Wie Stickstoffspülung Lebensmittel schützt und konserviert

Amerikaner verbrauchen jeden Tag eine Menge verarbeiteter Lebensmittel. Sie sind bequem und einfach zu transportieren und zu lagern. Verarbeitete Lebensmittel benötigen viel Schutz, von der Verarbeitungsanlage über das Lebensmittelgeschäft bis hin zu Ihrer Küche. Außerdem müssen Sie sie möglicherweise eine Weile aufbewahren, bevor Sie sie verwenden können.

Trockene Lebensmittel werden normalerweise in Säcken und Schachteln verpackt. Der Schlüssel zur Langzeitkonservierung ist die Entfernung von Sauerstoff aus den Behältern, da sich die Lebensmittel durch die Sauerstoffeinwirkung verschlechtern. Die Fette werden ranzig, es kommt zu Verfärbungen der Lebensmittel und das Produkt verdirbt und geht in den Abfall. Hierzu gibt es zwei Möglichkeiten: Vakuumverpackung oder Stickstoffspülung.

Vakuumverpackung

Der erste Schritt bei der Vakuumverpackung besteht darin, die Lebensmittel in einen Beutel zu packen. Anschließend wird der Beutel an ein Vakuum angeschlossen und die Luft entfernt, die natürlich den Sauerstoff mitnimmt. Die Tasche ist versiegelt und das Produkt kann etikettiert und versendet werden.

Die normale Vakuumverpackung eignet sich gut für feste Lebensmittel wie Trockenfleisch vom Rind und frisches Fleisch, eignet sich jedoch nicht für empfindliche Lebensmittel wie Snack-Chips und Cracker. Diese Lebensmittel müssen während des Transports geschützt werden, damit sie nicht zerdrückt oder zerbrochen werden. Lebensmittel wie Kaffeebohnen mit einer großen Oberfläche, die sich nicht zu einem luftleeren Klumpen zerdrücken lassen, benötigen möglicherweise mehr als nur eine Vakuumverpackung.

Stickstoffspülung

Wenn Sie eine Tüte Snack-Chips aufheben, können Sie das Herumhüpfen der Chips hören und fühlen, und es scheint, als ob sich viel mehr Luft in der Tüte befindet als die tatsächlichen Chips. Aber es ist nicht wirklich wie die Luft, die Sie atmen, weil die Packung keinen Sauerstoff enthält. Alles, was "Luft" ist, ist Stickstoffgas.

Chip- und Snackbeutel sind nicht mit Stickstoff gefüllt, nur damit sie größer aussehen. Die Taschen sind so konzipiert, dass sie die empfindlichen Lebensmittel sowohl vor Sauerstoffeinwirkung als auch vor physischen Schäden schützen. Der Stickstoff ersetzt den Sauerstoff und polstert den Inhalt.

Im Gegensatz zu Sauerstoff reagiert Stickstoff nicht mit Lebensmitteln, sodass sie länger frisch bleiben. Das ist natürlich wichtig, aber Stickstoff wirkt sich nicht auf den Geschmack oder die Textur des Lebensmittels aus, sodass es perfekt für die Konservierung von Lebensmitteln geeignet ist. Und keine Sorge um das Stickstoffgas. Es ist absolut sicher. Tatsächlich sind Sie ständig Stickstoff ausgesetzt, da er ungefähr 70 Prozent der Luft ausmacht, die Sie atmen.

Wie es funktioniert

Zunächst wird das Lebensmittel in eine offene Verpackung gegeben, etwa in eine Plastiktüte oder eine Mylartüte. Als nächstes verwenden Lebensmittelhersteller Maschinen, die die normale sauerstoffreiche Luft aus den Beuteln drücken und sie sofort mit Stickstoffgas füllen. Bevor der Stickstoff entweichen kann, verschließt eine Maschine die Säcke dicht. Die Taschen werden in großen Kartons aufbewahrt und an Lebensmittelgeschäfte, Convenience-Stores und Restaurants geliefert.

Die mit Stickstoff gefüllten Verpackungen schützen die darin befindlichen empfindlichen Lebensmittel, solange der Beutel versiegelt ist. Sobald Sie die Säcke öffnen, entweicht der Stickstoff und wird durch normale Luft ersetzt, die etwa 20 Prozent Sauerstoff enthält. Das bedeutet, dass die Lebensmittel im Inneren nicht mehr geschützt sind und sich zu verschlechtern beginnen und die Öle oder Fette ranzig werden. Sie können einen Teil der Frische erhalten, indem Sie die Verpackung mit einem Kabelbinder oder einer Klammer verschlossen halten oder die Lebensmittel in einen wiederverschließbaren Behälter legen und in den Kühlschrank stellen. Am besten verbrauchen Sie die Lebensmittel jedoch innerhalb kurzer Zeit.