Reduziert das Einweichen oder Spülen von Kartoffeln den Stärkegehalt?
Dinge, die zu gut klingen, um wahr zu sein, sind normalerweise, und das ist der Fall mit der Behauptung, dass das Einweichen oder Spülen von Kartoffeln vor dem Kochen die Stärke entfernt.
Es gibt wirklich keine Möglichkeit, die Stärke zu reduzieren, und Kartoffeln enthalten viel Stärke, egal was Sie damit machen. Beim Waschen oder Spülen werden nur einige der stärkehaltigen Rückstände entfernt, die beim Schneiden oder Hacken an rohen Kartoffeln haften bleiben.
Obwohl es den Nährwert von Kartoffeln nicht verändert, kann das Spülen beim Kochen wichtig sein. Das Spülen Ihrer geschnittenen rohen Kartoffeln ist eine gute Idee, wenn Sie sie braten wollen, da diese Rückstände dazu neigen, zu brennen, bevor die Innenteile Ihrer Kartoffeln gekocht werden.
Profi-Tipp: Vergewissern Sie sich, dass die Kartoffeln trocken sind, bevor Sie sie in heißes Öl geben. Andernfalls können Spritzer entstehen und Sie verbrennen, wenn Sie zu nahe dran sind.
Der Deal mit Stärke und Kartoffeln
Die typische Kartoffel besteht zu etwa 18 Prozent aus Stärke. Der größte Teil der Kartoffel besteht aus Wasser (ca. 75%) mit etwas Eiweiß, Mineralien und Vitaminen. Es gibt auch kleine Stücke von Aminosäuren, organischen Säuren und anderen Stücken, die der Kartoffel ihren Geschmack verleihen.
Stärke kann gut und schlecht sein. Einerseits ist es das, was einer Kartoffel beim Kochen eine so angenehme Konsistenz verleiht. Auf der anderen Seite ist es nicht so gut für eine Person, die eine kohlenhydratarme Diät befolgt. Aber wenn Sie sich nicht kohlenhydratarm ernähren, können Kartoffeln sehr gut für Sie sein, da sie reich an Kalium und Vitamin C sind. Wenn Sie die Haut essen, bekommen Sie ein bisschen Ballaststoffe.
Wenn Sie sich jedoch kohlenhydratarm ernähren, müssen Sie wahrscheinlich auf Kartoffeln verzichten. Ersetzen Sie lieber kohlenhydratarmes Gemüse wie Blumenkohl oder Knollensellerie.
Haben rote und weiße Kartoffeln die gleiche Menge Stärke??
Nicht alle Kartoffeln sind gleich. Die Stärkemenge in verschiedenen Kartoffelsorten variiert geringfügig. Diese Variationen reichen nicht aus, um eine Kartoffel als kohlenhydratarme Kartoffel zu bezeichnen, aber es reicht aus, um bestimmte Kartoffeln für bestimmte Zubereitungsarten besser zu machen.
Stärkehaltige Kartoffeln wie Russets und weiße Kartoffeln haben eine feinere Konsistenz, die sich perfekt für die Herstellung von Kartoffelpüree oder zum Backen eignet. Aber nachdem sie gekocht sind, halten weiße Kartoffeln nicht ihre Form, so dass sie nicht für Salatrezepte oder Suppen und Eintöpfe geeignet sind. Kartoffeln mit etwas weniger Stärke, wie Rot- und Gelbtöne, haben eine cremigere Konsistenz und bleiben länger in Form. Daher eignen sie sich am besten für Suppen, Eintöpfe und Salate. Rotweine eignen sich am besten für diese Rezepte.
