Sind getrocknete Früchte zuckerhaltiger?

Getrocknete Früchte wie Rosinen und Pflaumen sind praktisch, weil sie lange halten und gute Quellen für Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe sind. Wenn Sie jedoch die Nährwertangaben für frisches Obst und seine getrocknete Version überprüfen, werden Sie möglicherweise viel mehr Zucker und Kalorien pro Portion sehen.

Also was passiert Macht die Frucht während des Dehydratisierungsprozesses auf magische Weise mehr Zucker? Nee. Die Frucht entwickelt nicht mehr Zucker, wenn sie dehydriert ist, aber sie verliert an Volumen. Die Frage ist also, wie Sie die Früchte messen, bevor Sie sie vergleichen.

Wasserverlust entspricht Volumenverlust

Die Früchte werden in speziellen Dehydratoren getrocknet, oder sie können in der Sonne gelassen werden, um auf natürliche Weise zu dehydrieren, und die Früchte sind fertig, wenn fast das gesamte Wasser verschwunden ist. Der Verlust von Wasser bedeutet den Verlust der physischen Größe. Wenn eine pralle, saftige Traube zu einer geschrumpften, ledrigen Rosine wird, ist sie viel kleiner. Das gleiche passiert, wenn Pflaumen zu Pflaumen getrocknet werden oder wenn Früchte oder Beeren dehydriert werden.

Wenn Sie frisches und getrocknetes Obst nach Volumen vergleichen, finden Sie immer mehr Zucker und Kalorien in den getrockneten Früchten. Wenn Sie sie jedoch Stück für Stück analysieren, sind Zucker und Kalorien ungefähr gleich. So enthält beispielsweise eine Tasse Rosinen mehr als 80 Gramm Zucker, während eine Tasse Trauben etwa 15 Gramm oder weniger enthält. Übersetzen Sie das in Kalorien, und Sie werden sehen, dass die Tasse Trauben ungefähr 100 Kalorien hat und die Tasse Rosinen über 434 Kalorien hat.

Vergleichen Sie nach Menge

So können Sie sehen, was passiert, wenn Sie frisches Obst und getrocknetes Obst in einer Tasse vergleichen, denn in eine Messbecher passen nur 30 bis 40 Trauben, verglichen mit mehr als 250 Rosinen. Aber was ist, wenn Sie sie stattdessen nach Menge vergleichen? 

Laut der National Nutrient Database des US-Landwirtschaftsministeriums haben 30 Trauben etwa 12 Gramm Zucker und 48 Kalorien. Dreißig Rosinen haben 47 Kalorien und knapp 10 Gramm Zucker. Es sieht so aus, als ob die Rosinen beim Trocknen Zucker verlieren, aber das ist wahrscheinlich nicht der Fall. Der natürliche Zuckergehalt von Trauben variiert je nach Sorte, und die Nährwertbewertungen wurden wahrscheinlich an verschiedenen Sorten durchgeführt. Wenn Sie jedoch eine Rosine mit einer Traube vergleichen, sind die Nährstoffzahlen bis auf das Wasser ungefähr gleich.

Es ist wichtig darauf hinzuweisen, dass einige getrocknete Früchte, wie Preiselbeeren, so säuerlich sind, dass man sie kaum essen kann. Daher werden beim Trocknen häufig Zucker oder Fruchtsäfte zugesetzt, damit die entstehenden Craisins als Snack verkauft werden können.

Sollte Trockenfrüchte vermieden werden?

Eine gesunde, ausgewogene Ernährung sollte etwas Obst enthalten. Frisches Obst enthält wahrscheinlich mehr Vitamine, wie Vitamin C, aber Mineralstoffe und Ballaststoffe bleiben während des Trocknungsprozesses erhalten, sodass es nicht erforderlich ist, Trockenfrüchte zu meiden. Aber wenn Sie auf Ihr Gewicht achten, müssen Sie die Portionsgrößen und Kalorienmengen im Auge behalten.

Rosinen, Craisins, getrocknete Blaubeeren, Apfelchips und getrocknete Aprikosen sind so praktisch und länger haltbar als frisches Obst. Und sie sind vielseitig einsetzbar:

• Bereiten Sie einen Salat mit Ihrem Lieblingsgemüse, frischen Apfelscheiben, getrockneten Preiselbeeren und etwas Ziegenkäse zu.
• Oder probieren Sie einen Salat aus Spinat, Birne und Rosinen von California Raisins.
• Holen Sie sich die Kinder in die Küche und bringen Sie ihnen bei, wie man Ameisen auf einem Baumstamm mit Rosinen, Erdnussbutter und Sellerie macht.
• Fügen Sie getrocknete Früchte zu heißem Stahlhafer für ein herzhaftes und gesundes Frühstück hinzu.
• Verwenden Sie getrocknete Früchte als Zutat für das Hauptgericht, wie Hähnchenfilet mit Senf und Preiselbeersauce von Ocean Spray.