Zuckeralkoholdefinition, Typen, Gesundheitsratschläge und Kochtipps

Zuckeralkohole sind in vielen Artikeln enthalten, darunter Süßigkeiten, Kaugummi und Backwaren. Diese Lebensmittel werden normalerweise als "zuckerfrei", "ohne Zuckerzusatz", "kohlenhydratarm" oder "ketofreundlich" bezeichnet. Maltit, Xylit und Sorbit sind Beispiele für Zuckeralkohole, die auf einem Zutatenetikett angegeben sind. Zuckeralkohole sind trotz ihres Namens weder Zucker noch Alkohol. Während sie süß sind, beeinflussen sie den Blutzucker nicht wie echter Haushaltszucker.

Definition

Zuckeralkohole sind eine Art von Kohlenhydraten, die als "Polyole" bezeichnet werden. Ein Teil ihrer chemischen Struktur ähnelt Zucker und ein Teil Alkohol. Obwohl das Wort "Alkohol" Teil ihres Namens ist, führen Zuckeralkohole nicht zu Vergiftungen.

Zuckeralkohole kommen natürlich in Pflanzen vor, einschließlich Beeren und anderen Früchten. Einige von ihnen werden direkt aus Pflanzen gewonnen. Die meisten Zuckeralkohole werden jedoch durch einen chemischen Prozess aus Zuckern und Stärken hergestellt.

Zuckeralkohole verleihen Lebensmitteln Süße und Geschmack und wirken auch als Füll- oder Texturierungsmittel. In einigen Lebensmitteln können Zuckeralkohole mit künstlichen Süßungsmitteln kombiniert werden.

Zuckeralkohole kommen in einigen Pflanzen auf natürliche Weise vor, aber die in den meisten Lebensmitteln enthaltenen Zuckeralkohole werden hergestellt, um Produkten wie Gummi, Süßigkeiten und Backwaren Süße und Konsistenz zu verleihen. Trotz des Namens führt der Konsum von Zuckeralkoholen nicht zu einer Vergiftung.

Typen

Es gibt verschiedene Arten von Zuckeralkoholen. Um herauszufinden, ob Ihr Lebensmittel einen Zuckeralkohol enthält, sollten Sie das Nährwertkennzeichen überprüfen. Möglicherweise wird der Oberbegriff "Zuckeralkohole" in der Zutatenliste aufgeführt. Manchmal wird der spezifische Name des Zuckeralkohols angezeigt, wenn nur einer zum Essen hinzugefügt wird.

Arten von Zuckeralkoholen umfassen:

Maltitol

Maltitol hat 75 Prozent des Blutzuckerspiegels von Zucker, aber auch nur 75 Prozent der Süße. Der Süßstoff wird aufgrund seines ansprechenden Geschmacks und seiner ansprechenden Textur häufig in Hartbonbons, Kaugummi, Eiscreme, Desserts mit Schokoladengeschmack und Nährstoffriegeln verwendet.

Sorbit

Sorbit wird aus Maissirup hergestellt, kommt aber auch in Obst und Gemüse auf natürliche Weise vor. Es wird oft verwendet, um zuckerfreie Gummis und Bonbons herzustellen, und wird von manchen bevorzugt, da es weniger wahrscheinlich zu Magenbeschwerden oder Durchfall führt. Aus diesem Grund müssen Lebensmittel mit Sorbit einen Warnhinweis enthalten, der besagt: „Ein übermäßiger Verzehr kann abführend wirken.“

Isomalt

Dieser zahnfreundliche Süßstoff widersteht der Kristallisation und wird manchmal zur Herstellung von Bonbons, Hustenbonbons oder Toffee verwendet. Einige Verbraucher stellen jedoch fest, dass es zu Gas- und anderen Magenproblemen kommt.

Xylitol

Dieser Süßstoff ist natürlich in Pflaumen, Erdbeeren, Blumenkohl und Kürbis enthalten. Xylitol wird allgemein als Bestandteil von Kaugummis, Pfefferminzbonbons und Zahnpflegeprodukten wie Zahnpasta und Mundwasser aufgeführt.

Hydrierte Stärkehydrolysate

Dieser aus Mais gewonnene Süßstoff wird häufig in Mundwässern und Backwaren verwendet. Schätzungen bezüglich der relativen Süße variieren. Einige sagen, es ist so niedrig wie 33 Prozent so süß wie Zucker und andere schätzen es so hoch wie 90 Prozent.

