Die gesundheitlichen Vorteile von Kerbel
Kerbel (Anthriscus cerefolium)ist ein einjähriges Kraut, das häufig als Beilage verwendet wird. Kerbel sieht Petersilie sehr ähnlich. Das Kraut stammt aus dem Kaukasus, einem Gebiet, das an Europa und Asien grenzt. Es hat einen leichten Geschmack, von dem einige sagen, dass er Anis oder Süßholz ähnelt. Kerbel verliert während des Garens an Geschmack, weshalb er normalerweise am Ende der Zubereitung zu den Gerichten hinzugefügt wird.
Kerbel wird auch manchmal als Heilkraut verwendet. Einige, aber nicht alle gesundheitlichen Vorteile von Kerbel werden durch wissenschaftliche Studien gestützt. Erfahren Sie mehr darüber, wie Sie dieses Kraut in Ihre Ernährung integrieren können.
Nutzen für die Gesundheit
In Laborumgebungen und in Tierstudien hat Kerbel antioxidative Wirkungen gezeigt. Antioxidantien helfen, Zellschäden zu verhindern oder zu verzögern. Zellschäden, insbesondere oxidativer Stress, können auftreten, wenn Ihr Körper freien Radikalen ausgesetzt ist.
Nach Angaben des National Institutes of Health (NIH) "spielt oxidativer Stress eine Rolle bei einer Vielzahl von Krankheiten, darunter Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, Alzheimer, Parkinson und Augenkrankheiten wie Katarakte und altersbedingte Makula Degeneration." In Laborstudien wurde gezeigt, dass Antioxidantien oxidativem Stress entgegenwirken.
Die Einnahme von Antioxidantien aus Vollwertnahrungsmitteln (wie Kräutern, Obst und Gemüse) wird von medizinischen Experten im Allgemeinen gegenüber der Einnahme von Antioxidantien in Form von Nahrungsergänzungsmitteln bevorzugt.
Kerbel wird seit Jahrhunderten in der Alternativmedizin zur Behandlung oder Verbesserung bestimmter Erkrankungen eingesetzt. Diese schließen ein:
- Husten
- Verdauungsstörungen
- Bluthochdruck
- Ekzem
- Gicht
- Taschen der Infektion
- Nierensteine
- Pleuritis
- Wassergewicht reduzieren
Es gibt jedoch nicht genügend wissenschaftliche Beweise, um sicher zu sein, ob Kerbel bei der Behandlung oder Vorbeugung einer dieser Erkrankungen helfen kann.
Nährwertangaben
Wenn Sie mit Kerbel kochen, werden Sie höchstwahrscheinlich die frische Version des Krauts verwenden. Darüber hinaus werden Sie wahrscheinlich eine kleine Menge verwenden. Aus diesem Grund ändert das Hinzufügen von frischem Kerbel zu Ihrem Essen wahrscheinlich nicht den Nährwert des Gerichts.
Getrockneter Kerbel ist auch im Handel erhältlich. Eine 1-Esslöffel-Portion getrockneter Kerbel liefert laut USDA-Daten etwas mehr als vier Kalorien. Die meisten dieser Kalorien stammen aus Kohlenhydraten und eine kleine Menge aus Eiweiß und Fett.
Eine typische 1-Esslöffel-Portion getrockneter Kerbel liefert wahrscheinlich auch keine signifikanten Mikronährstoffe. Sie erhalten jedoch eine kleine Menge an Vitamin A, Vitamin C, Vitamin B6, Riboflavin und Folsäure. Mineralien in Majoran sind Kalzium, Eisen und Magnesium, Selen, Kalium und Mangan.
Auswahl, Vorbereitung und Lagerung
Kerbel hat einen Geschmack, der oft als minzig oder mild beschrieben wird. Einige vergleichen es mit Estragon und andere sagen, es schmeckt eher nach Petersilie. Kerbel wird oft in der französischen Küche verwendet. Es ist eines von mehreren Kräutern (zusammen mit Petersilie, Estragon und Schnittlauch), die zur Herstellung von "Fines Herbes" verwendet werden - einer Mischung, die traditionell in Frankreich verwendet wird. Das Kraut wird häufig in Eierspeisen verwendet und wird in einigen traditionellen französischen Rezepten für Sauce Bearnaise verwendet.
Frischer Kerbel ist nicht immer leicht in der Produktsparte Ihres Marktes zu finden. Es ist im Frühling in der Saison und möglicherweise nur zu diesem Zeitpunkt verfügbar. Getrockneter Kerbel ist in vielen Gewürzmärkten erhältlich. Von getrocknetem Kerbel ist jedoch nicht bekannt, dass er den delikaten und charakteristischen Geschmack der frischen Sorte aufweist. Dennoch verwenden einige Köche die getrocknete Version in Vinaigrettes und auf Gemüse (mit Butter gemischt).
Kerbel ist empfindlich und lässt sich nicht gut im Kühlschrank lagern. Wenn Sie jedoch frischen Kerbel in ein feuchtes Papiertuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren, bleibt er wahrscheinlich etwa eine Woche lang frisch. (Es kann auch eingefroren und länger aufbewahrt werden.)
Lagern Sie getrockneten Kerbel wie alle getrockneten Kräuter und Gewürze in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort. Bei sachgemäßer Lagerung ist eine Haltbarkeit von drei bis vier Jahren wahrscheinlich.
Rezepte
Experimentieren Sie mit Kerbel, indem Sie ihn zu Ihren Omeletts und Rührei-Gerichten geben. Sie können Suppen (z. B. Kartoffelsuppe) oder Top-Fleisch- und Gemüsegerichten auch mit einem frischen Zweig Kerbel hinzufügen.
Probieren Sie eines dieser Rezepte und Ideen für Kerbel:
- Allzweck-Allergie-sichere Gemüsebrühe
- Rübensaft nach dem Training
- Der Ratgeber für einen gesunden Salat
Mögliche Nebenwirkungen
Bei Verwendung in typischen Mengen zum Würzen von Lebensmitteln ist Kerbel für die meisten Menschen wahrscheinlich ungefährlich. Es kann auch sicher sein, Arzneimittel zu verwenden, aber da die Arzneimitteldosen in der Regel höher sind, gibt es nicht genügend wissenschaftliche Beweise, um dies mit Sicherheit zu wissen.
Es gibt einige Berichte über allergische Reaktionen auf Petersilie, die eng mit Kerbel zusammenhängen. Wenn Sie allergisch gegen Petersilie sind oder eine Allergie gegen Kerbel vermuten, wenden Sie sich an Ihren Arzt.
Schließlich sollte Kerbel nicht in medizinischen Dosen von schwangeren Frauen oder Frauen, die schwanger werden möchten, angewendet werden. Medizinische Experten warnen davor, dass Kerbel bei einem sich entwickelnden Fötus genetische Veränderungen hervorrufen kann.
Häufige Fragen
Was ist der beste Ersatz für Kerbel in Rezepten?
Es hängt zum Teil davon ab, wie Sie dieses Kraut verwenden. Wenn Sie es als Beilage verwenden möchten, ist Petersilie der beste Ersatz. Die beiden Kräuter sind eng miteinander verwandt und haben einen ähnlichen Geschmack und ein ähnliches Aussehen. In gekochten Rezepten ersetzen einige Köche getrockneten Estragon.
Kann ich Kerbelstängel essen??
Ja, der gesamte Kerbelzweig ist essbar.
