Mehrfach ungesättigte Fettsäuren und das Herz

Polyungesättigte Fettsäuren (PUFA) sind eine Familie von Fettsäuren, bei denen zwei oder mehr Doppelbindungen benachbarte Kohlenstoffatome innerhalb der Fettsäure-Kohlenstoffkette verbinden. PUFA wird allgemein als gut für die kardiovaskuläre Gesundheit angesehen. Tatsächlich bezeichnet die American Heart Association (AHA) PUFA (zusammen mit einfach ungesättigten Fettsäuren - MUFA) eindeutig als „gute Fette“ unsere herzgesunde Ernährung, insbesondere durch den Verzehr von Pflanzenöl.

• Lesen Sie mehr über Pflanzenöl und Herzgesundheit.

Die Grundlage dieser öffentlichen Zusicherungen in Bezug auf PUFA ist jedoch unter angesehenen Ernährungswissenschaftlern sehr umstritten. In diesem Artikel werde ich auf PUFA eingehen - das Gute, das sie möglicherweise tun, und ihre potenziellen Nachteile.

Was ist gut an PUFA??

Was PUFA für Experten des öffentlichen Gesundheitswesens so attraktiv macht, ist, dass sie den LDL-Cholesterinspiegel senken. Darüber hinaus haben klinische Studien gezeigt, dass das Risiko einer Herzerkrankung verringert wird, wenn gesättigte Fette (dh Fettsäuren mit nur Einfachbindungen in ihrer Kohlenstoffkette) durch PUFA ersetzt werden.

• Lesen Sie über Cholesterin und das Herz.

Aus diesem Grund empfehlen sowohl die US-Regierung als auch die AHA, dass gesättigte Fette in unserer Ernährung streng begrenzt werden (auf 5 - 6% der gesamten Kalorien) und dass wir die meisten unserer Fette stattdessen in Form von PUFA (und MUFA) zu uns nehmen..

• Lesen Sie, warum gesättigte Fette vielleicht doch nicht so schlecht sind.

Darüber hinaus hat die AHA vor einigen Jahren, von vielen Amerikanern unbemerkt, stillschweigend ihre langjährige Empfehlung fallen gelassen, die Gesamtmenge an Fetten in unserer Ernährung streng zu begrenzen. Dies bedeutet, dass jeder, der die aktuellen Ernährungsrichtlinien befolgt, reichlich PUFA erhält.

• Lesen Sie mehr über fettarme Ernährung und das Herz.

Sind alle PUFA gleich??

Es gibt tatsächlich viele verschiedene Arten von PUFA. Die wichtigsten diätetischen PUFA sind die Omega-3- und die Omega-6-PUFA. (Der Begriff „Omega“ bezieht sich auf das letzte Kohlenstoffatom in der Kohlenstoffkette der Fettsäure. In Omega-3-PUFA befindet sich eine Doppelbindung, die drei Kohlenstoffatome vom Omega-Kohlenstoff entfernt ist, während in Omega-6-PUFA eine der Doppelbindungen sechs ist Kohlenstoffe aus der Omega-Position.) Sowohl Omega-3- als auch Omega-6-PUFA sind sehr wichtig für die Struktur und Funktion von Zellmembranen und für wichtige physiologische Prozesse.
Omega-3-PUFA. Unter Ernährungsexperten herrscht kaum oder keine Uneinigkeit darüber, dass Omega-3-PUFA gut für Ihr Herz und Ihre allgemeine Gesundheit ist. Die vorteilhaftesten Omega-3-Fettsäuren, Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA), stammen aus Fisch. Ein drittes Omega-3, Alpha-Linolensäure (ALA), kommt hauptsächlich in pflanzlichen Produkten vor. ALA wird als essentielle Fettsäure angesehen, da der Mensch es nicht synthetisieren kann und es über die Nahrung aufgenommen werden muss.
Wir können kleine Mengen von EPA und DHA aus ALA synthetisieren, so dass diese nicht unbedingt als essentiell angesehen werden. Da wir jedoch mehr EPA und DHA benötigen, als wir leicht herstellen können, bleiben die Nahrungsquellen für diese Omega-3-Fettsäuren wichtig.

• Lesen Sie mehr über Omega-3-PUFA und Ihre Gesundheit.