Mannitol

Mannitol wird aus Seetang hergestellt, kann aber natürlich in Obst und Gemüse, einschließlich Ananas, Oliven, Spargel, Süßkartoffeln und Karotten, gefunden werden. Mannitol kann schwer im Magen sein und manchmal Blähungen und Durchfall verursachen. Aus diesem Grund müssen Lebensmittel mit Mannitol einen Warnhinweis enthalten, der besagt: „Ein übermäßiger Verzehr kann abführend wirken.“

Berechnung Ihrer Aufnahme

Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass Zuckeralkohole keinen Einfluss auf Ihren Blutzucker haben. Obwohl Zuckeralkohole weniger Kalorien als Zucker haben, sind die meisten von ihnen nicht so süß, so dass mehr verwendet werden muss, um den gleichen Süßungseffekt zu erzielen. Es kann jedoch schwierig sein, die spezifische Menge (Gramm) an Zuckeralkoholen zu ermitteln.

Nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) dürfen Lebensmittelhersteller freiwillig Listen Sie die Menge der Zuckeralkohole auf dem Nährwertetikett unter Total Carbohydrate auf. Lebensmittelhersteller sind es jedoch erforderlich Zuckeralkohole auf dem Nährwertkennzeichen aufzuführen, wenn zur Beschreibung des Lebensmittels Angaben wie "zuckerfrei" oder "ohne Zuckerzusatz" verwendet werden.

Gesundheitsexperten, insbesondere diejenigen, die Menschen mit Diabetes beraten, empfehlen, dass Sie die gesamten Gramm Kohlenhydrate in allen Lebensmitteln, die Sie konsumieren, überprüfen, auch wenn sie als zuckerfrei oder ohne Zuckerzusatz gekennzeichnet sind. Die gesamten in Lebensmitteln enthaltenen Kohlenhydrate (auch die als "zuckerfrei" oder "ohne Zuckerzusatz" gekennzeichneten) wirken sich auf Ihren Glukosespiegel aus.

Der Konsum von Zuckeralkoholen kann sich auf Ihren Blutzuckerspiegel auswirken. Wenn Sie auf Ihre Kohlenhydrataufnahme achten, überprüfen Sie immer das Etikett mit den Nährwertangaben, um herauszufinden, wie viele Gramm Kohlenhydrate Sie insgesamt konsumieren - auch wenn ein Lebensmittel als zuckerfrei oder zuckerarm gekennzeichnet ist.

Sprechen Sie mit einem registrierten Ernährungsberater oder einer Diabetesberaterin, um weitere Informationen darüber zu erhalten, wie die aus Zuckeralkoholen konsumierten Kohlenhydrate in Ihren vollständigen Ernährungsplan passen.

Süße Vergleich

Die folgende Tabelle vergleicht verschiedene Zuckeralkohole nach glykämischem Index (GI) und Kalorien pro Gramm (cal / g). Beachten Sie, dass der glykämische Index eher ein Bereich als eine feste Zahl ist und verschiedene Studien zu unterschiedlichen Ergebnissen führen.

Zutat	Süße	GI	Cal / g
Saccharose (Zucker)	100%	60	4
Maltitolsirup	75%	52	3
Hydriertes Stärkehydrolysat	33%	39	2.8
Maltitol	75%	36	2.7
Xylitol	100%	13	2.5
Isomalt	55%	9	2.1
Sorbit	60%	9	2.5
Lactitol	35%	6	2
Mannitol	60%	0	1.5
Erythrit	70%	0	0,2

Leistungen

Wie Sie sich vorstellen können, kann der Verzehr von süßen Leckereien und anderen Lebensmitteln mit weniger Zucker gesundheitliche Vorteile bringen. Dies sind einige der potenziellen Vorteile der Auswahl von Lebensmitteln mit Zuckeralkoholen.

Reduzierte Zuckeraufnahme

Zuckeralkohole werden vom Körper nicht vollständig aufgenommen. Infolgedessen ist die Auswirkung von Zuckeralkoholen auf den Blutzucker im Allgemeinen geringer als die von Zucker und sie liefern weniger Kalorien pro Gramm. Für Menschen, die versuchen, ihre Zuckeraufnahme zu reduzieren, können Lebensmittel mit Zuckeralkoholen ein kluger erster Schritt sein, um zu gesünderen Lebensmitteln mit natürlicher Süße (wie frischem oder gefrorenem Obst) überzugehen..

Erythrit hat den geringsten Einfluss auf den Blutzucker aller Zuckeralkohole.

Verbesserte Zahngesundheit

Zuckeralkohole fördern keine Karies wie Zucker. Darüber hinaus passen einige gut zu Minze, sodass sie häufig zum Süßen von Kaugummi, Zahnpasta und anderen Zahnprodukten verwendet werden und dabei helfen können, den Atem zu erfrischen. Xylitol hemmt tatsächlich das Bakterienwachstum im Mund.

Kann helfen, Kalorien zu reduzieren

Wenn Sie einen kalorienreduzierten Ernährungsplan einhalten, ist es wahrscheinlich, dass Lebensmittel mit Zuckeralkoholen weniger Kohlenhydrate und Kalorien enthalten als herkömmliche Lebensmittel. Dies kann es für einige einfacher machen, sich an ihren Ernährungsplan zu halten, um ein gesundes Gewicht zu erreichen.

