Erhöhte Arsenbelastung durch Reis bei glutenfreier Ernährung

Viele Menschen, die sich glutenfrei ernähren, verlassen sich aus verschiedenen Gründen auf Reis als Grundnahrungsmittel: Er ist billig, leicht verfügbar und (vielleicht am wichtigsten) Bestandteil der meisten verzehrfertigen Gluten-haltigen Lebensmittel. Kostenlose Produkte wie Brot, Müsli, Kekse und Mischungen.
Untersuchungen zeigen jedoch zunehmend, dass Menschen, die viel Reis zu sich nehmen - beispielsweise Menschen mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie - möglicherweise das Risiko haben, problematische Arsenkonzentrationen zu konsumieren, ein giftiges Metall, das sich im Reis ansammelt. Zusätzliche Untersuchungen zeigen, dass andere sogenannte "Schwermetalle" - einschließlich Quecksilber - bei Menschen, die glutenfrei essen, ebenfalls in höheren Konzentrationen vorkommen.
Die Informationen über Arsen bei Menschen, die glutenfrei sind, beziehen sich auf Tricia Thompson, eine Ernährungsberaterin und Expertin für Zöliakie und glutenfreie Ernährung. Thompson, Leiterin des Lebensmitteltests Gluten-Free Watchdog, sagt Verywell, dass sie die Daten, die sie und andere Forscher zusammengetragen haben, "lange unter die Lupe genommen" habe.
"Ich bin überzeugt, dass die Aufnahme von anorganischem Arsen in der glutenfreien Gemeinschaft ein ernstes Problem darstellt und unsere Aufmerksamkeit verdient", sagt Thompson.

Warum sammelt sich Arsen im Reis an??

Sie kennen Arsen wahrscheinlich als Gift - in der Tat hat es eine lange Geschichte als Stealth-Waffe. Aber Sie werden vielleicht nicht erkennen, dass Arsen in winzigen Mengen überall um uns herum als natürlich vorkommender Teil unseres Gesteins und Bodens, unseres Wassers und sogar unserer Luft vorhanden ist.
Da Arsen im Boden vorhanden ist, können Pflanzen, die in diesem Boden wachsen, es aufnehmen und absorbieren. Wenn sie dies tun, können sie es nicht so leicht loswerden, und so neigt es dazu, sich im Getreide anzureichern, das der Teil der Pflanze ist, den wir letztendlich essen. Die Reispflanze ist bei der Anreicherung von Schwermetallen wie Arsen effizienter als die meisten Pflanzen, einschließlich glutenhaltigem Weizen, Gerste und Roggen. Das ist der Grund, warum Menschen, die Reis essen, wie z. B. Menschen, die kein Gluten essen, möglicherweise einen höheren Gehalt an Arsen und anderen Schwermetallen aufweisen.
Es gibt zwei Arten von Arsen: organisches Arsen und anorganisches Arsen. Wissenschaftler sind sich einig, dass der anorganische Typ gefährlicher ist als der organische Typ. Leider ist dies der Typ, der sich im Reis ansammelt. Wie die Reispflanze sind unsere Körper nicht sehr effizient darin, giftige Substanzen wie Arsen loszuwerden. Daher neigt sie dazu, sich auch in uns anzureichern, was zu schwerwiegenden Gesundheitsproblemen führen kann.
Arsen in größeren Mengen kann jemanden vergiften, aber Arsen in kleineren Mengen ist mit einer Vielzahl verschiedener Arten von Krebs verbunden, einschließlich Haut-, Lungen-, Blasen-, Nieren- und Leberkrebs. Es ist auch mit kardiovaskulären und neurologischen Problemen verbunden und kann in der Tat viele verschiedene Körpersysteme betreffen.
Es ist unmöglich, Arsen wieder vollständig zu vermeiden, es ist in unserem Boden, Wasser und Luft. Daher hat die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde Sicherheitsstandards für die Menge an Arsen festgelegt, die in Trinkwasser vorkommen kann, und Standards für andere Lebensmittel, einschließlich Apfelsaft, vorgeschlagen.

Glutenfreie Diätetiker mit besonderem Risiko für Arsenexposition

Es besteht kein Zweifel, dass viele Menschen, die sich glutenfrei ernähren, sehr viel Reis in verschiedenen Formen zu sich nehmen: Ein kurzer Überblick über den glutenfreien Gang im Supermarkt zeigt, dass Reis in irgendeiner Form eine Zutat von etwa drei ist -Viertel der zubereiteten glutenfreien Getreideprodukte.
Mit der zunehmenden Popularität von glutenfreiem Essen haben die Forscher begonnen, sich auf den Arsengehalt sowohl in den Nahrungsmitteln als auch in den Menschen, die sie essen, zu konzentrieren. Thompson ist einer dieser Forscher - sie und eine Kollegin haben Zöliakie-Betroffene befragt, um herauszufinden, wie viel Reis sie jede Woche gegessen haben, um ihre Arsenexposition abzuschätzen.
Die Forscher stellten fest, dass Zöliakie-Betroffene ihren Reis von verschiedenen Orten beziehen, darunter Naturreis, glutenfreie Brote auf Reisbasis und Snacks auf Reisbasis. Ein höherer Verzehr kann das Risiko eines übermäßigen Arsenkonsums mit sich bringen. "Eine hypothetische Person, die eine mittlere Menge aus jeder Produktkategorie konsumiert, würde jede Woche 10 Portionen Reisprodukte konsumieren", schließt die Studie. "Basierend auf diesen Reiskonsummustern besteht bei einigen Personen mit Zöliakie das Risiko, dass sie bei chronischer oraler Exposition gegenüber anorganischem Arsen über der EPA-Referenzdosis konsumieren."
Eine andere Studie - diese aus der Mayo-Klinik - untersuchte direkt den Arsengehalt von Menschen mit und ohne Zöliakie, die sich glutenfrei ernährten. Die Forscher maßen das Arsen im Urin der Probanden und verglichen die Ergebnisse mit den Werten von Menschen, die nicht glutenfrei essen. Bei Menschen, die glutenfrei waren, stellten sie signifikant höhere Werte fest, unabhängig davon, ob sie Zöliakie hatten oder nicht.

