Kann Maisstärke als kohlenhydratarmer Saucenverdicker verwendet werden?
Das Eindicken einer Soße, eines Eintopfs, einer Soße oder einer Suppe kann schwierig sein, wenn Sie die Kohlenhydrate begrenzen. Zusätzlich zur Bestimmung des für Ihre Ernährung am besten geeigneten Verdickungsmittels müssen Sie auch wissen, wie viel Sie verwenden müssen. Herkömmliche Verdickungsmittel wie Mehl oder Maisstärke wirken möglicherweise, wenn Sie nur eine geringe Menge benötigen, oder eine Stärkealternative mit niedrigerem Kohlenhydratgehalt ist vorzuziehen, wenn ein Rezept mehr Verdickungsmittel erfordert oder andere kohlenhydratreiche Zutaten enthält.
Unabhängig von Ihren Kohlenhydrat-Aufnahmezielen gibt es ein Verdickungsmittel, das für jedes Gericht, das Sie zubereiten, geeignet ist.
Weißes oder Vollkornmehl
Weißmehl ist das häufigste Verdickungsmittel für Saucen. In einigen Rezepten ist es möglicherweise in Ordnung, es zu verwenden. Es gibt 6 Gramm Kohlenhydrate pro Esslöffel Weißmehl, die eine Tasse Soße (die einige Verdickungsmittel aus dem Fleisch enthält) oder eine dünne Sauce eindicken. Es werden zwei Esslöffel Mehl benötigt, um eine Soße auf eine mittlere Dicke einzudicken, und drei für eine dicke Soße.
Vollkornmehl enthält 4,5 Gramm Nettokohlenhydrate plus 1 Gramm Ballaststoffe pro Esslöffel. Normalerweise benötigen Sie jedoch etwas mehr Weizenmehl als Weißmehl, um eine Sauce zu verdicken. Dies kann den Geschmack des Gerichts, dem Sie es hinzufügen, geringfügig verändern. Glutenfreie Mehle wie Reismehl wirken beim Eindicken von Saucen wie Weizenmehl und enthalten ungefähr die gleiche Menge Kohlenhydrate.
Wenn Sie eine Sauce mit Mehl eindicken, können Sie sie nicht direkt hinzufügen, da dies zu Klumpen führt. Die beste Art, es hinzuzufügen, ist in einer Mehlschwitze, wo Sie es mit einem Fett wie Öl oder Butter erhitzen und es für ein oder zwei Minuten (unter ständigem Rühren) kochen, um den Rohmehlgeschmack loszuwerden. Dann die Flüssigkeit einrühren.
Eine Mehlschwitze wird langsam dunkler, je länger Sie kochen. Einige Rezepte verlangen nach einer dunkleren Mehlschwitze, aber die Verdickungskraft des Mehls nimmt ab, wenn die Mehlschwitze kocht. Für kohlenhydratarme Zwecke ist eine weiße Mehlschwitze am besten.
Maisstärke
Maisstärke hat 7 Gramm Kohlenhydrate pro Esslöffel, aber mehr Verdickungskraft als Mehl, so dass Sie oft weniger verwenden können, als das Rezept verlangt. Laut Hersteller von Maisstärke benötigen Sie nur halb so viel Maisstärke wie Mehl, um die gleichen Verdickungsergebnisse zu erzielen, auch wenn einige Köche diese Behauptung in Frage stellen.
Wenn Ihr Rezept nur einen Esslöffel eines Verdickungsmittels erfordert, ist Maisstärke möglicherweise eine kohlenhydratarme Option für Sie.
Saucen mit Maisstärke sind weniger undurchsichtig und glänzender als solche mit Mehl. Maisstärke wird im Allgemeinen zu kaltem Wasser und dann zu der Sauce gegeben (Schneebesen oder in einem kleinen Behälter schütteln, um es zu kombinieren), und Sie müssen sich nicht darum kümmern, es zuerst zu kochen.
Pfeilwurzelmehl
Wenn Sie nach einer einfachen Möglichkeit suchen, eine Sauce zu verdicken, ohne den Geschmack Ihres Lebensmittels zu ändern, verwenden Sie Pfeilwurzelmehl anstelle von Maisstärke, wodurch Lebensmittel bei unzureichender Zubereitung kalkig schmecken können.
Pfeilwurzmehl ist ein feines weißes Pulver aus getrockneten Knollen. Es ist ähnlich wie Maisstärke in der Anzahl der Kohlenhydrate und wird auf die gleiche Weise verwendet, außer dass es ein glänzenderes Aussehen hat. Es hält auch sauren Flüssigkeiten besser stand als Maisstärke.
Beim Kochen hat Pfeilwurzmehl die doppelte Verdickungskraft von Weizenmehl, aber im Gegensatz zu Weizenmehl ändert es nicht den Geschmack des Lebensmittels.
