Tipps, die helfen, Karzinogene in gut gemachtem Fleisch zu reduzieren

Rotes Fleisch, Geflügel und Fisch enthalten Aminosäuren, Zucker und ein Protein namens Kreatinin. Es wird angenommen, dass das Kochen, insbesondere bei hohen Temperaturen, diese Verbindungen in heterocyclische Amine (HCA) und polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAH) umwandelt. Große Mengen dieser Verbindungen wurden in vorläufigen Untersuchungen mit Krebs in Verbindung gebracht.

Forschung zu Karzinogenen und Krebs

• Eine Studie der National Institutes of Health, die in der Zeitschrift Cancer Research veröffentlicht wurde, ergab, dass gut gemachtes rotes Fleisch mit einem erhöhten Risiko für kolorektales Adenom, der Vorläuferläsion von kolorektalem Krebs, verbunden ist.
• Eine andere Studie untersuchte den Zusammenhang zwischen der Aufnahme von HCAs und PAK über die Nahrung und Pankreaskrebs. Die Teilnehmer gaben Informationen über ihre übliche Fleischaufnahme, Zubereitungsmethode (z. B. gedünstet, gebraten oder gegrillt / gegrillt) und normalerweise den Fleischgehalt an. Die Forscher fanden heraus, dass gut gemachtes gegrilltes und gebratenes Fleisch mit einem erhöhten Risiko für Bauchspeicheldrüsenkrebs verbunden sein kann.
• Die Prostatakrebs-, Lungenkrebs-, Darmkrebs- und Eierstockkrebs-Screeningstudie untersuchte den Zusammenhang zwischen diesen Fleischbestandteilen und dem Prostatakrebsrisiko unter Verwendung eines Lebensmittelfragebogens bei 29.361 Männern. Obwohl die vollständige Fleischaufnahme oder die Aufnahme von rotem oder weißem Fleisch nicht mit dem Prostatakrebsrisiko verbunden war, war bei sehr gut gemachtem Fleisch das Risiko für Prostatakrebs erhöht.

6 Fleischzubereitungstipps zum Ausprobieren

Diese Verbindungen bilden sich im Fleisch, nicht nur auf der Oberfläche, sodass Sie sie nicht durch Abkratzen von der Oberfläche entfernen können. Forscher stellen jedoch fest, dass bestimmte Zubereitungs- und Kochtechniken die Bildung dieser Verbindungen verringern können:

1. Mit Kirschen kochen: Forscher der Michigan State University stellten fest, dass die Zugabe von Kirschen, die reich an Antioxidantien sind, zu Rinderhackfleisch vor dem Braten die produzierten HCAs um fast 69 bis 78,5 Prozent verringerte. Versuchen Sie, 1 Pfund Hackfleisch mit 1 Tasse gemahlenen Kirschen zu mischen, bevor Sie kochen.
2. Betrachten Sie Vitamin E: Es wurde festgestellt, dass die Zugabe von Vitamin E zu Fleisch die Bildung von HCAs signifikant verringert. In Studien wurden 120 Milligramm Vitamin E-Pulver in 3,5-Unzen-Pastetchen gemischt. Sprechen Sie jedoch mit Ihrem Hausarzt, bevor Sie regelmäßig Nahrungsergänzungsmittel (einschließlich Vitamin E) einnehmen.
3. Fügen Sie Knoblauch, Rosmarin und Salbei hinzu: Diese antioxidativen Gewürze können dazu beitragen, die Bildung von HCAs und PAHs zu blockieren. Versuchen Sie, zerkleinerten Knoblauch und frischen oder getrockneten Rosmarin oder Salbei zu den Fleischmischungen zu geben, bevor Sie kochen.
4. Mit Olivenöl kochen: Phenolverbindungen in Olivenöl haben antioxidative Eigenschaften, die die Bildung von HCAs und PAK verringern. Versuchen Sie, mit nativem Olivenöl zu kochen, oder verwenden Sie es in Marinaden.
5. Trinken Sie grünen Tee zu Ihrer Mahlzeit: Polyphenole in grünem Tee können unserem Körper helfen, krebserzeugende Verbindungen auszuscheiden. Trinken Sie regelmäßig eine Tasse grünen Tee, insbesondere zu Mahlzeiten mit gekochtem Fleisch. Weitere Informationen zum Aufbrühen von grünem Tee zur Steigerung der Antioxidantien.

1. Finde andere Arten zu kochen. Versuchen Sie es mit Kochmethoden auf Flüssigkeitsbasis wie Kochen, Dämpfen oder Schmoren. Wenn Sie ein Finish mit trockener Hitze wünschen, versuchen Sie, Fleisch, Geflügel und Fisch vorzukochen, indem Sie flüssige Kochmethoden anwenden, um HCAs zu minimieren, und diese anschließend im Ofen oder auf dem Grill zuzubereiten. Lassen Sie die Säfte einfach abtropfen und verwenden Sie sie nicht zur Herstellung von Soße oder anderen Saucen, da die beim Kochen entstehenden Säfte möglicherweise Proteine ​​enthalten, die HCAs bilden.

Weitere Tipps? Marinieren Sie Fleisch vor dem Garen in dünnen Flüssigkeiten, essen Sie weniger rotes Fleisch, beschränken Sie den Verzehr von nitritgetränktem Fleisch (einschließlich vieler Wurstwaren, Hot Dogs, Speck und Schinken), schneiden Sie Fett zu und essen Sie kein Fleisch, das verbrannt oder zu stark ist. fertig (Hackfleisch, Schweinefleisch und Geflügel sollten natürlich immer richtig gekocht werden, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden).