Nährwertangaben für Dinkelmehl

Dinkel ist ein uraltes Getreide, das im Aussehen dem Weizen ähnelt, aber eine härtere Schale hat, die die Nährstoffe im Getreide schützt. Dinkelmehl hat einen nussigen, leicht süßen Geschmack und kann in den meisten Rezepten verwendet werden, die normales oder Vollkornmehl erfordern.

In den neunziger Jahren mussten Dinkelkerne in großen Mengen gekauft werden, und für die Herstellung von Mehl wurde eine kleine Küchenmühle verwendet.

Aber heute kann Dinkelmehl in den meisten Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Sie finden es in der Naturkost- oder Backabteilung des Geschäfts. Lebensmittel, die mit Dinkel hergestellt werden, sind ebenfalls weit verbreitet und umfassen Cracker, Kekse, Nudeln und andere Snacks und Lebensmittel.

Nährwertangaben

Kohlenhydrate in Dinkelmehl
Die meisten Kalorien in Dinkelmehl stammen aus Kohlenhydraten. Es sind ungefähr 120 Kalorien in einer einzelnen Portion (eine viertel Tasse). Sie erhalten 22 Gramm Kohlenhydrate in dieser Portionsgröße.

Das Kohlenhydrat in Dinkelmehl kommt in Form von Ballaststoffen (4 Gramm) und Stärke.

In Dinkelmehl sind keine natürlich vorkommenden oder zugesetzten Zucker enthalten.

Der glykämische Index von Dinkelmehl wird nach Angaben des Diabetes Council auf 55-67 geschätzt. Studien haben gezeigt, dass aus Dinkelmehl hergestelltes Brot einen ähnlichen glykämischen Index aufweist wie aus Weißmehl hergestelltes Brot.

Fette in Dinkelmehl

Dinkelmehl enthält fast kein Fett.

Eine einzelne Portion liefert nur ein Gramm Fett.

Protein in Dinkelmehl

Dinkelmehl ist kein proteinreiches Lebensmittel, aber eine einzelne Portion erhöht Ihre Proteinaufnahme geringfügig. Sie profitieren von vier Gramm, wenn Sie eine einzelne Portion konsumieren.

Mikronährstoffe in Dinkelmehl

Dinkel ist eine ausgezeichnete Quelle für Calcium, Magnesium, Selen, Zink, Eisen und Mangan. Es hat Vitamin E und B-Vitamine (insbesondere Niacin). 

Nutzen für die Gesundheit

Alles in allem ist Dinkel ein ausgezeichnetes gesundes Vollkorn. Das Essen von Dinkel und Dinkelprodukten ist eine hervorragende Möglichkeit, mehr Vollkornfasern in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Ballaststoffe sind für ein gesundes Verdauungssystem unerlässlich, und das Essen einer ballaststoffreichen Mahlzeit kann die Aufnahme von Zucker verlangsamen. Und es kann Ihnen helfen, sich länger satt zu fühlen. Daher kann es hilfreich sein, wenn es im Rahmen einer Diät zur Gewichtsreduktion verzehrt wird. Eine Vollkorndiät wurde auch mit einer besseren kardiovaskulären Gesundheit in Verbindung gebracht. Eine 2016 durchgeführte dänische Studie ergab, dass Menschen, die mehr Vollkornprodukte aßen, ein geringeres Risiko für Herzinfarkte hatten. 

Aber wie ist Dinkel im Vergleich zu Vollkorn ernährungsphysiologisch? Sie sind sich eigentlich ziemlich ähnlich. Dinkelkörner und Mehl enthalten etwas mehr Eiweiß als normaler Weizen, und es gibt einen kleinen Unterschied in der Menge einiger Mineralien, und sie haben ungefähr die gleiche Menge an Ballaststoffen.

Häufige Fragen

Woher kommt Dinkelmehl??

Der offizielle Name von ist Triticum aestivum var. spelta. Es wurde ursprünglich im Iran um 5000 bis 6000 v. Chr. Angebaut. Dinkel wird seit über 300 Jahren in Europa und seit etwas mehr als 100 Jahren in Nordamerika angebaut. Es wird am häufigsten als Futtergetreide für Tiere verwendet, erfreut sich jedoch aufgrund seines nussigen Geschmacks und seines Nährstoffgehalts zunehmender Beliebtheit als Handelsgetreide.

Kann Dinkelmehl in einer glutenfreien Diät verwendet werden?

Nein, Dinkel sollte nicht von Menschen konsumiert werden, die kein Gluten haben können. Auch wenn das Gluten nicht genau das gleiche wie Weizengluten ist, ist es nicht für eine glutenfreie Ernährung geeignet und Menschen mit Zöliakie müssen Dinkel meiden.

Einige Leute, die behaupten, Weizenempfindlichkeiten zu haben, glauben, dass sie Dinkel anstelle von Weizen essen können. Bei Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit wird dies jedoch nicht funktionieren. 

Wenn Sie empfindlich auf Weizen oder andere Glutenkörner reagieren, sollten Sie mit Ihrem Arzt sprechen, bevor Sie Dinkel essen. 

Rezepte und Zubereitungstipps

Dinkel ist wie Weizen, Gerste und Roggen ein Gluten-Getreide. Gluten ist das Protein, das Brot und anderen Backwaren ihre Textur verleiht. Dinkelmehl kann, da es glutenhaltig ist, in den meisten Brotrezepten Vollkorn- oder Vollkornmehl ersetzen. Es ist jedoch nicht identisch.

Das Gluten in Dinkel ist nicht so stark wie Weizengluten, und viele Bäcker stellen fest, dass der Teig bei der Herstellung von Brot mit Dinkelmehl nicht immer so hoch steigt und manchmal beim Backen abfällt. Es hilft, dem aus Dinkelmehl hergestellten Brotteig etwas vitales Weizengluten zuzusetzen. 

Für andere Arten des Backens arbeitet Dinkelmehl gerade gut, wie es ist. Sie können Dinkelmehl zum Backen von Keksen, Dinkelbrot und Bananenbrot verwenden und es eignet sich hervorragend als Verdickungsmittel für Saucen und Soßen.

Dinkelvollkorn kann gekocht und als Beilage oder als Müsli gegessen werden. Kombinieren Sie drei Tassen Wasser mit einer Tasse Dinkelkörnern sowie ein bisschen Salz und Pfeffer und kochen Sie, bis die Beeren weich sind. Es ist auch köstlich, wenn es mit Beeren und etwas Honig zum Frühstück gekrönt wird. 

Allergien und Wechselwirkungen

Nach Angaben der American Academy of Asthma, Allergy and Immunology kann es zu einer Allergie gegen Dinkelmehl kommen. 

Wenn Sie im Allgemeinen auf Weizen (oder andere glutenhaltige Produkte) verzichten, kann es sein, dass Sie auf Dinkel reagieren oder nicht, da er verwandt ist, aber nicht genau mit Weizen identisch ist. Zu den Symptomen einer Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit können Blähungen, Gase, Durchfall und andere Verdauungsprobleme gehören.