Omega-6-PUFA. Die wichtigsten Omega-6-PUFA sind Linolsäure (LA) und Arachadonsäure (AA). LA ist eine essentielle Fettsäure, weil wir sie nicht synthetisieren können und sie aus unserer Ernährung stammen muss.
In der modernen Ernährung ist es im Allgemeinen kein Problem, genügend Omega-6-PUFA (im Gegensatz zu Omega-3-PUFA) zu sich zu nehmen. Tatsächlich ist es nahezu allgegenwärtig und kommt in Getreide, Nüssen, allen pflanzlichen Ölen, die für die Zubereitung von Nahrungsmitteln verwendet werden, und sogar in modernem, mit Getreide gefüttertem Geflügel und Rindfleisch vor. In der typischen westlichen Ernährung hat die Menge an Omega-6-PUFA in den letzten Jahrzehnten massiv zugenommen.
Im Gegensatz zu den Omega-3-PUFAs gibt es jedoch erhebliche Kontroversen um die Omega-6-PUFA.

Die Omega 6-Kontroverse

Die Ernährungsrichtlinien der AHA und der US-Regierung lehnen ausdrücklich eine Unterscheidung zwischen Omega-3-PUFA und Omega-6-PUFA ab und bestehen nach wie vor darauf, dass wir viele PUFAs aller Art konsumieren. Da Omega-6-PUFA in unserer Ernährung allgegenwärtig ist, müssen wir arbeiten, um Omega-3-PUFA zu erhalten, und das Ergebnis ist, dass die meisten von uns viel von der ersten und wenig von der zweiten bekommen.
Aus diesem Grund ist es beunruhigend, dass viele angesehene Experten glauben, dass Omega-6-PUFA in den Mengen, die von den Ernährungsrichtlinien empfohlen werden, ein Risiko für unser Herz und unsere allgemeine Gesundheit darstellt. Sie drängen darauf, die Aufnahme von Omega-6-PUFA zu begrenzen oder zumindest die Aufnahme von Omega-3-PUFA zusammen mit Omega-6 erheblich zu steigern (da ein solches „Gleichgewicht“ schützend sein kann). Es ist bemerkenswert, dass in vielen Ländern (insbesondere in Großbritannien und Europa) Ernährungsrichtlinien gelten nicht empfehlen den unbegrenzten Verzehr von Omega-6-PUFA und deuten darauf hin, dass der derzeitige durchschnittliche Verzehr von Omega-6 zu hoch sein könnte.
Ich habe mir die Beweise auf beiden Seiten des Omega-6-Arguments ziemlich genau angesehen und einen separaten Artikel darüber geschrieben:

• Lesen Sie mehr über die Hinweise auf Omega-6-PUFA und Ihre Gesundheit.

Mein Fazit ist, dass eine unbegrenzte Einnahme von Omega-6-PUFA nicht gerechtfertigt ist. Es ist möglich, dass sich die aktuellen US-Richtlinien als richtig herausstellen, aber meines Erachtens reichen die gegenteiligen Beweise aus, um die Vorsicht zu rechtfertigen. Angesichts der jüngsten Erfolge von US-amerikanischen Ernährungsexperten (Stigmatisierung gesättigter Fette, Vorantreiben einer fettarmen und kohlenhydratreichen Ernährung, Befürwortung von Transfetten und einigen anderen) bin ich keineswegs gezögert, ihre Empfehlungen in Frage zu stellen. selbst wenn es mit der Kraft des Dogmas dargestellt wird.

Die Quintessenz

Studien haben gezeigt, dass Menschen, die in ihrer Ernährung gesättigte Fette durch PUFA ersetzen, weniger Herzprobleme haben als Menschen, die dies nicht tun. Es ist also in der Tat sinnvoll, PUFA zu essen.
Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass der Verzehr von viel Omega-6-PUFA - oder zumindest viel mehr Omega-6 als Omega-3 - negative Folgen haben kann. Studien deuten darauf hin, dass die Einnahme von Omega-3-PUFA in unserer Ernährung nicht nur gut für uns ist, sondern auch dazu beitragen kann, den möglichen Nachteil des Konsums von Omega-6-PUFA zu mindern.
Wenn Sie nicht bereit sind, eine Diät einzuführen, die den Empfehlungen der US-Regierung und der AHA widerspricht, können Sie sicher sein, dass eine Diät mit hohem Anteil an Omega-3-PUFA legal ist und Sie trotzdem die Möglichkeit haben, Ihre Wette abzusichern.