Wie man grünen Tee für die gesundheitlichen Vorteile braut
Grüner Tee ist reich an Antioxidantien und kann vor einer Vielzahl von gesundheitlichen Problemen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen und Ihr Wohlbefinden steigern. Zu den Wirkstoffen, von denen angenommen wird, dass sie eine Schlüsselrolle für die möglichen Wirkungen von grünem Tee spielen, gehören Katechine wie Epigallocatechin-3-Gallat (EGCG), Theanin (eine Aminosäure, die eine beruhigende Wirkung haben soll) und Gallussäure.
Grünen Tee für den Geschmack brauen
Wenn Sie eine Tasse grünen Tee zubereiten, hängt der Geschmack davon ab, wie Sie ihn zubereiten. Laut Tee-Kennern ist die perfekte Tasse geschmacksintensiv, ohne bitter zu sein.
Wenn das Wasser zu heiß ist oder wenn der Tee zu lange eingeweicht wurde, kann dies zu Bitterkeit führen. Wenn das Wasser zu kalt ist, wird der volle Geschmack des Tees nicht richtig extrahiert.
Die ideale Einweichzeit hängt von der Größe und Form der Blätter, der Teesorte und dem Zeitpunkt der Teeernte ab. Grüner Tee ist in der Regel auf 140 bis 185 F erhitzt und wird für ein bis drei Minuten gebrüht.
Mehrere Studien legen nahe, dass die Brühmethode den Catechingehalt einer Tasse Tee verändern kann. Hier sind einige Faktoren, die ihre Extraktion beeinflussen.
Größe und Form der Teeblätter
Kleine Blätter ziehen schneller ein. Eng gekräuselter oder großblättriger Tee benötigt eine längere Aufgusszeit.
Loose Leaf Vs Teebeutel
Loseblatt-Tee wird im Allgemeinen geschätzt, weil junge Blätter und ganze Knospen verwendet werden, die häufig eine höhere Qualität aufweisen als die abgebrochenen Blattstücke, die in vielen abgepackten Tees enthalten sind. Wenn Sie Teebeutel verwenden, sollten Sie diese in die Tasse oder Teekanne tauchen (anstatt sie auf dem Wasser schwimmen zu lassen), um die Katechinextraktion zu erhöhen.
Temperatur
Obwohl kochendes Wasser die schnelle Extraktion von Katechinen fördert, wird berichtet, dass das Einweichen mit kaltem Wasser die gesundheitlichen Vorteile von grünem Tee maximiert, da Verbindungen wie Epigallocatechingallat und Gallussäure weniger abgebaut werden.
In einer Studie veröffentlicht im Journal of Food Science Im Jahr 2016 wurde die höchste antioxidative Aktivität bei grünem Tee beobachtet, der über einen längeren Zeitraum in kaltes Wasser getaucht worden war. Im Gegensatz dazu hatte weißer Tee die höchste antioxidative Aktivität, wenn er über einen längeren Zeitraum in heißes Wasser getaucht wurde, und schwarzer Tee war mit einer kurzen Heißwasserinfusion am höchsten.
Zeit zum Ziehen
Eine im Internationale Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaften und Ernährung Im Jahr 2015 wurde die antioxidative Kraft von fünf Proben von weißem und grünem Tee untersucht, die mit heißem (70 oder 90 ° C für 7 Minuten) oder kaltem Wasser (Raumtemperatur für 15, 30, 60 oder 120 Minuten) infundiert waren. Die Ergebnisse zeigten, dass bei ganzen, großen grünen Teeblättern die größte antioxidative Aktivität auftrat, wenn der Tee 120 Minuten lang in kaltes Wasser getaucht wurde.
Was ist der Nachteil?
Ein längeres Brauen (insbesondere in heißem Wasser) kann dem Tee eine unangenehme Bitterkeit verleihen und den Koffeingehalt des Tees erhöhen.
Wenn Sie den Tee über einen längeren Zeitraum einweichen und heißes Wasser verwenden, können andere Substanzen aus dem Tee extrahiert werden. Schwermetalle wie Blei und Aluminium sowie Pestizidrückstände gehören zu den Substanzen, die in gebrühtem grünem Tee nachgewiesen wurden.
Während die Kontamination durch Schwermetalle ein Problem darstellt, das viele Menschen haben können, sollten insbesondere schwangere oder stillende Frauen und Kinder ihre Gesundheitsdienstleister konsultieren, bevor sie mehr grünen Tee zu sich nehmen, und übermäßig eingeweichten Tee vermeiden.
Das wegnehmen
Wenn Sie die antioxidative Aktivität Ihrer nächsten Tasse grünen Tees maximieren möchten, versuchen Sie, ihn mindestens zwei Stunden lang in kaltem Wasser (anstatt heißem Wasser) zu ziehen und zu prüfen, wie Ihnen der Geschmack gefällt.
