Was ist Muscovado-Zucker und wie wird er verwendet?

Sind Sie neugierig auf diese trendige Zutat? Muscovado-Zucker wird oft mit braunem Zucker verwechselt, ist aber viel interessanter als der durchschnittliche Süßstoff. Finden Sie heraus, ob Muscovado-Zucker (und alle anderen zugesetzten Süßungsmittel) einen Platz in Ihrer Ernährung haben können.

Was ist Muscovado Zucker?

Muscovado-Zucker sind nicht raffinierte Rohrzucker aus eingedampftem und kristallisiertem Zuckerrohrsaft. Dadurch entsteht ein reichhaltiger, tief gefärbter Zuckerkristall mit einer klebrigen Konsistenz und viel Melasse. Der Zucker ist grob und körnig, ähnlich wie feuchter Sand. Die abrasive Textur sorgt auch für ein angenehmes Knirschen. Während es braunem Zucker ähnelt, ist der Produktionsprozess sehr unterschiedlich. Granulierter Zucker wird verarbeitet, um von Melasse befreit zu werden. So entstehen die feinen weißen Kristalle, die die meisten von uns mit Zucker in Verbindung bringen. Um hell- oder dunkelbraune Zucker zu erzeugen, wird eine Portion Melasse nachträglich zugegeben. Dieses mehrstufige Verfahren verleiht braunem Zucker im Vergleich zu Muscovado einen gleichermaßen süßen und doch leicht matten Geschmack.

Die Muscovado-Produktion ist ein globales Geschäft, auf Indien und Kolumbien entfallen mehr als 70 Prozent der Weltproduktion.

In Bezug auf Nährwertangaben stapelt sich Muscovado ähnlich wie Kristallzucker. Ein Teelöffel enthält etwa 15 Kalorien pro Teelöffel, unabhängig davon, ob er hell oder dunkel ist. Der Produktionsprozess enthält geringe Mengen verschiedener Mineralien, einschließlich Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor und Eisen.

Testen Sie Ihren Zucker-IQ

Zucker ist bereits im Fadenkreuz der Öffentlichkeit, bleibt aber aus vielen Gründen eine mysteriöse Zutat. Um den Rekord zu verbessern, sind hier einige Fakten, die wichtig sind, um die süßen Sachen zu erkennen:

Zugesetzte Zucker sind HINZUGEFÜGTE Zutaten, die in Lebensmittel gegeben werden, um die Süße während der Verarbeitung oder Zubereitung zu erhöhen.
Laut USDA gehören zu den Hauptquellen für zusätzlichen Zucker in der amerikanischen Ernährung Limonaden, Energiegetränke, Sportgetränke, Fruchtgetränke, Süßigkeiten und Backwaren.
Es gibt mehr als 20 Arten von zugesetzten Zuckern, die Lebensmitteln üblicherweise zugesetzt werden, einschließlich Kristallzucker, Maissirup mit hohem Fructosegehalt, Honig und Ahornsirup.
Die meisten zugesetzten Zucker enthalten die gleiche Menge an Kalorien, etwa 15 pro Teelöffel.
Zugesetzte Zucker sind Kohlenhydrate.
Im Gegensatz zur zugesetzten Sorte kommen in Milchprodukten und Früchten natürlich vorkommende Zucker vor. Da diese Lebensmittel auch Ballaststoffe und Eiweiß enthalten und damit die Verdauung verlangsamen, sind sie nährstoffreicher und verursachen nicht die gleichen starken Blutzuckerspitzen.
Weniger raffinierte Zuckerzusätze wie Honig und Ahornsirup enthalten zwar Spurenelemente, sollten jedoch nicht als Quelle für Mineralien in der Nahrung angesehen werden.

Wie viel ist zu viel?

Derzeit gibt es keinen festgelegten Tageswert für zugesetzten Zucker in der Ernährung, aber dies wird sich in den kommenden Jahren ändern. Durch neue Überarbeitungen der Nährwertangaben (auch bekannt als Lebensmittelkennzeichnung) wird diese Empfehlung auf 50 Gramm Zuckerzusatz pro Tag beziffert, was ungefähr 12 Teelöffel entspricht. Zwar verzögert sich der letzte Termin für die Einführung des neuen Lebensmitteletiketts immer mehr, doch scheinen diese Etiketten auf allen Lebensmittelverpackungen bis Januar 2021 obligatorisch zu sein.

