Mit Fibromyalgie und chronischem Müdigkeitssyndrom glutenfrei werden
Dies ist eine schwierige Diät, da sich Gluten an vielen verschiedenen Orten versteckt. Glücklicherweise ist es so populär geworden, dass Sie viel mehr Optionen haben, als wir es vor einigen Jahren getan haben.
Ich habe verschiedene Dinge gelernt, die mir geholfen haben, mich glutenfrei zu ernähren, und sie können Ihnen möglicherweise auch helfen.
Was ist Gluten und warum ist es ein Problem??
Zunächst ist es wichtig zu wissen, was Gluten ist und warum es in so vielen Lebensmitteln enthalten ist.Gluten ist ein Protein in Weizen, Gerste und Roggen. Das macht Backwaren zu einer wunderbar feuchten, schwammigen Textur. Es wird auch als Zusatzstoff in vielen verpackten Lebensmitteln verwendet, wie z. B. Soßenmischungen in Pulverform und vielen anderen.
Einige Menschen haben eine Autoimmunerkrankung, die Zöliakie genannt wird und die sie unfähig macht, Gluten zu tolerieren. Einige Menschen ohne Zöliakie haben auch Symptome im Zusammenhang mit Gluten und gelten als glutenempfindlich oder glutenunverträglich.
Glutenfrei zu gehen ist eine große Änderung des Lebensstils, die viel Engagement erfordert. Während es zunächst überwältigend sein kann, wird es einfacher, wenn sich neue Gewohnheiten einstellen.
Lerne die Verstecke
Der erste Schlüssel zu einer glutenfreien Ernährung ist das Erlernen aller Stellen, an denen sich Gluten verstecken kann.Gluten ist überall. Es liegt auf der Hand - Brot, Müsli, Hamburgerbrötchen, Nudeln usw. - sowie in Dingen, die Sie nie erwarten würden. In einigen Fast-Food-Restaurants wird beispielsweise glutenhaltiges gegrilltes Hähnchen verwendet. Dieser hat mich wirklich verblüfft! Wenn selbst Fleisch nicht immer sicher ist, muss man wirklich aufpassen.
Zunächst mag es einfach erscheinen, glutenhaltige Produkte zu identifizieren. Lebensmittel sind etikettiert, oder? Es scheint, als ob Sie nur die Zutatenliste oder sogar nur die Allergenaussage, die viele Etiketten haben, lesen sollten.
Leider ist es nicht so einfach. Die Kennzeichnungsanforderungen für Allergene umfassen Weizen, jedoch nicht speziell Gluten. Weizen ist zwar die Hauptquelle für Gluten in unserer Lebensmittelversorgung, aber bei weitem nicht die einzige.
Alle Arten von scheinbar harmlosen Dingen enthalten Gluten als Lebensmittelzusatz. Dazu gehören Maltodextrin, natürliche Aromen, Lebensmittelstärke und eine Vielzahl anderer Stoffe, die in allen Arten von Lebensmitteln enthalten sind.
Die Zöliakie-Expertin von Verywell.com, Jane Anderson, hat eine großartige Liste von Begriffen, die Gluten auf Lebensmitteletiketten bedeuten oder bedeuten könnten. Besonders während Sie Ihre Einkaufsgewohnheiten anpassen, ist es eine großartige Sache, ausgedruckt und in Ihrer Handtasche oder Brieftasche zu haben:
- Gluten auf Lebensmitteletiketten
Listen, was Sie essen können
Wenn Sie Produkte finden, die Sie essen können, schreiben Sie sie auf. Auf diese Weise sparen Sie Zeit im Lebensmittelgeschäft, anstatt jedes Mal das Nährwertkennzeichen lesen zu müssen. Diejenigen, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, sind einfach - es sind diejenigen, für die Sie arbeiten müssen, indem Sie Etikett für Etikett lesen, beispielsweise in der Spaghetti-Sauce-Sektion, die Sie im Auge behalten möchten.Was vielleicht noch wichtiger ist: Wenn jemand anders jemals für Sie einkauft, kann er einfach die Liste übernehmen. So etwas hatte ich nicht, als ich mich einer Notoperation unterzog, und mein armer Mann hatte einige frustrierende Erfahrungen damit, Dinge für mich zu finden.
Dinge getrennt halten
Ein weiteres Problem, das Sie berücksichtigen müssen, ist die Kreuzkontamination. Durch das einfache Einlegen eines glutenfreien Bagels in Ihren Toaster können kleine Mengen Gluten auf dieses zuvor sichere Lebensmittel übertragen werden. Wenn Sie mit Menschen zusammenleben, die Ihre Ernährung nicht teilen, müssen Sie wirklich vorsichtig sein.Häufige Ursachen für eine Kreuzkontamination sind:
- Toaster,
- Butter,
- Schneidebretter,
- Messer,
- Nudelsiebe,
- Kochutensilien.
