Reis Nährwertangaben

Reis ist ein stärkehaltiges Getreide, das von mehr als der Hälfte der Weltbevölkerung als Grundzutat verwendet wird, was zum großen Teil auf seine Vielseitigkeit und seine Fähigkeit zurückzuführen ist, sich an jeden Geschmack und jedes Gewürz anzupassen. Reis ist eine geschätzte Zutat in fast jeder Art von Küche und hat eine zähe und weiche Textur, die den Mahlzeiten Substanz verleiht und verschiedene Arten von Speiseplänen ergänzt.

Es gibt verschiedene Reissorten. Die Kalorien und Nährwertangaben für weißen Reis sind anders als für andere Reissorten. Betrachten Sie verschiedene Sorten, um die beste Sorte für Sie zu finden.

Nährwertangaben

Kohlenhydrate im weißen Reis

Es gibt über 53 Gramm Kohlenhydrate in einer einzigen Portion weißem Reis. Nur ein kleiner Teil dieses Kohlenhydrats stammt aus Ballaststoffen. Das meiste davon ist Stärke und eine kleine Menge ist Zucker.

Reis gilt als stärkehaltige Kohlenhydratquelle. Wenn Sie Kohlenhydrate für Diabetes oder eine kohlenhydratreduzierte Diät zählen, müssen Sie Ihre Portionsgröße sorgfältig messen.

Der glykämische Index von weißem Reis wird auf 73 geschätzt. Der glykämische Index von braunem Reis wird auf etwa 68 geschätzt.

Fette im weißen Reis

Wenn Sie Reis kochen, ohne Öl oder Butter hinzuzufügen, enthält dieses Gericht fast kein Fett.

Protein inWeißer Reis

Es gibt mehr als vier Gramm Eiweiß in weißem Reis, wenn Sie eine Portion mit einer Tasse zu sich nehmen.

Mikronährstoffe in weißem Reis

Je nach Reissorte kann Reis eine gute Quelle für B-Vitamine, Thiamin, Niacin, Riboflavin, Ballaststoffe und Eisen sein. Reis ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Mangan und Magnesium. Angereicherter Reis enthält Vitamine und Mineralien, die nach dem Verfeinern wieder hinzugefügt werden.

Nutzen für die Gesundheit

Reis ist ein glutenfreies Getreide und hat daher unter denjenigen, die Weizenprodukte meiden, an Beliebtheit gewonnen. Durch die Auswahl von braunem Reis mit einem höheren Anteil an Ballaststoffen und einer begrenzten Portionsgröße kann er Teil einer gesunden Ernährung sein.

Viele der gesundheitlichen Vorteile von Reis beruhen auf den darin enthaltenen Vitaminen und Mineralien.

Das in Reis enthaltene Thiamin ist ein B-Vitamin, das den Kohlenhydratstoffwechsel unterstützt. Magnesium ist die strukturelle Komponente von Knochen, die Hunderte von Enzymreaktionen unterstützt, die an der Synthese von DNA und Proteinen beteiligt sind, und für eine ordnungsgemäße Nervenleitung und Muskelkontraktion erforderlich ist. Mangan ist ein Bestandteil von antioxidativen Enzymen, die den Kohlenhydrat- und Proteinstoffwechsel unterstützen.

Viele Reisesser fragen sich, ob brauner Reis gesünder ist. Brauner Reis enthält mehr Vitamine als normaler weißer Reis. Brauner Reis enthält neben Thiamin und Magnesium auch Selen, das die Schilddrüsenfunktion beeinflusst und für antioxidative Enzyme wichtig ist.

Brauner Reis hat etwa siebenmal mehr Ballaststoffe als weißer Reis. Eine Tasse gekochter mittelkörniger weißer Reis enthält 0,5 Gramm Ballaststoffe, während eine Tasse gekochter brauner Reis 3,5 Gramm Ballaststoffe enthält. Pro Tasse hat brauner Reis 25 weniger Kalorien und sieben Gramm weniger Kohlenhydrate als weißer Reis.

Häufige Fragen

Wie wird brauner Reis anders verarbeitet als weißer Reis??

Aller Reis ist ursprünglich braun und Vollkorn mit der Kleie angebracht. Weißer Reis wird durch Perlmutt hergestellt. Während des Perlprozesses durchläuft das Korn eine Maschine, in der es gerollt wird, und die Kleie wird sanft "perlmuttartig" entfernt, wobei der weiße Kern intakt bleibt.

Dies macht das Getreide zu einem verarbeiteten, raffinierten Getreide und es ist kein Vollkorn mehr. Perlmutt verkürzt auch die Garzeit und verlängert die Haltbarkeit von Getreide. Vollkorn-Naturreis enthält mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien.

Was ist der beste Weg, um Reis zu speichern?

Sobald der Reis gekocht ist, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ihn innerhalb von drei bis vier Tagen. Sie werden wissen, ob Ihr Reis schlecht geworden ist, wenn er hart und trocken ist oder einen unangenehmen Geruch hat.