Wo man Muscovado findet

Suchen Sie nach Muscovado-Zuckern in Lebensmittelgeschäften oder Online-Gourmet-Einzelhändlern und Gewürzmärkten. Ein 1-Pfund-Paket kostet etwa 6,00 bis 7,00 US-Dollar pro Pfund, verglichen mit einer gleichen Portion Kristallzucker, die etwa 1,00 US-Dollar pro Pfund kostet.

10 Möglichkeiten, Muscovado zu verwenden

Der rauchige und karamellisierte Geschmack von Muscovado-Zucker kann für verschiedene süße und herzhafte Anwendungen verwendet werden. Helle und dunkle Sorten haben ähnliche Geschmackselemente, aber dunkle Sorten haben einen schmackhafteren Rand und schmecken ein wenig nach Süßholz. Leichter Muscovado hält möglicherweise höheren Temperaturen besser stand, da er weniger Melasse enthält. Entscheiden Sie sich aus diesen Gründen für eine leichte Muscovado, wenn Sie gekochte Rezepte wie Glasuren, Chutney und Karamellsauce zubereiten. Schon hungrig? Hier finden Sie noch mehr Möglichkeiten, Muscovado-Zucker in alltäglichen Rezepten zu verwenden.

Marinaden
Geben Sie ein paar Muscovado-Streusel in die trockenen Einreibungen und die feuchten Marinaden für Rindfleisch, Lammfleisch und Gemüse wie Kartoffeln, Auberginen und Paprika. Kombinieren Sie helle oder dunkle Muscovado mit getrockneten Gewürzen, Essig und einem Schuss Öl.

Dip-Saucen
Nutzen Sie die erdigen Elemente dieses Süßungsmittels, um einem Frucht-Joghurt-Dip Tiefe zu verleihen, oder fügen Sie Ihrem Lieblingsrezept von Hummus ein Element rauchiger Süße hinzu.

Salat Soße
Machen Sie eine kräftigere Balsamico-Vinaigrette, indem Sie 2 Teile Olivenöl und 1 Teil Balsamico-Essig mit gehacktem Knoblauch, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer kombinieren. Einige Teelöffel Muscovado einrühren und bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern.

Popcorn
Geben Sie frisch geplatzten Kernen eine Kessel-Mais-Essenz für viel weniger Kalorien. Nieselregen Sie heißes Popcorn mit einer kleinen Menge geschmolzener gesalzener Butter, die mit ein paar Teelöffeln Muscovado versetzt wurde.

Joghurt-Parfaits
In einem Weithalsglas oder Glas einfachen griechischen Joghurt mit frischen Früchten der Saison und gehackten Nüssen überziehen. Das Parfait mit Muscovado-Zucker abstauben.

Kaffee + Tee
Ob es sich um Chai-Tee, schwarzen Kaffee oder einen Mandelmilch-Latte handelt, Muscovado ist ein idealer Süßstoff für heiße Getränke. Da es einen so starken Geschmack hat, können Sie weniger verwenden, um Kalorien zu sparen - ein bisschen reicht aus.

Brownies
Schokolade und Muscovado sind ein Match, das im Nachtischhimmel gemacht wird. Zähe Brownies betteln um diesen reichen Melassegeschmack.

Kekse
Tauschen Sie Muscovado gegen braunen Zucker in Ihrem Lieblingsplätzchenrezept. Die Flüssigkeit im Rezept leicht reduzieren, um die beste Keksteig-Konsistenz zu erzielen.

Glasuren für Fleisch
Muscovado, Zitronensaft und ein paar Schuss Sojasauce in einem kleinen Topf verquirlen. Die Mischung zum Kochen bringen und zu einer dicken und glänzenden Glasur für Schinken- und Schweinebraten verarbeiten.

Chutney
Kochen Sie Apfel-, Mango- oder Ananasstücke mit Rosinen und Gewürzen wie Kardamom, Piment und Salz. Gießen Sie einen Schuss Apfelessig für Säure und eine kräftige Portion Muscovado ein. In ein dickes und marmeladenes Chutney garen und nach dem Abkühlen und Abkühlen mit Vollkorncrackern und einem Stück scharfem Käse servieren.

Karamell-Sauce
Muscovado ist ideal für eine Karamellsauce und obwohl eine süße Sauce wie diese nicht gerade gesund ist, können Sie die Konservierungs- und Verdickungsmittel, die in im Laden gekauften Marken enthalten sind, vermeiden, indem Sie sie hausgemacht machen. Durch das Abkochen entsteht eine kräftige und kantige Karamellsauce, die über gefrorenen Joghurt oder gesalzene Brezeln geträufelt werden kann.