Wie man Grüns in Ihrer gesunden Diät kocht

Grünen sind eine perfekte Ergänzung zu einer gesunden Ernährung. Die Nährstoffvorteile von Blattgemüse sind zahlreich und es gibt viele Möglichkeiten, wie Sie dieses köstliche Gemüse zubereiten können.

Wenn es um das Kochen von Gemüse geht, können diese in der Regel in drei Gruppen eingeteilt werden, je nachdem, wie viel gekocht werden muss. Egal, ob Sie rohes Salat-, Schnellkoch- oder herzhaftes Gemüse genießen möchten, wir haben einige Tipps, die Ihnen weiterhelfen werden.

Salatgemüse

Salatgrün wird normalerweise roh verzehrt und fällt normalerweise in die Kategorie "Salat". Kräuter und ein paar andere Kräuter wie Spinat können auch als Salatgrün angesehen werden.

Je dunkler die Farbe, desto nahrhafter sind im Allgemeinen die Salate. Eisbergsalat zum Beispiel ist im Vergleich zu seinen farbenfroheren Verwandten extrem nährstoffarm. Römersalat hat das 17-fache des Vitamins A und das 6-fache des Vitamins C als Eisbergsalat.

Wenn Sie die Wahl haben, ist eine Vielzahl von Grüns immer am besten, da jedes seine eigene Vielzahl von Nährstoffen hat. Sie können sich von den Grüntönen inspirieren lassen, die in einer Tüte Frühlingsmischung enthalten sind, die in vielen Lebensmittelgeschäften üblich ist. Indem Sie ein paar Salatsorten mit Spinat, Mangold, Radicchio und ähnlichen Kräutern mischen, können Sie den Nährwert maximieren.

Der wahre Nährstoffverlust eines Salats beruht auf den Belägen, insbesondere auf dem Dressing des Salats. Wählen Sie also mit Bedacht aus. Die besten Salatdressings enthalten gesunde Öle wie Olivenöl, die viele ernährungsphysiologische Vorteile haben.

Soja- und Maisöl enthalten viel Omega-6-Fett. Am besten meiden Sie sie größtenteils. Mayonnaise wird hauptsächlich auch aus Öl hergestellt. Viele verwenden eine Sojaölbasis. Überprüfen Sie daher vor dem Kauf auf dem Etikett, welche Ölsorte enthalten ist.

Ihre beste Option ist es, Ihr eigenes Dressing zu machen. Es ist unglaublich einfach, es auch direkt in der Schüssel zu machen. Beginnen Sie mit Essig und Zitronen- oder Limettensaft. Nach Belieben Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen, dann etwas Öl einrühren (etwa das Dreifache des Essigöls). Fügen Sie dieses Ihrem Salatgrün hinzu und werfen Sie die Mischung, um alles gut zu beschichten.

Schnellkochende Grüns

Was wir als "schnellkochendes Gemüse" klassifizieren würden, kann entweder roh oder leicht gekocht gegessen werden. Spinat ist das offensichtlichste Beispiel dieser Kategorie. Es dauert nur Sekunden, um ein junges zartes Spinatblatt zu kochen. 

Mangold (Mangold) ist ein schnell kochendes Grün, das auch roh verzehrt werden kann, was jedoch normalerweise nicht der Fall ist. Mangold gibt es in vielen Farben, die oft milder schmecken als der traditionellere Schweizer Mangold. Die Stängel können zusammen mit den Blättern gekocht oder roh gegessen werden. Zum Beispiel können Sie sie in Thunfischsalat anstelle von Sellerie setzen. Wenn Sie Mangold nicht probiert haben, werden Sie überrascht sein, wie lecker und vielseitig es ist.

Mangold und der bekanntere Spinat sind gute Orte, um mit gekochtem Grün zu beginnen, da sie so einfach und nicht so bitter sind wie manche andere.

Rübengrün ist eigentlich verwandt mit Mangold und Spinat. Sie sind auch schnell und lecker. Escarole, Löwenzahngrün und Sauerampfer sind auch relativ schnell kochende Grüns, die Sie vielleicht probieren möchten.

Kohl ist zwar nicht sehr blättrig, kann aber auch in diese Kategorie passen, obwohl er mit dem kräftigeren Grünkohl und den Kohlkapseln verwandt ist. Was wäre ein gesunder Krautsalat ohne ungekochten Kohl??