Lagern Sie weißen Reis in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort. Bei Temperaturen von 30 ° C oder weniger kann Reis 10 Jahre oder länger gelagert werden. Brauner Reis kann etwa sechs Monate an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Wenn Sie ihn jedoch in den Gefrierschrank stellen, ist er etwa ein Jahr haltbar.

Verschiedene Reissorten

Reissorten werden anhand der Samengröße in Kategorien eingeteilt. Reis kann langkörnig, mittelkörnig oder kurzkörnig sein. Innerhalb dieser Sorten gibt es auch verschiedene Arten der Verarbeitung.

Beispielsweise wird umgewandelter Reis parboiled, um diese Oberflächenstärke zu entfernen. Das macht es einfacher, durch traditionelle Handprozesse zu perlen. Konvertierter Reis enthält mehr Nährstoffe und kocht etwas schneller als normal gemahlener weißer Reis.

Reis hingegen wird sofort oder schnell gekocht, ist vollständig gekocht und dann schockgefroren. Dieser Prozess entfernt einige der Nährstoffe und Geschmacksstoffe, macht es jedoch zu einem sehr schnell kochenden Reis.

Hier sind einige der beliebtesten Reisspezialitäten:

• Arborio Reis, bekannt als Risotto, ist kurzkörniger weißer Reis mit einem milden Geschmack. Es wird in italienischen Gerichten verwendet.
• Klebreis ist kurzkörniger Reis, der in vielen asiatischen Küchen verwendet wird. Es ist auch als Klebreis oder süßer Reis bekannt. Es kann zu Mehl gemahlen und für Knödel sowie zur Herstellung von Reisessig und japanischem Sake verwendet werden.
• brauner Reis ist ein ballaststoffreiches Vollkorn, dessen Zubereitung normalerweise länger dauert als die von weißem Reis.
• Basmati-Reis und Jasmin Reis sind langkörnige Sorten mit einzigartigem Geschmack und Aroma.
• Wildreis ist der Samen einer nicht verwandten schilfartigen Wasserpflanze. Es wird normalerweise als Beilage verwendet und enthält mehr Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe als weiße Reissorten.
• Wilder Pekannussreis ist ein einzigartiger langkörniger Reis mit nussigem Geschmack und reichem Aroma.

Reis und Stoffwechsel

Reis kann in die meisten Speisepläne aufgenommen werden, auch in solche, die Kalorien und Kohlenhydrate einschränken. Der Schlüssel zum Verzehr von Reis ist die Verwaltung Ihrer Portion. Eine Portion gekochter Reis entspricht etwa einem Drittel der Tasse. Wenn Reis als einzige Stärke zu Ihrer Mahlzeit serviert wird, versuchen Sie, Ihre Portion auf etwa zwei Drittel bis drei Viertel Tasse gekochten Reis zu beschränken.

Der Verzehr großer Reismengen kann zu einem übermäßigen Kalorien- und Kohlenhydratverbrauch führen. Kohlenhydrate werden im Körper in Glukose umgewandelt und überschüssiges Fett gespeichert. Raffinierte verarbeitete Kohlenhydrate können zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckers führen, was zu einem Anstieg des Insulinspiegels führt. Für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz kann dies problematisch sein. Kurzkörniger Reis hat tendenziell einen höheren glykämischen Index als langkörniger, mittelkörniger und brauner Reis. Dies bedeutet, dass es den Blutzucker schneller erhöht.

Rezepte und Zubereitungstipps

Wählen Sie nach Möglichkeit braunen Vollkornreis, da dieser mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien enthält. Die Kleie ist noch anhaftend und der Samen ist intakt. Vermeiden Sie sofortiges oder schnelles Kochen von Reis, da diese Art von Reis einen Teil der Nährstoffe und des Geschmacks entfernt.

Einige Leute spülen Reis vor dem Kochen. Der meiste in Amerika angebaute Reis ist sauber und frei von Insekten. Es muss nicht gespült werden, es sei denn, die Packung empfiehlt das Spülen oder Einweichen.

Das Standardverhältnis zum Kochen von Reis beträgt zwei Teile Flüssigkeit zu einem Teil Reis. Dies kann jedoch je nach Sorte und Reissorte variieren. Überprüfen Sie das Verpackungsetikett auf genaue Richtlinien. Eine Tasse roher, ungekochter Reis ergibt im Allgemeinen etwa drei bis vier gekochte Tassen. 

Verwenden Sie Reis als Beilage, begleitet von Gemüse oder als Ergänzung zu Eintöpfen, Currys und Suppen. Reis kann auch zur Herstellung von Pudding, Brot oder als Zusatz zu Salaten verwendet werden.

Allergien und Interventionen

Berichten zufolge ist Reis einer der häufigsten Auslöser für FPIES (Food Protein-Induced Enterocolitis Syndrome). Der Zustand ist eine Entzündung des Dünn- und Dickdarms. Zu den Symptomen zählen Magen-Darm-Beschwerden wie Erbrechen, Durchfall und in schweren Fällen sogar Schock. 

Laut medizinischen Experten kann es auch zu Symptomen einer Reisallergie kommen, wenn Sie gegen Mais allergisch sind.