Essen Okra auf eine Low-Carb-Diät
Okra ist ein sehr nahrhaftes grünes Gemüse, das die essbare Schote der Okra-Pflanze ist. Sie kennen es wahrscheinlich am besten für seine löslichen Ballaststoffe, die manchmal als schleimiger Brei bezeichnet werden. Die Klebrigkeit kann durch Rühren bei hoher Hitze oder Kochen in einer Suppe oder einem Eintopf wie Gumbo minimiert werden, wobei die Faser dispergiert und ein Verdickungsmittel bereitstellt. Wenn Sie Okra mit einem sauren Lebensmittel wie Zitronensaft, Essig oder sogar Tomaten kochen, hilft es, den Schleimfaktor zu reduzieren.
Interessante Geschichte
Okra wurde ursprünglich während des Sklavenhandels nach Amerika gebracht. Es wird gesagt, dass das Wort Okra auf Suaheli "Gumbo" ist, was die Ursprünge dieses klassischen Louisiana-Gerichts erklären würde. In einigen Orten wird Okra immer noch als Gumbo bezeichnet. Okra wird manchmal auch als "Frauenfinger" bezeichnet.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe
Okra ist nicht stärkehaltig und gehört zu den gesündesten kohlenhydratarmen Gemüsesorten, die man essen kann.
| Okra Vorbereitung | Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Kalorien zählen |
|---|---|
| 1/2 Tasse frische Okra (roh oder gekocht) | 2 Gramm Netto-Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe, 16 Kalorien |
| 1/2 Tasse gefrorene Okra, gekocht | 2 Gramm Nettokohlenhydrate, 3 Gramm Ballaststoffe, 26 Kalorien |
| 1/4 lb (4 oz.) Rohe Okra | 4 Gramm Nettokohlenhydrate, 4 Gramm Ballaststoffe, 35 Kalorien |
Glykämischer Index
Der glykämische Index eines Lebensmittels ist ein Indikator dafür, wie viel und wie schnell ein Lebensmittel Ihren Blutzucker erhöht. Wie bei den meisten nicht stärkehaltigen Gemüsen gibt es keine wissenschaftliche Studie zum glykämischen Index von Okra.
Glykämische Belastung
Die glykämische Belastung eines Lebensmittels hängt vom glykämischen Index ab, berücksichtigt jedoch die Portionsgröße. Eine glykämische Belastung von 1 entspricht dem Verzehr von 1 Gramm Glukose. Da es nur sehr wenige Informationen zum glykämischen Index von Okra gibt, wurde die glykämische Belastung geschätzt.
Geschätzte glykämische Belastung von Okra
- ½ Tasse Okra: 1
- ¼ lb (4 oz.) Okra: 3
Nutzen für die Gesundheit
Okra ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, einschließlich löslicher Ballaststoffe, die viele gesundheitliche Vorteile haben können, einschließlich der Darmgesundheit, des Blutzuckers und der kardiovaskulären Vorteile. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, Vitamin K und Mangan, eine sehr gute Quelle für Folsäure sowie eine gute Quelle für Magnesium, Kalium, Vitamin B6 und Thiamin.
Auswahl und Lagerung
Für zarte, leckere Okra wählt man Schoten, die nicht zu groß sind - nicht länger als 4 Zoll, aber vorzugsweise 2 bis 3 Zoll, da die großen eher überreif und zäh sind. Lagern Sie die Schoten trocken und lose in einer Plastiktüte. Wenn sie feucht sind, bilden sie sich schnell und werden dann schleimig. Waschen Sie sie nicht, bis Sie bereit sind, sie zu kochen.
Wenn Sie Ihre Okra nicht innerhalb weniger Tage essen, ist es am besten, sie einzufrieren. 3 bis 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, 5 Minuten in ein Eisbad tauchen und dann in Gefrierbeuteln einfrieren, wobei so viel Luft wie möglich entfernt wird.
Andere Lebensmittelgruppen
Einige Entscheidungen sind klüger als andere, wenn es um die Auswahl von kohlenhydratarmen Lebensmitteln geht. Blattgemüse, Nüsse und Samen scheinen die niedrigsten Kohlenhydrate und den höchsten Nährstoffnutzen zu haben. Die meisten Früchte, Körner und einige Hülsenfrüchte sowie Milch- und Milchprodukte weisen eine höhere Kohlenhydratzahl auf, aber ihr ernährungsphysiologischer Nutzen könnte eine mäßige Einbeziehung in Ihre Ernährung rechtfertigen.