Gekochtes Gemüse hat den Vorteil, dass es stark schrumpft, sodass Sie leicht viel Nahrung daraus gewinnen können. Im Allgemeinen werden aus sechs Tassen rohem Grün ungefähr eine Tasse gekochtes Grün. Die meisten dieser schnell zubereiteten Gemüse benötigen nur wenige Minuten zum Kochen. 

Herzhafte Grünen

Die Leute haben ihren Widerstand gegen herzhafte Grüns wie Grünkohl und Kohlgrün überwunden, und das ist eine sehr gute Sache. Probieren Sie es aus, wenn Sie es noch nicht getan haben, denn sie bieten den größten Nährwert aller Grüns. Im Laufe der Zeit können sie sogar zu Favoriten werden.

Grünkohl und Kohlgrün sind die häufigsten Beispiele für herzhafte Grüns. Sie erfordern kochen, obwohl nicht so viele Leute denken. Ja, Sie können Collards eine Stunde lang kochen, aber wenn Sie das Gemüse von den faserigen Stielen abschneiden, können sie in 10 bis 15 Minuten zart sein. Grünkohl ist auch schön, wenn er so lange gekocht wird.

Grüne waschen und lagern

Der einfachste Weg, Grüns zu waschen, besteht darin, sie in viel Wasser zu legen und sie herumzuschwimmen. Dadurch kann der Schmutz nach unten sinken. Es ist wirklich einfach, wenn Sie einen großen Topf mit einem Einsatz zum Abtropfen von Nudeln verwenden. Nehmen Sie den Einsatz heraus und schütteln Sie ihn richtig gut. Lassen Sie das Gemüse einige Minuten trocknen, bevor Sie es lagern.

Idealerweise sollten die Grüns trocken oder fast trocken sein. Bewahren Sie sie in einer Tasche auf, in der möglichst viel Luft ausgestoßen ist. Sie können auch eine schöne Menge Feuchtigkeit speichern, indem Sie ein kaum feuchtes Papiertuch in die Tasche legen. Stellen Sie die Tüte in die Gemüseschublade Ihres Kühlschranks.

Wie man Grüns kocht

Die Kräuter können in einer kleinen Menge Flüssigkeit ziemlich langsam geschmort und gekocht werden, normalerweise als aromatische Brühe, oder sie können in einer kleinen Menge Öl schnell anbraten und gekocht werden. Sie können auch gedämpft oder gekocht werden, aber die meisten Leute mögen es, andere Aromen hinzuzufügen, die gut zu Gemüse passen. Dies ist beim Schmoren oder Braten einfacher.

Eine andere Art, Gemüse zuzubereiten, besteht darin, es mit Käse überbacken zu lassen. Sie eignen sich auch hervorragend zum Überbacken mit Eiern und Käse wie in einem Spinatauflauf.

Grün kann auch in fast jedes Suppen- oder Bratpfannengericht geworfen werden, insbesondere in die milder schmeckenden Grüns wie Mangold.

Die besten Geschmacksrichtungen

Wenn Sie Rezepte für Grüns lesen, tauchen bestimmte Zutaten immer wieder auf. Das liegt daran, dass sie so gut zu Grüns passen. Jede Kombination davon wird normalerweise ein Gewinner sein:

• Geräuchertes Fleisch, einschließlich Speck, Wurst, Schinken und geräuchertem Truthahn
• Geräucherter Paprika oder Chipotle
• Knoblauch
• Zitrone oder Essig
• Scharfe Chilis in irgendeiner Form (getrocknete Pfefferflocken, scharfe Soße usw.)
• Sardellen (Sie können den Fisch nicht schmecken, aber sie machen wirklich einen Unterschied.)
• Worcestersauce
• Milchprodukte wie Sahne und Käse

Ein Wort von Verywell

Verwenden Sie diese Tipps als Anregung, um Ihrer Ernährung mehr Blattgemüse hinzuzufügen. Wenn Sie einige dieser Grüns noch nicht probiert haben, geben Sie ihnen eine Chance in ein paar verschiedenen Rezepten. Sie werden feststellen, dass das Kochen bestimmter Gemüse auf eine bestimmte Weise genau das ist, was Sie brauchen, um sie wirklich zu genießen.