Wie man Fleisch gegen das Korn schneidet

Sie haben wahrscheinlich die Anweisungen zum "Scheiben gegen den Strich" in Rezepten vor angetroffen. Hier ist was es bedeutet und wie es geht.

Das Rätsel des Schneidens gegen das Korn lösen

Oft erklären Rezepte dies nicht sehr gut, aber hier ist, was es bedeutet, gegen oder quer zur Faser zu schneiden.

Einige Fleischstücke weisen deutliche Linien auf. Flank Steak, Rock Steak, Brisket und London Broil sind gute Beispiele. Diese langen Fäden sind Fasern, die durch das Fleisch laufen, und es ist schwierig, sie durchzukauen. Diese Fleischstücke werden normalerweise (vor oder nach dem Garen) so geschnitten, dass die Fasern durchgeschnitten werden und das Fleisch zarter und leichter zu kauen ist.

Gegen das Korn schneiden

Schauen Sie sich das Flankensteak auf dem Schneidebrett im Bild genau an. Horizontale Linien verlaufen von links nach rechts durch das Steak über dem Messer. Wenn Sie dieses Steak in die gleiche Richtung wie diese Linien schneiden, müssen Sie durch die Fasern kauen, oder Sie werden mit Fetzen enden.

Wenn Sie dagegen über die Linien schneiden, hat das Messer diese Arbeit bereits erledigt. Stellen Sie sich das so vor, als würde man einen Selleriestiel in Scheiben schneiden. Es ist weniger wahrscheinlich, dass sich die Saiten in Ihren Zähnen verfangen, wenn Sie sie in kleinere Längen schneiden. Für viele Fleischstücke bedeutet das Schneiden gegen das Korn, dass sie nicht in der Länge, sondern in der Breite geschnitten werden.

Wenn Sie diese Fleischsorte in Scheiben schneiden, wird häufig empfohlen, sie in einem Winkel von 45 Grad dünn zu schneiden. Wenn das Steak dünn ist (z. B. ein Flankensteak), machen Sie sich keine Sorgen über den Winkel, obwohl es in den abgewinkelten Streifen eleganter ist.

Steaks auf kohlenhydratarmer Diät

Steaks sind eine großartige Mahlzeit, wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät einhalten. Sie enthalten nicht nur viel Eiweiß, sondern auch reichlich Vitamin B12, B3 und B6.

Auf der Suche nach mehr Informationen? Hier einige Tipps zur Zubereitung Ihres Steaks:

So kochen Sie ein Steak aus grasgefüttertem Rindfleisch: Grasgefüttertes Rindfleisch oder auf der Weide gefüttertes Rindfleisch ist teurer und schmeckt auch ein wenig anders als das Rindfleisch, das die Menschen in den USA gewohnt sind. Auch die Kochmethode ist anders. So behandeln Sie dieses hochwertige Fleisch.
So schmecken billige Steaks: Es gibt eine ganze Reihe verschiedener Techniken, um günstige Fleischstücke wie Rocksteak, Flankensteak, Top-Sirloin und andere zuzubereiten. Hier sind einige Tipps.

Beliebte Steakstücke

Wenn Sie sich nicht sicher sind, nach welcher Art von Steak Sie suchen sollen, sind hier einige der beliebtesten:

Filetsteak: Dies ist der zarteste Schnitt, der auch als Filet Mignon oder Chateaubriand bezeichnet wird, obwohl er nicht so schmackhaft ist wie weniger zarte Schnitte.
Top Blade Steak: Auch als Flat Iron Steak bezeichnet, kommt dieser Schnitt von der Schulter und ist extrem zart.
Top Loin Steak: Dieser Schnitt wird als New York City- oder Kansas City-Streifensteak vermarktet und ist mager und voller Geschmack.
Porterhouse-Steak: Dieses Riesensteak bietet einen Power-Punsch für Zartheit und Geschmack und ist eine gute Wahl zum Grillen.
T-Bone-Steak: Eine andere geschmackvolle Wahl zum Grillen, dieses Steak ist etwa halb so zart.
Rib-Eye-Steak: Dieser Schnitt ist dank seiner starken Marmorierung geschmackvoller als zart.
Flankensteak: Ein flacher, dünner Schnitt, auch bekannt als London Broil, der nicht besonders zart ist, aber viel Geschmack verleiht.
Oberstes Lendensteak: Ein weiterer geschmackvoller, aber nicht besonders zarter Schnitt.