So befolgen Sie eine glutenfreie Diät

Zöliakie oder glutenempfindliche Enteropathie ist eine Autoimmunerkrankung des Darms, die durch Gluten verursacht wird, ein Protein, das in verschiedenen Getreidekörnern vorkommt. Daher sollte eine Person mit Zöliakie eine glutenfreie Diät einhalten.

Wo Gluten gefunden wird

Die Hauptquellen für Gluten in der Nahrung sind Weizen, Roggen und Gerste. Einige Patienten mit Zöliakie können Hafer in geringen Mengen vertragen, während dies bei Patienten mit schwerer Erkrankung normalerweise nicht der Fall ist.
Milchprodukte werden möglicherweise nicht toleriert, wenn Zöliakie-Betroffene aktive Symptome aufweisen, da sich häufig eine Laktoseintoleranz entwickelt. Dies ist jedoch eher auf den Laktosezucker in den Milchprodukten als auf die Proteine ​​zurückzuführen, die eine Milchallergie auslösen können.

Gemeinsame glutenfreie Lebensmittel

Lebensmittel wie Sojabohnenmehl, Tapiokamehl, Reis, Mais, Buchweizen und Kartoffeln sind für Zöliakie-Betroffene in der Regel unbedenklich. Weitere Informationen zu einer glutenfreien Ernährung finden Sie weiter unten.

Warum eine glutenfreie Diät einhalten??

• Auch wenn es keine offensichtlichen Symptome gibt, kann Zöliakie schwerwiegende Vitamin- und Nährstoffmängel verursachen, da der Darm möglicherweise nicht in der Lage ist, wichtige Nährstoffe aufzunehmen, wenn Gluten gegessen wird.
• Bei Menschen mit Zöliakie sind die Raten bestimmter Krebsarten des Gastrointestinaltrakts viel höher, und es gibt Hinweise darauf, dass dieses Risiko durch eine glutenfreie Ernährung verringert wird.
• Menschen mit aktiver Zöliakie haben ein erhöhtes Risiko für andere Autoimmunerkrankungen (wie Diabetes mellitus Typ 1, Morbus Basedow und Hashimoto-Thyreoiditis), insbesondere solche mit anhaltender Glutenexposition.
• Mütter mit unbehandelter Zöliakie haben ein erhöhtes Risiko, ein Baby mit niedrigem Geburtsgewicht zu bekommen.

So befolgen Sie eine glutenfreie Diät

Erstens ist es wichtig, alle Etiketten auf vorbereiteten Lebensmitteln zu lesen. Essen Sie keine Lebensmittel, die Folgendes enthalten:

• Hydrolysiertes pflanzliches Eiweiß
• Mehl oder Getreideprodukte
• Pflanzliches Eiweiß
• Malz und Malzaromen
• Stärken (sofern nicht als Maisstärke angegeben, die kein Gluten enthält)
• Verschiedene Aromen, die aus glutenhaltigem Getreide gewonnen werden können
• Gemüsegummi
• Emulgatoren, Stabilisatoren aus glutenhaltigem Getreide

Vermeiden Sie als Nächstes, insbesondere beim Essen in einem Restaurant, Folgendes:

• Panierte Lebensmittel
• Rahmspeisen
• Hackbraten und Saucen

Folgendes ist eine gute Wahl für eine glutenfreie Ernährung:

• Gegrilltes oder gebratenes Fleisch (Rindfleisch, Geflügel, Fisch)
• Normales Gemüse
• Einfache Salate
• Kartoffeln (weiß, süß, Yamswurzeln)
• Mais
• Reis
• Bohnen
• Früchte
• Brot und Backwaren aus alternativen Mehlen (Reis, Soja, Tapioka, Pfeilwurzel, Kartoffel)
• Frühstückszerealien, die nur Reis, Mais, Grütze oder Hominy enthalten (wie Puffreis). Einige Menschen mit Zöliakie vertragen möglicherweise auch Hafer.

Weitere Empfehlungen zur Ernährung

Es ist eine gute Idee, regelmäßig einen Ernährungsberater aufzusuchen, um sicherzustellen, dass Ihre glutenfreie Ernährung ausgewogen ist und den Ernährungsbedürfnissen entspricht. Ihr Arzt kann Ihnen auch verschiedene Vitaminpräparate verschreiben, um eventuelle Nährstoffmängel auszugleichen.
Da Knochenschwund ein häufiges Problem bei Zöliakiepatienten ist (teilweise aufgrund eines Vitamin-D-Mangels), wird eine häufige Überwachung mit Knochendichtescans empfohlen.
Erwägen Sie den Kauf eines Kochbuchs mit glutenfreien Rezeptideen und besuchen Sie verschiedene Websites, die auf die Unterstützung von Zöliakie-Betroffenen spezialisiert sind, wie die National Celiac Association.