Ist das Nitrat in übrig gebliebenem Gemüse schädlich?

Für die meisten von uns ist der Verzehr von Gemüseresten kein Problem, solange sie nicht verdorben und richtig aufgewärmt werden, was nichts mit den Nitraten zu tun hat.

Es gibt zwei Fälle, in denen Menschen mit Nitraten vorsichtig sein sollten. Eine davon ist in den ersten vier Lebensmonaten - aber es ist unwahrscheinlich, dass Babys, die jung sind, etwas essen, das übrig bleibt. Wenn Säuglinge einer übermäßigen Menge an Nitraten ausgesetzt sind, kann dies aus Brunnenwasser erfolgen, um ihre Formel zu erstellen.

Das zweite Mal über Nitrate nachzudenken ist in den letzten 8 bis 10 Wochen der Schwangerschaft. Dies bezieht sich jedoch wiederum auf Trinkwasser, das mit einem hohen Anteil an Nitraten kontaminiert ist - nicht die Menge, die normalerweise in Gemüse enthalten ist.

Du hast nicht't Wissen Sie, dass Gemüse Nitrate enthält??

Ja, das tun sie. Einige mehr als andere. Nach Angaben der US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten enthalten Blumenkohl, Spinat, Kohlgemüse, Brokkoli, rote Beete und Wurzelgemüse mehr Nitrate als anderes Gemüse.

Und weißt du was? In den Mengen, die in der typischen Diät gefunden werden, könnten die Nitrate gut für Sie sein. Lassen Sie mich ein wenig zurücktreten und über Nitrate sprechen, warum sie uns erschrecken und warum sie missverstanden werden könnten.

Nitrate kommen natürlicherweise in Boden und Wasser vor. Sie entstehen, wenn Mikroorganismen organische Abfälle in Ammoniak umwandeln, das mit Sauerstoff zu Nitrat und Nitrit reagiert.

Schlechte Nitrate

Nitrate sind in Düngemitteln, einigen Rodentiziden sowie menschlichen und tierischen Abfällen enthalten, sodass das Brunnenwasser in ländlichen Gebieten durch Versickerung aus dem gedüngten Boden, kommunalem oder industriellem Abwasser, Deponien, Tierfutter oder Klärgruben kontaminiert werden kann.

Ja, das ist so böse, wie es sich anhört.

Der Bundesstandard für Nitrat im Trinkwasser beträgt 10 Milligramm pro Liter Wasser. Wenn Sie einen Brunnen haben, der mehr Nitrat enthält, müssen Sie möglicherweise einige extreme Maßnahmen ergreifen, um dieses Wasser nutzen zu können. Es handelt sich um Filtrationssysteme und große Tanks in Ihrem Hinterhof.

Jetzt müssen sich die meisten von uns nicht mehr mit Brunnenwasser aus ländlichen Gebieten auseinandersetzen, und selbst Menschen mit Brunnen müssen sich normalerweise keine Sorgen um Nitrate machen. Wo sonst findet man sie??

Natriumnitrat ist ein Lebensmittelkonservierungsmittel, das häufig zum Heilen von Fleisch verwendet wird. Daher finden Sie es in verarbeitetem Fleisch wie Speck, Schinken und Wurst.

Hier wird es kompliziert.

Umfangreiche Beobachtungsstudien zeigen, dass Menschen, die größere Mengen verarbeiteten Fleisches essen, ein höheres Risiko für verschiedene Krankheiten wie Herzkrankheiten und einige Krebsarten haben. Die natürliche Reaktion bestand also darin, den Finger auf die Nitrate im verarbeiteten Fleisch zu richten.

Verarbeitetes Fleisch ist aber auch kalorienreich und mit gesättigten Fettsäuren und Natrium beladen. Außerdem neigen Menschen, die viel verarbeitetes Fleisch essen, dazu, weniger Obst und Gemüse zu essen, weniger Ballaststoffe zu erhalten und mehr Kalorien zu verbrauchen, mehr zu rauchen, mehr zu trinken und weniger zu trainieren.

Alles in allem ist das eine wirklich schlechte Kombination. Und vielleicht war es ein bisschen übertrieben, die Nitrate zu beschuldigen. Dies kann auf einen oder alle anderen Faktoren zurückzuführen sein.

Solange die Nitrate von Vitamin C (Ascorbat oder Ascorbinsäure) begleitet werden, müssen Sie sich keine Sorgen darüber machen, dass sich gesundheitsschädliche Substanzen bilden, die Sie verletzen können. Die meiste Zeit, wenn Sie Nitrate auf Ihrer Zutatenliste sehen, sehen Sie auch Vitamin C.

Gute Nitrate

Gemüse, das im Boden wächst, wird etwas Nitrat enthalten. Tatsächlich stammen ungefähr 85 Prozent Ihrer täglichen Nitrataufnahme - ungefähr 20 bis 25 Milligramm pro Tag - aus Gemüse. Und Gemüse tut dir gut. Wenn dir jemand sagt, dass Gemüse wegen der Nitrate oder aus anderen Gründen schlecht für dich ist, solltest du vor ihnen davonlaufen. Sehr schnell.

Einige Wissenschaftler gehen davon aus, dass ein Teil des Grundes für die Güte von Gemüse tatsächlich auf diese Nitrate zurückzuführen ist. Es kann sein, dass Nitrate gut für Ihre Blutgefäße sind, den Blutdruck senken und verhindern, dass die Blutplättchen zu viel oder an den falschen Stellen gerinnen.

Die Idee, dass Nitrate gut für Sie sein könnten, ist noch im Vorfeld. Aber wen interessiert das wirklich - wir wissen bereits, dass Gemüse gut für Sie ist. Also iss mehr davon.

Was ist mit dem Aufwärmen von Gemüse? Wenn Sie Wasser aufkochen, konzentrieren Sie die Menge an Nitraten, wenn das Wasser verdunstet. Vielleicht haben die Leute Angst, dass das Aufwärmen von Gemüse dasselbe bewirkt. Die Sache ist, wenn Sie Ihr Gemüse bis zu dem Punkt aufwärmen, an dem es ausgetrocknet, geschrumpft und zu einem fiesen Klumpen konzentriert ist, bezweifle ich, dass Sie es überhaupt essen würden.

Iss Dein Gemüse. Speichern Sie die Reste. Erhitze sie und esse sie. Es wird Dir gut gehen.