Quinoa.

Möglichkeiten, Quinoa zu genießen

• Braten Sie Äpfel und Preiselbeeren mit etwas Butter und braunem Zucker an, dann mit gekochter Quinoa für eine süße Frühstücksschüssel werfen.
• Servieren Sie diesen Lachs mit mediterraner Quinoa, Hier werden Oliven und getrocknete Tomaten zu diesem uralten Getreide hinzugefügt, um ein geschmacksintensives Gericht zu erhalten.
• Genießen Sie mit dieser PB & J Quinoa-Schale eine einzigartige Interpretation eines Klassikers aus der Kindheit!
• Quinoa-Salate zubereiten Hier finden Sie Ihre saisonalen Lieblingsprodukte. Zum Beispiel im Sommer Quinoa mit Tomaten und Gurken mischen und alles in eine schöne Vinaigrette geben.
• Diesen gelben Dal mit Quinoa aufschlagen. Das Haus ist reich an duftenden Gewürzen und riecht beim Kochen hervorragend!

Sorghum

Sorghum ist ein wichtiges Getreide in Afrika und Asien. eine Basis für viele verschiedene kulinarische Kreationen. Während seine Verwendung in den USA bisher hauptsächlich auf Viehfutter und Ethanolproduktion beschränkt war, hat Sorghum auch hier langsam seinen Weg auf den Tisch gefunden.

Sorghum ist eine wichtige Quelle für die Vitamine B6, Niacin und Magnesium und eine vitaminreiche Ergänzung Ihrer Mahlzeiten. Es ist natürlich auch glutenfrei, vorausgesetzt, es gibt keine landwirtschaftlichen oder herstellenden Kreuzkontaminationen.

Sie können Sorghum als ganze, intakte Körner kaufen oder zu Mehl zermahlen. Probieren Sie diese einzigartigen Möglichkeiten aus, um Sorghum in Ihren Speiseplan aufzunehmen.

Sorghum genießen

• Probieren Sie diese süße Garnele über einem schwarzen Bohnensalat mit Sorghum. Sie erhalten Eiweiß in den Garnelen, Vollkorn in den Sorghum und Gemüse aus den Bohnen, Paprika und Tomaten.
• Pop es! Sie können dies zu Hause mit der gleichen Methode tun wie Popcorn knallen, oder Sie können kommerziell produzierten Sorghum knallen.
• Sorghum passt in jede Körnerschale. Denken Sie darüber nach, eine Burrito-Schüssel mit Sorghum anstelle von Reis zuzubereiten.
• Verwenden Sie Sorghummehl als Alternative zu Weizenmehl beim Backen.

Teff

Teff stammt aus Äthiopien und ist ein winziges Korn von der Größe eines Mohns, das üblicherweise zu Mehl gemahlen wird. Sie kennen vielleicht Injera, ein fermentiertes Fladenbrot aus Teff, das üblicherweise mit äthiopischer Küche serviert wird.

Aus landwirtschaftlicher Sicht ist Teff in den richtigen Regionen relativ einfach zu kultivieren. Dank der geringen Größe des Getreides kann es leicht über ein Feld verteilt werden und kann sowohl unter nassen als auch unter trockenen Bedingungen wachsen. Die Ernte ist jedoch etwas schwieriger, da das Getreide klein und zart ist.

Teff hat mehrere ernährungsphysiologische Vorteile. Es ist führend im Kalziumgehalt von Getreide, mit 12 Prozent des Tageswerts in einer Tasse gekochtem Teff. Für diejenigen, die keine Milchprodukte zu sich nehmen - oder einfach nur nach nährstoffreichen Lebensmitteln suchen - ist Teff eine wertvolle Wahl, um Ihren täglichen Kalziumbedarf zu decken.

Wie die meisten Getreidearten ist Teff reich an Kohlenhydraten, liegt jedoch in Bezug auf den Anteil an resistenter Stärke ganz oben auf der Tabelle. Diese Art von Stärke kann zu einer besseren Blutzuckerkontrolle und Gewichtsregulierung beitragen. Laut The Whole Grains Council sind ungefähr 20 bis 40 Prozent der Stärke in Teff resistente Stärke.

Wenn Sie überlegen, mit Teff zu kochen, denken Sie über diese Ideen nach.

Möglichkeiten, Teff zu genießen

• Rezepte ausarbeiten, um traditionelles Injera-Fladenbrot zuzubereiten, das schmeckt mit jeder Art von scharfem Eintopf.
• Schauen Sie sich Produkte auf dem Markt an, die Teffmehl enthalten, wie bestimmte Marken von Tortillas und Brot.
• Verwenden Sie Teff in einem Frühstücksbrei Rezept.
• Kreieren Sie ein einzigartiges Joghurtparfait: Schicht gekochter Teff mit griechischem Joghurt und Früchten Ihrer Wahl.
• Fügen Sie Teff Muffin und Pfannkuchen Rezepte hinzu für einen Ernährungsschub.

Gesunde Vollkornprodukte, die Sie für ernährungsphysiologische Vorteile essen sollten