Unterschiede zwischen Vollkorn und raffiniertem Getreide
Ernährungsrichtlinien sagen, dass Vollkorn statt raffinierter Körner gewählt werden soll, aber was ist der Unterschied zwischen den beiden? Wie Sie vielleicht vermuten, enthalten Vollkornprodukte die ursprünglichen Getreideteile, die von der Getreidepflanze angebaut wurden. Raffinierte Körner werden verarbeitet - raffiniert -, um einige dieser Teile zu entfernen.
Diese ursprünglichen Getreideteile enthalten Ballaststoffe und andere Nährstoffe und sind gut für Sie, weshalb Gesundheitsexperten die Menschen auffordern, Vollkornprodukte in ihre Ernährung aufzunehmen. Aber Vollkornprodukte und das daraus hergestellte Mehl ergeben keine leichten, flauschigen Backwaren, weshalb Lebensmittelhersteller sie bei einigen Produkten möglicherweise meiden.
Teile von Getreidekörnern
Körner schließen Weizen, Mais, Reis, Sorghum, Gerste, Hirse, Roggen und Hafer ein. Der Samen der Getreidepflanze, auch Kern genannt, wird geerntet. Es besteht aus drei Teilen:
- Kleie: Die faserige Hülle bedeckt den gesamten Kern
- Endosperm: Der stärkehaltige Teil des Getreides direkt unter der Kleie
- Keim: Der Teil des Samens, der zu einer anderen Getreidepflanze heranwachsen kann
Das Endosperm ist der größte Teil des Kerns und der Keim ist der kleinste. Alle Teile des Kernels enthalten Nährstoffe. Der Keim ist der einzige Teil, der gesunde Fette enthält. Die Kleie enthält den Großteil der Ballaststoffe des Kerns.
Vollkorn vs. raffiniertes Getreide
Vollkornmehl - von jeder Getreideart, glutenfrei oder nicht - enthält alle drei Teile des gemahlenen Getreidekorns. Raffiniertes Getreidemehl enthält nur das Endosperm - der Prozess des Raffinierens des Mehls entfernt den Keim und die Kleie. Das Verfeinern von Getreidemehl sorgt für eine längere Haltbarkeit und eine feinere Textur.
Vollkornmehl hat einige echte gesundheitliche Vorteile. Es enthält die faserige Kleie und den mit Nährstoffen gefüllten Keim des Kerns. Es enthält auch deutlich mehr B-Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe als raffiniertes Mehl.
Tatsächlich fügen die Hersteller dem raffinierten Weizenmehl Vitamine und Mineralien (insbesondere Folsäure und Eisen) hinzu, um es zu einem gesünderen Lebensmittel zu machen. Es gibt jedoch keine Möglichkeit, raffiniertem Mehl Ballaststoffe hinzuzufügen, ohne die feine Textur zu zerstören und möglicherweise die Haltbarkeit zu verkürzen.
Glutenfreies Getreidemehl: Meistens raffiniert
Wenn Sie an Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit leiden, müssen Sie die drei Glutenkörner (Weizen, Gerste und Roggen) und möglicherweise Hafer meiden. Die anderen Körner sind in Ordnung für Sie, solange sie nicht mit Glutenkörnern kreuzkontaminiert wurden.
Obwohl einige Hersteller glutenfreier Produkte glutenfreie Vollkornprodukte verwenden, um gesünderes Brot herzustellen, wird der größte Teil der glutenfreien Produkte auf dem Markt aus raffiniertem glutenfreiem Mehl hergestellt. Aus diesem Grund bekommen viele Menschen, die sich glutenfrei ernähren, nicht genug Ballaststoffe und manche auch nicht genug B-Vitamine. Möglicherweise müssen Sie mehrere Nährstoffe aufladen, wenn Sie glutenfrei essen.
Es ist möglich, glutenfreies Vollkornmehl zu finden. Zum Beispiel stellt King Arthur Flour eine zertifizierte glutenfreie Mehlmischung her. Aber die meisten glutenfreien Mehle für eine Tasse enthalten raffinierte Körner, wobei weißer Reis die häufigste Zutat ist.
Wenn Sie über glutenfreie Vollkornprodukte sprechen, sollten Sie auch wissen, dass einige der von uns als "Getreide" bezeichneten Arten von Pflanzen wirklich völlig verschieden sind. Quinoa und Buchweizen fallen in diese Kategorie, und beide können gesunde Vollkornersatzstoffe herstellen.
