Fischei Nährwertangaben und Nutzen für die Gesundheit

Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren oder Ihre Ernährung zu verbessern, sollten Sie wahrscheinlich mehr Fisch essen. Die American Heart Association empfiehlt, mindestens zwei Portionen Fisch pro Woche zu sich zu nehmen. Aber zählen Fischeier? Und sind Fischeier gesund? 

Nährwertangaben

Kohlenhydrate 

Die Menge an Kohlenhydraten in Fischeiern variiert je nach Art, aber unabhängig von der Art ist Rogen keine bedeutende Kohlenhydratquelle. Wenn Sie einen Esslöffel Störrogen essen, verbrauchen Sie ein Gramm Kohlenhydrate. Wenn Sie jedoch einen Esslöffel Heringsrogen oder Fischeier verschiedener Arten hinzufügen, erhalten Sie null Gramm Kohlenhydrate. Es gibt keine signifikanten Ballaststoffe und keinen signifikanten Zucker in Fischeiern.

Die geschätzte glykämische Belastung von Fischeiern ist Null. Die glykämische Belastung ist ein Indikator dafür, wie sich ein Lebensmittel auf Ihren Blutzuckerspiegel auswirkt, und berücksichtigt die Portionsgröße. Viele gesunde Esser bevorzugen Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index oder einer niedrigen glykämischen Belastung.

Fette 

Es gibt eine kleine Menge von drei verschiedenen Fettsorten in Fischeiern. 

In Störrogen ist eine sehr kleine Menge (weniger als ein Gramm) gesättigtes Fett enthalten. Wenn Sie Heringsrogen verzehren, enthält das Futter kein gesättigtes Fett und keine Gramm Gesamtfett. Gesättigte Fette gelten als weniger gesunde Fette, da sie zu Herzerkrankungen führen können.

Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass die Menge an gesättigtem Fett in Fischeiern Ihren täglichen Gesamtkonsum beeinflusst. 

Wenn Sie einen Esslöffel Störrogen zu sich nehmen, verbrauchen Sie knapp 1,2 Gramm mehrfach ungesättigtes Fett. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren, auch PUFA genannt, wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus und gelten daher als gesunde Fette.

Aber Rogen steigert Ihre mehrfach ungesättigte Fettaufnahme nur minimal.

Schließlich erhalten Sie mit einer Portion Störrogen knapp ein Gramm einfach ungesättigtes Fett. Es wird angenommen, dass einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFAs) Ihr HDL-Cholesterin oder "gutes" Cholesterin erhöhen. Gesundheitsexperten empfehlen, weniger gesunde Fette (wie gesättigte Fette und Transfette) durch einfach oder mehrfach ungesättigte Fette zu ersetzen. Die Akademie für Ernährung und Diätetik empfiehlt, dass 15 bis 20 Prozent Ihrer Kalorienaufnahme aus einfach ungesättigten Fettsäuren stammen.

Eiweiß

Sie erhalten einen kleinen Proteinschub in Fischeiern, obwohl die Menge, die Sie erhalten, geringfügig von der von Ihnen gewählten Sorte abhängt. Störfischeier liefern vier Gramm Eiweiß pro Portion, während Heringsfischeier nur drei Gramm Eiweiß liefern.

Mikronährstoffe 

Eine einzige Portion enthält außerdem 133 Prozent Ihrer täglichen Vitamin B12-Dosis, die Ihnen dabei helfen kann, einen gesunden Stoffwechsel und eine starke Herzgesundheit aufrechtzuerhalten. Sie profitieren auch von 79 Milligramm Cholin (oder 18 Prozent Ihres Ziels, wenn Sie eine Diät mit 2.000 Kalorien pro Tag einhalten). Cholin unterstützt den gesunden Fett- und Cholesterintransport in Ihrem Körper und erfüllt auch andere wichtige Funktionen.

Sie erhalten auch eine Steigerung der Magnesiumaufnahme (48 Milligramm oder 15 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis) und eine Steigerung der Selenaufnahme (ca. 19 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis), wenn Sie Fischeier verzehren.

Nutzen für die Gesundheit

Die gesundheitlichen Vorteile von Fischeiern machen das Essen bei Diätkennern beliebt, zum Beispiel bei denen, die die Paleo-Diät befolgen, und bei anderen kohlenhydratarmen Essern. Das Essen ist relativ cholesterinreich und kann reich an Natrium sein, es ist aber auch eine Quelle für gesundes Fett. Eine Portion Fischeier enthält 439 Milligramm Omega-3-Fettsäuren (EPA) und 608 Milligramm DHA. Omega-3-Fettsäuren sind essentielle Fette. Diese Fette müssen in der Nahrung aufgenommen werden, da Ihr Körper sie nicht produziert

Die Omega-3-Fettsäuren in Fischeiern tragen zur Verringerung der Blutgerinnung und Entzündung im Körper bei und können auch dazu beitragen, die Blutgefäße zu erweitern und den Blutdruck zu senken. Die Forscher glauben auch, dass die in Fischen enthaltenen Omega-3-Fettsäuren die Symptome der rheumatoiden Arthritis lindern und sogar die Gesundheit von Gehirn und Auge verbessern können.

Häufige Fragen

Was sind die verschiedenen Arten von Fischeiern? 

