Das beste Wurzelgemüse für eine kohlenhydratarme Ernährung
Wenn Sie an Wurzelgemüse denken, denken Sie wahrscheinlich an Kartoffeln. Wenn Sie an hohe Kohlenhydrate denken, fallen Ihnen wahrscheinlich auch Kartoffeln ein. Zum Glück gibt es andere Optionen mit niedrigerem Kohlenhydratgehalt, die Sie als Kartoffelersatz verwenden können. Hier erforschen wir die Kohlenhydrate und Ballaststoffe einer Vielzahl von Wurzelgemüsen.
Arten von Wurzelgemüse
Wurzelgemüse sind Pflanzenwurzeln, die als Gemüse verwendet werden. Es gibt verschiedene Arten von Wurzelgemüse, wie Pfahlwurzeln, einschließlich Karotten, Rüben und Rüben. Knollenwurzeln, einschließlich Süßkartoffeln, Yamswurzeln und Yucca; und modifizierte Pflanzenstielknollen, zu denen auch die gemeine Kartoffel gehört.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe für Wurzelgemüse
| Zubereitung von Wurzelgemüse | Kohlenhydrate (Gramm) | Faser (Gramm) |
|---|---|---|
Kartoffel 1 Tasse ungehäutete, gewürfelte, rohe Kartoffel 1 Tasse gekocht Kartoffelbrei 1 Tasse gekochte Kartoffelschale 1 große ungehäutete Ofenkartoffel | 26.2 30.4 31.2 63,2 | 3.1 4.4 2.8 6.6 |
Steckrübe 1 Tasse rohe gewürfelte Rübe 1 Tasse gekochte gewürfelte Rübe 1 Tasse gekochte Rübenpüree | 8.4 7.9 11.6 | 2.3 3.1 4.6 |
Steckrübe 1 Tasse rohe gewürfelte Rutabaga 1 Tasse gekochte Rutabaga-Püree 1 Tasse gekochte Rutabaga in Würfeln | 12 16.4 11.6 | 3.2 4.3 3.1 |
Süßkartoffel 1 Tasse rohe Süßkartoffelwürfel 1 Tasse gekochte Süßkartoffelpüree 1 mittelgekochte Süßkartoffel | 26.8 58,1 26.8 | 4 8.2 3.8 |
Süßkartoffel 1 Tasse rohe gewürfelte Yamswurzel 1 Tasse gekochte gewürfelte Yamswurzel | 41.8 37.4 | 6.2 5.3 |
Selleriewurzel (Knollensellerie) 1 Tasse roher Sellerie 1 Tasse gekocht Knollenselleriestücke | 14.4 9.1 | 2.8 1.9 |
Karotte 1 Tasse rohe gehackte Karotte 1 Tasse gekocht geschnittene Karotte | 12.3 6.4 | 3.6 2.3 |
Pastinake 1 Tasse rohe Pastinake in Scheiben geschnitten 1 Tasse gekocht Pastinaken in Scheiben geschnitten | 23.4 26.5 | 6.5 5.6 |
Zuckerrüben 1 Tasse rohe Rübenwürfel 1 Tasse gekochte geschnittene Zuckerrüben | 13 16.9 | 3.8 3.4 |
Rettich 1 Tasse roher Radieschen 1 Tasse gekochter Radieschen | 3.9 5 | 1.9 2.4 |
Rüben Aren't die einzige kohlenhydratarme Alternative zu Kartoffeln
Kartoffeln haben einen sehr hohen Stärkegehalt und einen hohen glykämischen Index. Tatsächlich ist Pastinaken das einzige Wurzelgemüse mit einem höheren glykämischen Index. Wenn ein Lebensmittel einen hohen glykämischen Index aufweist, bedeutet dies, dass die darin enthaltenen Kohlenhydrate schnell in Zucker umgewandelt und von Ihrem Blut aufgenommen werden.
Die gute Nachricht ist, dass es ein paar kohlenhydratarme Wurzelgemüse gibt, die durch Kartoffeln wie Radieschen ersetzt werden können, die ähnlich wie Kartoffeln geröstet werden können. Pürierte oder gewürfelte Rüben sind eine weitere gute Wahl, mit weniger als der Hälfte der Kohlenhydrate, die Kartoffelpüree oder gewürfelte Kartoffeln haben. Rutabaga-Püree ist eine weitere gute Option, wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, das Verlangen nach Kartoffelpüree zu stillen, aber dennoch alle Kohlenhydrate auslassen möchten.
Darüber hinaus gibt es andere Gemüsesorten, wie den Kreuzblumenkohl, der durch Kartoffeln ersetzt werden kann, um eine noch niedrigere Kohlenhydratzahl zu erzielen. Eine Tasse gekochter Blumenkohl enthält nur 2,55 Gramm Kohlenhydrate. Versuchen Sie, es zu pürieren, sobald es gekocht ist, und fügen Sie ein wenig Salz oder ein anderes Gewürz für den Geschmack hinzu. Eine andere interessante Art, Blumenkohl zu essen, besteht darin, "Reis" zuzubereiten, indem man ihn in einer Küchenmaschine pulsiert, bis er die richtige Größe hat, und ihn dann in einem Topf mit etwas Olivenöl brät.