Verwenden Sie Pfeilwurzelmehl, um Saucen einzudicken, die klar bleiben sollen. Beachten Sie, dass sie zwar gut gefrieren, sich jedoch nicht erfolgreich erwärmen lassen und nicht bei hohen Temperaturen oder in Rezepten mit langen Garzeiten verwendet werden können.
Alternativen zu Stärke
Wenn Sie die Verwendung von Stärke als Verdickungsmittel insgesamt vermeiden möchten, gibt es einige Alternativen wie Gemüse, Milchprodukte, Eier, Nüsse und Samen. Die Wahl der Alternative, die Sie wählen können, hängt davon ab, was Sie zum Kochen benötigen und von anderen diätetischen Einschränkungen.
Gemüsegummi
Mit Namen wie Guar Gum und Xantham Gum klingt Gemüsegummi vielleicht nicht appetitlich, aber lassen Sie sich von deren Namen nicht abschrecken. Beide Verdickungsmittel bestehen aus Pflanzenfasern, die Wasser absorbieren, um eine gelartige, viskose Konsistenz zu erhalten. Im Gegensatz zu Mehlen ist Gemüsegummi glutenfrei und wird häufig als Verdickungsmittel in kommerziellen Produkten verwendet. Diese Verdickungsmittel können in Reformhäusern oder online gefunden werden.
Um Saucen mit Gemüsegummi einzudicken, streuen Sie eine kleine Menge unter Rühren in die Sauce. Gehen Sie langsam vor, da zu viel die Sauce zu sehr eindickt und dem Essen ein glattes Gefühl hinterlässt.
Püriertes Gemüse
Püriertes Gemüse eignet sich besonders gut für cremige Suppen und auch für Saucen. Fast jedes gekochte Gemüse kann gemischt und zum Eindicken einer Suppe oder Soße verwendet werden. Überlegen Sie jedoch, wie die Aromen zusammenwirken. Beispielsweise würde pürierter Brokkoli wahrscheinlich als Verdickungsmittel für Kürbissuppe gut schmecken. Tomatenmark ist ein gutes Verdickungsmittel, das mit vielen Rezepten gut schmeckt, oder Auberginen, Zucchini, anderer Kürbis, Blumenkohl oder Wurzelgemüse mit niedrigerem Carb-Gehalt sind alle ausgezeichnete Optionen, wenn Sie nicht möchten, dass das Gemüsepüree zu viel Geschmack hinzufügt.
Milchprodukte
Die Sahne wird beim Reduzieren dicker. Wenn Sie also einer Sauce Sahne hinzufügen und diese kochen, wird die Sauce stärker dicker als beim Reduzieren ohne die Sahne.
Saure Sahne ist eine bereits eingedickte Version der Sahne und kann zu einer Sauce verquirlt werden. Frischkäse, der dicker als Sauerrahm ist, kann auch als Verdickungsmittel verwendet werden, obwohl er einen unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Sie können auch kalte Butter zum Ende des Kochens einer Pfannensauce hinzufügen, was eine verdickende Wirkung hat.
Eier
Eigelb mit einem Fett gemischt ist ein wirksames Verdickungsmittel; Stellen Sie sich die Konsistenz von Mayonnaise oder Hollandaise vor, die aus Öl oder Butter und Eigelb hergestellt werden. In der Regel darf Eigelb nicht direkt zu einer scharfen Sauce gegeben werden, da es sonst verrührt. Um dies zu vermeiden, tempern Sie das Eigelb, indem Sie eine kleine Menge der Sauce hinzufügen, um es allmählich auf die gewünschte Temperatur zu bringen. Dann das temperierte Eigelb in die Sauce geben.
Nüsse
Gemahlene Nüsse wurden in früheren Zeiten traditionell zum Eindicken von Saucen verwendet und funktionieren auch heute noch. Nussbutter, wie Erdnuss und Mandel, funktionieren auch gut. Kokosnussbutter ist eine weitere Option, oder Sie können Gläser oder Kuchen mit konzentrierter Kokosnusscreme kaufen, die zum Eindicken von Saucen verwendet werden können. Verwechseln Sie diese jedoch nicht mit Kokosnussgetränkemischungen mit Zuckerzusatz.
Saat
Leinsamenmehl und Chiasamen dehnen sich aus und verdicken Flüssigkeiten, aber sie können körnig sein, sodass sie in vielen Saucen nicht gut funktionieren. Sie können jedoch Getränke wie Säfte gut eindicken und in Shakes verwandeln.
Ein Wort von Verywell
Mit ein paar neuen Küchentricks können Sie Saucen, Suppen und Soßen genießen, die weniger Kohlenhydrate enthalten, aber dennoch die gewünschte dicke Konsistenz aufweisen. Vielleicht entdecken Sie sogar, dass Sie diese Variationen mehr genießen als die traditionellen Methoden, und freuen sich, dass Sie Ihre Optionen erkundet haben.
