Kohlrabi Nährwertangaben

Wenn Sie durch den Bauernmarkt spazieren, werden Sie vielleicht neugierig, um was es bei dieser knorrigen Knolle mit hervorstehenden, flockigen Blättern geht. Lassen Sie sich von seiner ungewöhnlichen Erscheinung nicht einschüchtern, es ist nur Kohlrabi! 

Dieses Mitglied der Rübenfamilie hat zwei essbare Teile, die runde und holprige Zwiebel mit kleinen Trieben, die nach oben zu vollen hellgrünen Blättern zeigen (und ja, die Blätter sind essbar)..

Die Zwiebeln können je nach Sorte hellgrün oder dunkelviolett sein. Die violetten Sorten sind härter und werden oft im Spätsommer bis Mitte Herbst geerntet.

Kohlrabi ist eine sehr schnell wachsende Pflanze und daher eine ausgezeichnete Ernte für einheimische Bauern. Von der Aussaat bis zur Ernte können nur zwei Monate vergehen, sodass innerhalb einer Erntesaison mehrere Wachstumsrunden möglich sind.

Unabhängig davon, für welche Sorte Sie sich entscheiden, wenn Sie die härtere äußere Schicht der Zwiebel abschneiden, ist das innere Fruchtfleisch zarter und blassgrüner. Der Geschmack von Kohlrabi ist angenehm, aber schwer zu erklären, wenn er roh verzehrt wird, erinnert er nur milder und mit einer pfeffrigen Note an Brokkoli. Das Kochen von Kohlrabi mildert den Geschmack, macht ihn zarter und viel süßer.

Während die anfängliche Entscheidung, was mit frischem Kohlrabi zu tun ist, ein Kratzer sein kann, werden Sie schnell süchtig sein, wenn Sie dieses Gemüse für eine Probefahrt nehmen.

Nährwertangaben

Kohlenhydrate

Kohlrabi ist reich an gesunden Kohlenhydraten, von denen die meisten Leute mehr bekommen sollten. Eine Tasse roher Kohlrabi enthält 8 Gramm Kohlenhydrate, 3,5 Gramm natürlichen Zucker und beeindruckende 5 Gramm Ballaststoffe zur Bekämpfung des Hungers und zur Regulierung der Verdauung. Fünf Gramm scheinen nicht viel Ballaststoffe zu sein, aber das erschüttert 20 Prozent der empfohlenen Tagesmenge.

Da eine Tasse eine relativ bescheidene Portion ist, können Sie durch die Verwendung größerer Mengen in Rezepten für Salate, Suppen, Aufläufe und Beilagen mit einer Erhöhung des Kohlrabi selbst die höchsten Faserziele erreichen.

Fette

Kohlrabi ist wie viele Gemüsesorten extrem fettarm. Dies macht es zu einer frischen Bereicherung für Salate und Krautsalate. Wenn Sie Ihren Kohlrabi lieber gekocht haben, kochen Sie große Stücke in Flüssigkeit oder schälen Sie sie, würfeln Sie sie und braten Sie sie mit etwas Salz und Olivenöl, damit sie nicht austrocknen.

Eiweiß

Kohlrabi liefert ca. 2 Gramm Eiweiß in einer Portion von 1 Tasse (roh). Es enthält eine Vielzahl von Aminosäuren (ua die Bausteine ​​des Proteins). Lebensmittel mit hohem Proteingehalt verlangsamen die Verdauung, was dazu führt, dass sie sich länger voll anfühlen. Auch wenn Kohlrabi in der Proteinabteilung wenig ist, liefert sein hoher Fasergehalt (siehe oben) andere notwendige Komponenten, um den Hunger in Schach zu halten.

Mikronährstoffe

Kohlrabi enthält trotz seines geringen Kaloriengehalts viele wichtige Vitamine und Mineralien. Die gleiche Tasse rohen Kohlrabi enthält nur knapp 140 Prozent des Vitamin C, das Sie für den Tag benötigen. Vitamin C wirkt auch als entzündungshemmendes und zellschützendes Antioxidans. Kohlrabi ist auch eine gute Quelle für Vitamin B6, ein wasserlösliches Vitamin, das eine wichtige Rolle im Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Fetten und insbesondere Eiweiß spielt.