Mögliche Nebenwirkungen

Der Verzehr von Lebensmitteln mit Zuckeralkoholen hat Nachteile. Erwägen Sie einige der möglichen Nebenwirkungen, bevor Sie eine Entscheidung über die Aufnahme in Ihre Ernährung treffen.

Magenprobleme

Zuckeralkohole werden unvollständig verdaut und absorbiert, so dass sie vielen Menschen Bauchschmerzen bereiten. Sie können im Darm fermentieren und Blähungen, Gase und Durchfall verursachen.

Es ist weniger wahrscheinlich, dass Erythrit diese nachteiligen Darmsymptome verursacht als andere Zuckeralkohole. Da Personen jedoch auf verschiedene Zuckeralkohole unterschiedlich reagieren, sollten Sie sorgfältig experimentieren. Eine Portion Zuckeralkohol sollte nicht viel Stress verursachen, aber viele Leute gehen mit den kohlenhydratarmen Süßigkeiten über Bord und stoßen auf Probleme.

Überessen

Lebensmittel, die als "zuckerfrei" oder "ohne Zuckerzusatz" gekennzeichnet sind, werden häufig überkonsumiert. Es ist leicht anzunehmen, dass diese Lebensmittel wenig bis gar nichts an Ihrer Taille (oder Ihrer allgemeinen Gesundheit) haben. Bei manchen Menschen kann dies dazu führen, dass sie Nahrungsmittel überessen, die wenig oder gar keinen Nährwert liefern.

Verarbeitete Lebensmittel

Gesundheitsexperten empfehlen im Allgemeinen, Lebensmittel in ihrer natürlichen Form oder so nah wie möglich an ihrer natürlichen Form zu verzehren. Beispielsweise liefert ein ganzer Apfel weniger Zucker und mehr Ballaststoffe als ein Glas Apfelsaft oder Apfelmus, das mit zugesetztem Zucker oder einem kalorienarmen Süßstoff gesüßt wurde. Die meisten Lebensmittel, die Zuckeralkohole enthalten, werden verarbeitet und bieten möglicherweise nicht die Nährstoffvorteile (wie Vitamine, Mineralien oder Ballaststoffe), die für eine optimale Gesundheit erforderlich sind.

Gefährlich für Hunde

In großen Mengen kann Xylitol für Hunde gefährlich sein. Der Süßstoff erzeugt eine schnelle Insulinfreisetzung, die zu lebensbedrohlichen Leberproblemen oder Hypoglykämie führen kann. Der niedrige Blutzuckerspiegel kann bereits 30 Minuten nach der Einnahme zu einem Koordinationsverlust, Depressionen, Kollaps und Krampfanfällen führen.

Wenn Sie einen Hund zu Hause haben und Xylitol konsumieren möchten, sprechen Sie mit Ihrem Tierarzt über die besten Möglichkeiten, Ihr Haustier in Sicherheit zu bringen.

Kochen mit Zuckeralkoholen

Zuckeralkohole werden im Allgemeinen nicht in der Hausmannskost verwendet, sondern in der Lebensmittelherstellung im großen Maßstab. Es kann jedoch vorkommen, dass Sie eines dieser Produkte zu Hause verwenden möchten.

Sie können Süßstoffe wie Erythrit und Xylit in granulierter oder pulverisierter Form kaufen, um sie für süße Leckereien zu verwenden. Da diese Produkte jedoch nicht so süß wie Zucker sind, müssen sie normalerweise mit einem anderen Süßstoff kombiniert werden, um den gewünschten Effekt zu erzielen. Zum Beispiel kombiniert der Süßstoff der Marke Truvia Erythrit mit Stevia, um eine Süße zu erzielen, die in Rezepten gut funktioniert.

Möglicherweise müssen Sie mit dem von Ihnen gewählten Süßungsmittel und Rezept experimentieren. Möglicherweise stellen Sie einen Unterschied in der Textur der Backwaren fest, obwohl Zuckeralkohole in der Regel besser als künstliche Süßstoffe für die Herstellung von Backwaren geeignet sind.

Wenn Ihr Rezept ein Getränk oder eine süße Soße ist, stellen Sie möglicherweise fest, dass Zuckeralkohole nicht gut gemischt werden. Tatsächlich klagen manche Köche über eine körnige Konsistenz, wenn sie Erythrit in Flüssigkeiten verwenden.

Und schließlich kann die Verwendung von Zuckeralkoholen den Geschmack Ihrer Lebensmittel geringfügig verändern. Befolgen Sie die Produktanweisungen und nehmen Sie sich etwas Zeit, um in der Küche zu experimentieren und die richtige Mischung zu finden.

Vorteile, Verwendung und Nebenwirkungen von Zuckerersatz-Erythrit