Faser und Carb Zählimpulse für Rüben

Rüben sind Wurzelgemüse, die weniger als ein Viertel der Kohlenhydrate von Kartoffeln enthalten. Sie sind daher eine gute Wahl für Menschen, die sich kohlenhydratarm ernähren. Rüben gehören zur selben Pflanzenfamilie wie Kohl, Grünkohl, Brokkoli und Blumenkohl (Kreuzblütler). Die Stärke des Geschmacks variiert, wird jedoch beim Kochen milder. Rüben sind auch nahrhaft und eine weitere Option, wenn Sie ein Blattgemüse suchen.

Finden Sie Kreuzblütler bitter? Sie haben wahrscheinlich eine genetische Variante, mit der Sie eine bestimmte Chemikalie (Phenylthiocarbamid) schmecken können, die bitter schmeckt.

Kohlenhydrate und Ballaststoffe für Rüben

• 1/2 Tasse rohe Rübenwürfel: 3 Gramm wirksames (Netto-) Kohlenhydrat plus 1 Gramm Ballaststoffe und 18 Kalorien
• 1 mittlere Rübe, etwas mehr als 4 Unzen (1/4 Pfund): 6 Gramm wirksames (Netto-) Kohlenhydrat plus 2 Gramm Ballaststoffe und 34 Kalorien
• 1/2 Tasse gekochte pürierte Rübe: 3,5 Gramm wirksames (Netto-) Kohlenhydrat plus 3 Gramm Ballaststoffe und 25 Kalorien

Glykämischer Index

Es wurden keine Studien zum glykämischen Index von Rüben berichtet. Es gibt eine Studie zu Rutabagas, die ähnlich sind. Der glykämische Index für diese Studie betrug 72.

Glykämische Belastung

Die glykämische Belastung berücksichtigt die Menge der aufgenommenen Nahrung und wie sie Ihren Blutzucker und Ihre Insulinreaktion beeinflusst. Ein Wert von weniger als 10 wird als niedrig angesehen.

• 1/2 Tasse rohe Rübenwürfel: 1
• 1 mittlere Rübe, etwas mehr als 4 Unzen (1/4 Pfund): 2
• 1/2 Tasse gekochte Rübenpüree: 1

Nutzen für die Gesundheit

Rüben sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe und eine gute Quelle für Kalium, Mangan, Kalzium und Vitamin B6. Rüben sind auch Kreuzblütler (auch Brassicas oder Cole Crops genannt). Kreuzblütler enthalten viel Glucosinolate. Diese pflanzlichen Nährstoffe sollen unseren Körper vor bestimmten Krebsarten schützen. Sie werden im Körper in Indole, Nitrile, Thiocyanate und Isothiocyanate zerlegt. 

Studien an Menschen zu den Vorteilen gegen Krebs hatten gemischte Ergebnisse. Glucosinate haben auch antimikrobielle und entzündungshemmende Eigenschaften.

Rüben kochen und servieren

Rüben können fast so gekocht werden, wie Sie eine Kartoffel kochen würden. Sie können im Ofen gebraten, gekocht, gedämpft, in der Mikrowelle gekocht, auf dem Herd gebraten oder sogar gegrillt werden. Sie können sogar kohlenhydratarme Pommes frites mit gerösteten Rüben herstellen. Sie können roh serviert werden (besonders kleine Rübenbabys), gerieben, in Stücken gekocht, püriert oder mit Fleisch wie in einem Schmorbraten zubereitet werden. Die einzige Einschränkung ist, dass Rüben schneller kochen als Kartoffeln, weil sie viel weniger dicht sind.

Kräuter und Gewürze, die gut zu Rüben passen, sind Knoblauch, Ingwer, Speck, Senf, Zimt, Äpfel, Petersilie, Thymian und Estragon. Experimentieren Sie mit diesem kohlenhydratarmen Wurzelgemüse und sehen Sie, wie Sie Kartoffeln durch Rüben ersetzen können.