Es gibt verschiedene Arten von Fischeiern, die auf dem Fischmarkt oder im Lebensmittelgeschäft unter verschiedenen Namen verkauft werden:

• Kaviar wird in der Regel ausschließlich aus den Eiern von Störfischen hergestellt. Diese Fischeier werden ausgehärtet und dann zum Altern und Lagern in Dosen gegeben. In Nordamerika wird der Begriff "Kaviar" verwendet, um nur Rogen zu beschreiben, der vom Stör stammt. Aber in Europa kann das Wort Fischeier aus anderen Quellen beschreiben. Es gibt verschiedene Arten von Kaviar, die von verschiedenen Störarten stammen. Dazu gehören Osetra, Beluga, Sevruga und Sibirischer Kaviar.
• Rogen ist der Begriff für weibliche Fischeier. Die Eier können von einer Vielzahl von Fischen stammen, darunter Forellen, Felchen, Lachse oder sogar Karpfen und Schalentiere. Fischeier können in Größe, Textur und Farbe variieren. 

Gibt es einen ernährungsphysiologischen Unterschied zwischen verschiedenen Fischeiern??

Es kann einen Nährwertunterschied zwischen Fischei-Sorten geben. Zum Beispiel liefert Störrogen (siehe Etikett) ungefähr 42 Kalorien pro Portion und 3 Gramm Fett pro 1 Esslöffel Portion. Heringsrogen liefert laut USDA-Daten jedoch nur 20 Kalorien pro Portion und ein Gramm Fett. Forellenkaviar liefert ungefähr 35 Kalorien pro Esslöffel und drei Gramm Fett.

Warum sind die Fischeier, die ich im Laden gekauft habe, nicht mit einem Nährwertkennzeichen versehen??

Es ist nicht immer einfach, Nährwertinformationen für Fischeier zu finden, wenn Sie das Produkt online kaufen, da sich viele Rogenlieferanten außerhalb der USA befinden und möglicherweise keine Nährwertkennzeichnung vorlegen müssen. Wenn jedoch die meisten von uns Fischeier essen, essen wir nur eine sehr kleine Menge als Beilage, so dass der Rogen die Kalorienzahl oder den Nährwert der Mahlzeit nicht wesentlich verändert.

Sind alle Fischeier (Kaviar und Rogen) teuer?

Da es viele verschiedene Arten von Kaviar gibt, gibt es für das Produkt unterschiedliche Preisklassen. Viele Kaviar-Kenner kaufen nur die feinsten Fischeier, die hundert Dollar oder mehr pro Unze kosten können. Es gibt aber auch viele günstigere Fischeier - einschließlich lagerstabiler Sorten -, die Sie für unter 10 USD finden.

Rezepte und Zubereitungstipps

Verwenden Sie zum Servieren von Kaviar (oder Fischeiern) einen Löffel, der nicht aus Metall besteht, da er dem zarten Geschmack einen metallischen Geschmack verleihen kann. Perlenkaviarlöffel werden auf vielen Märkten verkauft, aber Sie können auch einen Plastik- oder Holzlöffel verwenden, wenn Sie zu Hause keinen Perlenlöffel haben.

Viele Fischei-Liebhaber genießen Rogen auf Blini (kleine Pfannkuchen), Toast oder kohlenhydratarme Gurken mit einer Prise Creme Fraiche. Sie werden auch Fischeier als Beilage zu Gerichten sehen, die in vielen Restaurants serviert werden.

Bewahren Sie Kaviar im kältesten Teil Ihres Kühlschranks auf. Wenn Sie es zum Servieren herausziehen, lassen Sie es auf Eis, um eine Erwärmung zu vermeiden. Versuchen Sie, den Rogen in seiner Originalverpackung zu servieren. Wenn Sie die zarten Eier in eine Servierplatte geben, können sie beschädigt werden. Sie lassen sich am besten intakt genießen. Nicht verwendeten Kaviar nach 2-3 Tagen wegwerfen.

Allergien und Wechselwirkungen

Der Versuch, eine Allergie gegen Fischeier oder Fische zu bekämpfen, kann kompliziert sein. Nach Angaben des American College of Asthma, Allergy and Immunology ist es möglich, allergisch gegen eine Fischart und nicht gegen eine andere zu sein. Es ist auch möglich, allergisch gegen Flossenfisch zu sein, aber Schalentiere zu essen sollte in Ordnung sein.

Schließlich können Sie nach mehreren Quellen allergisch gegen Fischrogen (Fischeier) sein, auch wenn Sie nicht allergisch gegen Fisch sind. Laut den Autoren einer Studie sollte "die Roe-Allergie bei Patienten untersucht werden, die auf Fisch negativ getestet wurden, bei denen jedoch der Verdacht auf eine Allergie im Zusammenhang mit Meeresfrüchten besteht". Und um die Sache noch komplizierter zu machen, ist es möglich, im Erwachsenenalter eine Fischallergie zu entwickeln, selbst wenn Sie als Kind keine Symptome hatten.

Wenn Sie aus diesem Grund den Verdacht haben, eine Allergie gegen Fisch oder Fischeier zu haben und Symptome wie Nesselsucht, Hautausschlag, Atembeschwerden, Kopfschmerzen, verstopfte Nase oder Übelkeit auftreten, wenden Sie sich an Ihren Arzt, um eine korrekte Diagnose zu erhalten.