Die gesundheitlichen Vorteile der Zichorienwurzel
Chicorée (Cichorium intybus) ist eine in Nordwesteuropa weit verbreitete Pflanze. Zichorienwurzeln sind eine reiche Quelle für eine wasserlösliche Faser namens Inulin. Chicorée-Inulin ist nicht verdaulich und kann in einigen verarbeiteten und funktionellen Lebensmitteln als Ersatz für Nahrungsfett oder Zucker verwendet werden. Die Verwendung von Inulin anstelle von Zucker oder Fett kann zu einem kalorienärmeren Lebensmittel führen.
Zichorienwurzel wird auch häufig in Frankreich und Japan zur Herstellung eines Bitterkaffee-Ersatzes verwendet. Zichorienwurzelkaffee wird in bestimmten Regionen der USA immer beliebter.
Nutzen für die Gesundheit
Chicorée-Wurzel-Inulin kann als Fettersatzstoff in Lebensmitteln einen signifikanten Wert haben, aber es kann auch den Gehalt an zugesetzten Ballaststoffen in Lebensmitteln erhöhen und zur Förderung einer gesunden Verdauung beitragen.
Eine veröffentlichte Bewertung von Chicorée-Wurzel-Inulin als Präbiotikum und Ballaststoff erklärt, dass fast 90 Prozent des Inulins in den Dickdarm gelangen und von dort vorhandenen Bakterien verdaut werden.
Funktionelle Lebensmittel mit Inulin wie Chicorée-Wurzeln können nicht nur die tägliche Ballaststoffaufnahme erhöhen, um die Regelmäßigkeit zu steigern. Da diese Lebensmittel auch einen geringeren Kalorien- und Fettgehalt aufweisen als vergleichbare Lebensmittel ohne Inulin, können sie auch dazu beitragen, die Gesamtkalorienaufnahme zu senken.
Forschungsstudien, die Inulin in Chicorée-Wurzeln untersuchen, haben auch andere Vorteile ergeben.
In einer Studie wurden die Auswirkungen von Zichorienwurzelextrakt auf Blutzucker, Fettstoffwechsel und Stuhlgang untersucht. Die Autoren der Studie kamen zu dem Schluss, dass Chicorée keinen Einfluss auf den Fettstoffwechsel hat, aber das frühe Auftreten von Diabetes verzögern oder verhindern und den Stuhlgang verbessern kann.
Eine andere Studie untersuchte die Wissenschaft, die hinter verschiedenen Chicorée-Wurzeln steckt, darunter Chicorée-Wurzelsaft zur Vorbeugung von Gebärmutterkrebs und Tumoren, Chicorée-Tee gegen Gelbsucht und Chicorée-Tee als Stärkungsmittel und Reinigungsmittel für Säuglinge. Die Forscher kommen zu dem Schluss, dass, obwohl einige biologische Studien einige gesundheitliche Vorteile von Chicorée belegen, qualitativ hochwertigere Studien am Menschen erforderlich sind, um das gesamte Spektrum der Vorteile von Chicorée zu bestätigen.
Aktuell verwenden die Menschen Chicorée auch gegen Schwellungen, Entzündungen und Arthrose. Eine von der Industrie finanzierte Studie hat gezeigt, dass die Einnahme eines Zichorienpräparats eine potenzielle Rolle bei der Behandlung von Arthrose spielen kann. Es sind jedoch weitere Nachweise erforderlich, um diesen Nutzen zu bestätigen.
Mögliche Nebenwirkungen
In den USA wurde Inulin von der FDA als sicher (GRAS) eingestuft. Chicorée ist wahrscheinlich sicher, wenn es in Mengen konsumiert wird, die typischerweise in Lebensmitteln konsumiert werden.
Laut der umfassenden Datenbank für Naturheilmittel wird Chicorée-Wurzel im Allgemeinen gut vertragen, wenn sie oral eingenommen wird. Bei manchen Menschen können jedoch Symptome wie Blähungen, Aufstoßen, Bauchschmerzen, Darmgeräusche und Blähungen auftreten.
Der Kontakt mit der Zichorienwurzel bei der Verarbeitung kann zu Hautreizungen führen. Einige Berichte zeigen, dass die Handhabung der Zichorienpflanze zu Hautreizungen führen kann und dass das Einatmen von Pulver aus getrockneten Zichorienwurzeln Asthma verursachen kann. Es gibt auch einen Bericht über Anaphylaxie bei einem Koch, der mit Chicorée-Wurzeln umgeht.
Chicorée-Wurzeln können während der Schwangerschaft nicht sicher konsumiert werden, und es ist nicht genug über die Auswirkungen von Chicorée-Wurzeln auf das Stillen bekannt. Daher raten Gesundheitsexperten zur Vorsicht. Patienten mit einer Ragweed-Allergie, Gallensteinen, Diabetes oder Patienten, die sich innerhalb von zwei Wochen einer Operation unterziehen müssen, sollten sich vor dem Verzehr von Ragweed bei ihrem Arzt erkundigen.
Schließlich kann der Verzehr von Zichorienwurzeln zusammen mit einem Kalziumpräparat die Wirkungen und Nebenwirkungen von Kalzium verstärken.
Dosierung und Zubereitung
Beim Verzehr als Lebensmittel können Chicorée-Wurzeln gekocht und die Blätter (Endivien), Knospen und Wurzeln wie Gemüse gegessen werden.
Einige rösten auch die Wurzel oder kaufen geröstete gemahlene Zichorienwurzel, um sie im Kaffee oder allein als Kaffeeersatz zu verwenden. Die Zichorienwurzel enthält kein Koffein und ist daher das Getränk der Wahl für manche Menschen, die versuchen, ihre Aufnahme zu reduzieren.
Sie können gemahlenen Chicorée-Kaffee online oder in Lebensmittelgeschäften kaufen. Sie können Kaffee / Chicorée-Kombinationen oder reinen gemahlenen Chicorée sehen. Beide werden genauso zubereitet wie gemahlener Kaffee.
Eine Studie aus dem Jahr 2007, in der die Sicherheit von Zichorienwurzelextrakt als medizinisches Hilfsmittel untersucht wurde, ergab einen NOAEL (No-Observed-Adverse-Effect-Level) bei einer 28-tägigen oralen Dosis von 1000 mg / kg / g.
Ist Chicorée-Kaffee besser für Sie als Ihr reguläres Gebräu??Wonach schauen
Die meisten Menschen konsumieren Chicorée-Wurzeln (Inulin) eher in verarbeiteten Lebensmitteln als zugesetzte Ballaststoffe.
Zichorienwurzel in ihrer ganzen Form ist in US-Supermärkten nicht üblich. In den Gemüseabteilungen vieler Lebensmittelgeschäfte finden Sie jedoch wahrscheinlich Chicoreesalate (Endivien). Endiviensalat und seine Cousins, Radicchio, Frisée und Escarole sind bittere Grüntöne, die viele Menschen in Rezepten genießen.