Beim Schneiden von Brettern ist Holz zu vermeiden eine gute Idee, da es saugfähig ist. Ich verwende Kunststoff und habe einen, der nur für glutenhaltige Lebensmittel gedacht ist und einen, der frei von diesen ist. Gleiches gilt für Ihr Sieb.
Um beim Geschirr zu sparen, können Sie Ihr Essen auch erst zubereiten und dann für alle anderen Dinge wiederverwenden.
In meiner Küche finden Sie auch zwei Butterdosen, damit ich meine nicht von all den kleinen klebrigen Krümeln befreien kann, die vom Messer übertragen werden. Meine Butter wird ebenfalls in einem höheren Regal aufbewahrt, damit meine Kinder sie nicht versehentlich greifen.
Der Toaster ist ärgerlich, weil er teuer sein kann. Ich dachte über zwei Möglichkeiten nach: Hinzufügen eines zweiten Toasters zu meiner Küche oder Kauf eines Vier-Scheiben-Modells mit guter Trennung zwischen "ihrer" und meiner Seite. Da ich keinen Platz für zwei habe, habe ich mich für einen Vier-Scheiben-Modus entschieden. Ich bekomme die zwei Slots auf der linken Seite, während alle anderen die rechte verwenden.
Jane hat einige großartige Artikel zu diesem Thema hier:
- Ausstattung Ihrer glutenfreien Küche
Rezepte anpassen
Da Gluten für die Texturen verantwortlich ist, die wir in Backwaren gewohnt sind, können Sie feststellen, dass die Dinge, die Sie mit glutenfreiem Mehl backen, einfach nicht übereinstimmen. Ich habe sogar Mischungen gefunden, die trocken und bröckelig enden.Etwas, das wirklich hilft, ist die Verwendung von Xanthan oder Guar Gum. Sie helfen, das Essen zusammenzubinden und haben eine bessere Textur.
Ich backe keine enorme Menge, aber für alles, was ich mit glutenfreiem Mehl gebacken habe, hat eine Mehrzweckmischung mit etwas Xanthangummi wirklich gut funktioniert. Einige Leute bevorzugen jedoch unterschiedliche Arten von Mehlen für unterschiedliche Rezepte. Es gibt viele Ratschläge, online und in Kochbüchern von Leuten, die wirklich wissen, was sie tun.
In den Regalen findet man viele glutenfreie Mischungen, von denen einige wirklich gut sind. Einige können jedoch ziemlich trocken herauskommen. Ich hatte viel Glück mit dem Hinzufügen eines zusätzlichen Eies oder etwas mehr Flüssigkeit als erforderlich. Es erfordert einige Experimente und funktioniert möglicherweise nicht immer, aber es lohnt sich, wenn Sie etwas finden, das einen echten Ersatz für ein Essen darstellt, das Sie vermissen.
Optionen griffbereit halten
Wenn Sie eine spezielle Diät einhalten und eine Krankheit haben, die Sie von bestimmten grundlegenden Aufgaben abhält, z. B. von Grund auf kochen oder einkaufen, ist es wichtig, einfache Optionen zur Hand zu haben.Ich achte darauf, ein paar gefrorene, glutenfreie Mahlzeiten in meiner Gefriertruhe aufzubewahren, wenn ich sie brauche. Wenn ich sie nicht hatte, habe ich es bereut!
Ich habe auch einige glutenfreie Wraps und Tortillas gefunden, die ich mag, und sie eignen sich hervorragend für eine schnelle Mahlzeit aus Resten oder Sandwichzubereitungen. (Achten Sie jedoch auf Gluten in zubereitetem Fleisch!)
Wenn es mir möglich ist, versuche ich, genug für mehrere Mahlzeiten zu kochen.
Auf dem Weg
Unterwegs kann es schwierig sein, eine glutenfreie Mahlzeit oder einen glutenfreien Snack zu finden. Um nicht in eine schlechte Situation zu geraten, versuche ich, etwas in Sicherheit zu bringen und meine Handtasche und mein Auto zu füllen. Eine kleine Tüte Erdnüsse, Mandeln oder Trockenfrüchte sind eine gute Wahl.Essen gehen ist ein großes Problem, wenn Sie glutenfrei sind. Mehr dazu finden Sie weiter unten.
Mehr Ressourcen
Dies ist eine medizinische Diät, die möglicherweise keinen Nutzen für diejenigen bietet, die keine Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit haben. Hier erfahren Sie mehr über diese Dinge:- Glutenempfindlichkeit bei Fibromyalgie und chronischem Müdigkeitssyndrom
- Sollten Sie glutenfrei sein?
- Finden Sie Ihre Nahrungsmittelempfindlichkeiten: Die Eliminierungsdiät
- Zöliakie bei Verywell.com Health
