Mangold Kohlenhydrate und Nährwertangaben

Mangold (auch als Mangold bezeichnet) und andere Blattgemüse werden manchmal als "freie" Nahrung bei kohlenhydratarmen Diäten angesehen, da sie so wenig Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben. Das Vitamin K, mit dem sie verpackt sind, kann sich sogar positiv auf den Blutzucker auswirken, und einige Menschen mit Diabetes bemerken, dass es einfacher ist, ihren Blutzucker zu kontrollieren, wenn sie viel Grün essen.

Lange Zeit war "Schweizer" Mangold die einzige verfügbare Mangoldsorte. Einige der neueren Sorten wie roter Mangold und Regenbogen-Mangold haben eine geringere Bitterkeit. Sie sind etwas härter als Spinat, können aber trotzdem sehr schnell auf dem Herd gekocht werden. Die Stängel sind auch essbar, entweder roh oder gekocht, und die gehackten Stängel können dem Gericht eine schöne Farbe verleihen.

Kohlenhydrate und Ballaststoffe

1 Tasse roher Mangold: .7 Gramm effektives (Netto-) Kohlenhydrat plus 0,6 Gramm Ballaststoffe und 7 Kalorien
1 großes Mangoldblatt: 1 Gramm wirksames (Netto-) Kohlenhydrat plus 1 Gramm Ballaststoffe und 9 Kalorien
4 Unzen. (¼ Pfund) roher Mangold: 2,5 Gramm effektives (Netto-) Kohlenhydrat plus 1,5 Gramm Ballaststoffe und 21 Kalorien
½ Tasse gekochter Mangold: 2 Gramm effektives (Netto-) Kohlenhydrat plus 2 Gramm Ballaststoffe und 17 Kalorien

Glykämischer Index für Mangold

Wie bei den meisten nicht stärkehaltigen Gemüsen gibt es keine wissenschaftliche Studie zum glykämischen Index von Mangold.

Geschätzte glykämische Belastung

1 Tasse roher Mangold: 1
1 großes Mangoldblatt: 1
4 Unzen. (¼ Pfund) roher Mangold: 2
½ Tasse gekochter Mangold: 2

Nutzen für die Gesundheit

Blattgemüse wie Mangold ist einfach mit Nährstoffen gepackt. Mangold ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Vitamin K (1 großes Blatt hat den 4-fachen Tagesbedarf!), Vitamin A, Vitamin C, Eisen, Kalium, Magnesium und Mangan. Es ist eine sehr gute Quelle für Vitamin E und Kupfer sowie eine gute Quelle für Cholin, Kalzium und Riboflavin.

Low-Carb Rezepte und Tipps

Zusätzlich zu Rezepten, die speziell Mangold erfordern, kann es in vielen Rezepten als Spinatersatz verwendet werden.

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