Quecksilber: Auch ein Problem?

Reis kann nicht nur effizient Arsen anreichern, sondern auch einen hohen Anteil anderer Schwermetalle, einschließlich Quecksilber und Blei, enthalten.
Tatsächlich führte die Mayo Clinic-Studie auch Bluttests durch, um Quecksilber-, Blei- und Cadmiumspiegel zu bestimmen, und fand bei Menschen, die sich glutenfrei ernährten, unabhängig davon, ob sie an Zöliakie litten oder nicht (je höher), höhere Werte Cadmiumspiegel erreichten bei glutenfreien Personen ohne Zöliakie keine statistische Signifikanz. Zusätzliche Studien haben diese Forschung gestützt.
"Personen, die sich glutenfrei ernähren, weisen signifikant höhere Urinspiegel von Gesamtarsen und Blutspiegeln von Quecksilber, Blei und Cadmium auf als Personen, die Gluten nicht meiden", folgerten die Forscher der Mayo-Klinik. "Studien sind erforderlich, um die langfristigen Auswirkungen der Anreicherung dieser Elemente auf eine glutenfreie Ernährung zu bestimmen."
Diese Studie belegt nicht, dass Reis die Ursache für die Schwermetallexposition von Menschen ist, die glutenfrei essen. Andere Lebensmittel enthalten ebenfalls einen hohen Anteil dieser Elemente. Beispielsweise kann Apfelsaft einen höheren Arsengehalt aufweisen und einige Fische enthalten zu viel Quecksilber. Eine andere Gruppe von Forschern stellte jedoch fest, dass Zöliakie-Betroffene einen höheren Quecksilbergehalt aufwiesen, obwohl ihr Fischkonsum und die Anzahl der Quecksilberfüllungen denen einer Kontrollgruppe entsprachen. So wird immer deutlicher, dass etwas an der glutenfreien Ernährung schuld ist und Reis ein Hauptverdächtiger ist.

Was können Sie tun, um Ihr Risiko zu begrenzen??

Nicht jeder, der die glutenfreie Diät befolgt, isst viele Reis-Leute, die dazu neigen, Nahrungsmittel wie Brot und Nudeln zu meiden, sollte ein geringeres Risiko für dieses Problem haben. Aber es besteht kein Zweifel, dass diejenigen, die herkömmliche, glutenhaltige Lebensmittel wie Brot und Nudeln durch glutenfreie Versionen ersetzt haben, möglicherweise viel mehr Reis konsumieren, als sie glauben.
Thompson stellt einige vernünftige Ideen für Menschen vor, die glutenfrei essen und deren Ernährung viele Lebensmittel auf Reisbasis enthält:
Menschen, die sich glutenfrei ernähren, sollten Folgendes berücksichtigen: Bestimmung des Arsengehalts in ihrem Trinkwasser; Einschätzung der Aufnahme von Reiskorn; Beschaffung von Reis aus arsenärmeren Gebieten; Reis wie Nudeln kochen (in überschüssigen Mengen Wasser); Reiskorn durch Quinoa oder ein anderes glutenfreies Getreide ersetzen; Einschätzung der Aufnahme von Reisprodukten; und Einstellung der Verwendung von Reiskleie, Reismilch und Reissirup.
Einige davon sind natürlich einfacher zu machen als andere. Zum Beispiel zeigen einige Untersuchungen, dass das Kochen von Reis in viel Wasser und das anschließende Ablassen des überschüssigen Wassers den Arsengehalt um 40 bis 60 Prozent senken kann. Die Beschaffung von Reis aus Gebieten mit geringerem Arsengehalt ist möglicherweise schwieriger, da der Arsengehalt stark variiert und nicht immer ersichtlich ist, wo der Reis angebaut wurde. Brunnenwasser kann viel Arsen enthalten. Wenn Sie also Ihr Trinkwasser aus einem Brunnen beziehen, können Sie Testkits erwerben, die Ihnen zeigen, wie viel Arsen in Ihrem speziellen Wasser enthalten ist.
Aber vielleicht ist das Einfachste, was Sie tun können, um sich zu schützen, den Reis in Ihrer Ernährung durch eine Vielzahl verschiedener glutenfreier Vollkornprodukte wie Quinoa oder Buchweizen zu ersetzen. Wenn Sie zum Beispiel normalerweise einen Topf Reis zum Braten kochen, probieren Sie das Gericht stattdessen mit einem anderen Getreide.
Es ist auch möglich, glutenfreie Produkte wie Müsli, Nudeln, Brot und Kekse zu finden, die wenig oder keinen Reis enthalten. Sie müssen natürlich Etiketten lesen, um diese Produkte zu identifizieren, aber Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit wissen bereits, wie man das macht.