Schließlich können Ihr Herz und Ihre Muskeln die Vorteile von 14 Prozent Ihres täglichen Kaliumbedarfs nutzen - das ist mehr als eine Banane und die dreifache Menge an Kalium, die in einer Orange enthalten ist.   

Nutzen für die Gesundheit

Dieses kalorienarme Gemüse hat viele gesunde Eigenschaften. Mehr Kohlrabi kann nicht nur lecker sein, sondern auch dazu beitragen, die Aufnahme mehrerer wichtiger Nährstoffe zu steigern. All diese Ballaststoffe können auch das Verlangen eindämmen und zu einer erfolgreicheren Gewichtsabnahme beitragen.

Die Kombination von Mikronährstoffen in diesem Gemüse fördert auch die Gesundheit der Muskeln und hilft Ihnen, Ihre Quote für Antioxidantien zu erfüllen. Kohlrabi gehört ebenfalls zur Familie der Kreuzblütler-Brassica oleracea zusammen mit Brokkoli, Blumenkohl, Grünkohl, Kohlgrün und mehr.

Laut dem National Cancer Institute können Verbindungen in diesen Gemüsearten dazu beitragen, bestimmte Krebsarten zu verhindern, indem sie Karzinogene inaktivieren und Zellen vor DNA-Schäden schützen.

Häufige Fragen

Viele Menschen werden Kohlrabi auf dem Bauernmarkt sehen oder bei ihrer wöchentlichen CSA-Lieferung finden. Die verwirrendste und einschüchterndste Frage zu Kohlrabi ist im Allgemeinen: Was zum Teufel mache ich damit? Wenn Sie dieses Gemüse kennenlernen, werden Sie feststellen, dass es wenig zu befürchten gibt, da es roh oder gekocht genossen werden kann. Es hängt mehr von Ihren persönlichen Vorlieben ab als von der richtigen oder falschen Art der Zubereitung. 

Rezepte und Zubereitungstipps

Frische Kohlrabi-Blätter lassen sich einfach mit einer Küchenschere abschneiden. Schneiden Sie nach einer guten Wäsche alle harten Stielstücke ab. Hacken oder reißen Sie die Blätter und genießen Sie sie roh in einem Salat, wenn sie nicht hart sind.

Zum Kochen erwärmen Sie sie schnell, indem Sie sie mit Olivenöl und Knoblauch dünsten oder anbraten. Das Grün ist eine wunderbare Ergänzung zu Suppen, Omeletts und Pfannengerichten. Wenn Sie den Zwiebelanteil des Kohlrabis in Angriff nehmen möchten, schneiden Sie zunächst die harte Außenschicht mit einem scharfen Gemüseschäler ab. Einmal geschält, können Sie nach Belieben schneiden, schälen, hacken oder raspeln.

Roher Kohlrabi ist eine hervorragende Ergänzung zu Krautsalaten und Salaten, wenn er gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten wird. Verwenden Sie zum Reiben eine Kistenreibe oder eine Küchenmaschine mit einem Zerkleinerungsmesser. Sie können auch für kurze und zarte Locken spiralisieren, die roh oder schonend gekocht genossen werden können

Kohlrabi kochen ist super einfach. Einfach schälen, hacken und in einem heißen Ofen (400 bis 425 Grad Fahrenheit) braten, bis sie zart und goldbraun sind. Braten Sie zusammen mit anderen schnell zubereiteten Gemüsen wie Blumenkohl, Brokkoli und Zwiebeln. Sie können gebratenen Kohlrabi auch noch einen Schritt weiter gehen, indem Sie ihn zusammen mit Hühner- oder Gemüsebrühe, gekochten Kartoffeln und frischen Kräutern in Suppe pürieren. nach belieben mit saurer sahne oder creme fraiche bestreuen.