Pasteurisierungsprozesse und Mythen über pasteurisierte Milch
Rohmilch, Roheis, Rohkäse und Rohjoghurt werden nicht pasteurisiert. Es besteht besondere Sorge, dass schwangere Frauen, Kinder und immungeschwächte Personen durch Infektionen mit nicht pasteurisierter Milch gefährdet sind. Früher war TB in der Regel auf nicht pasteurisierte Milch zurückzuführen. Brucella kann eine schwächende Krankheit sein, deren Diagnose schwierig ist und die sich häufig über die Milch ausbreitet.
Ausbrüche aufgrund von Rohmilch sind in Staaten, in denen Rohmilch nicht zulässig ist, häufiger. Verschiedene Staaten haben unterschiedliche Vorschriften für den Verkauf dieser Milch. Einige verbieten den Verkauf von Rohmilch. Einige erlauben nur den Verkauf von Farmen.
Methoden zur Pasteurisierung
- Kurzzeitbehandlung bei hohen Temperaturen. Die Milch wird 15 Sekunden bei 161ºF pasteurisiert.
- Langzeitbehandlung bei niedrigen Temperaturen. Die Milch wird 30 Minuten bei 145 ° F pasteurisiert.
- Flash Pasteurisation. Diese Art der Pasteurisierung, bei der 3 bis 15 Sekunden lang hohe Temperaturen auftreten und anschließend abgekühlt und verpackt werden, wird für Getränkeboxen und andere Flüssigkeiten verwendet, die über einen längeren Zeitraum ohne Kühlung gelagert werden können.
- Pasteurisierung mit Dampf. Druckdampf wird verwendet, um E. coli, Salmonellen und Listerien in Rinderschlachtkörpern abzutöten. Das Aussetzen des Rindfleisches dem Dampf führt zu einer Oberflächentemperatur von etwa 200ºF.
- Bestrahlungspasteurisierung. Gammastrahlen können das Wachstum einiger Mikroben in Lebensmitteln wie Fleisch, Gewürzen und Erzeugnissen verhindern.
- Ultrapasteurisierung. Das Erhitzen von Milch oder Sahne für 2 Sekunden auf 280 F kann die Haltbarkeit von Milch im Kühlschrank von 60 auf 90 Tage verlängern.
- Ultrahochtemperatur-Pasteurisierung. Das Erhitzen der Milch für 1 oder 2 Sekunden auf 280 bis 302 F und das anschließende Verpacken in luftdichten Behältern ermöglichen eine Lagerung ohne Kühlung für bis zu 90 Tage.
Mythen und Fakten zur Pasteurisierung
- Mythos: Pasteurisierung verringert den Nährwert von Milch.
- Tatsache: Bei der Sterilisation von Milch werden zwar einige Milchbestandteile abgebaut, die tatsächliche Auswirkung auf die Ernährung wird jedoch als gering angesehen.
- Mythos: Pasteurisierte Milch verursacht Laktoseintoleranz.
- Tatsache: Laktose ist der natürliche Zucker in Milch. Sowohl Rohmilch als auch pasteurisierte Milch enthalten Laktose, und Pasteurisierung verändert den Laktosespiegel nicht. Rohmilch-Befürworter argumentieren, dass Rohmilch Bifidobakterien enthält, ein Probiotikum (nützliche Bakterien), das bei der Verdauung von Laktose hilft. Während Rohmilch dieses Probiotikum enthalten kann, resultiert es aus Kontamination durch tierischen Kot und wird nicht als vorteilhaft angesehen.
- Mythos: Pasteurisierte Milch verursacht Allergien.
- Tatsache: Milchproteine, die Allergien auslösen, sind sowohl in Rohmilch als auch in pasteurisierter Milch enthalten. Pasteurisierung von Milch führt nicht zu neuen Allergien.
- Mythos: Rohmilch hat natürliche mikrobenabtötende Eigenschaften.
- Tatsache: Zu den Enzymen in Milch mit antimikrobiellen Eigenschaften gehören Bakteriozine, Lactoferrin, Lactoperoxidase, Lysozym und Nisin. Die meisten Milchenzyme überleben die Pasteurisierung, werden jedoch während der Verdauung durch Magensäure abgebaut.
- Mythos: Wenn es biologisch ist, ist es sicher.
- Tatsache: Nur wenn Bio-Milch pasteurisiert ist, ist es sicher.
- Mythos: Milch von guten Farmen ist sicher, wenn sie frisch ist, auch wenn sie nicht pasteurisiert ist.
- Tatsache: Krankheiten können sich auch aus Milch verbreiten, die von guten Farmen stammt, die sauber sind und die Kühe relativ gut behandeln.
- Mythos: Es ist in Ordnung, wenn es von einer Genossenschaft oder unserer eigenen Kuh kommt
- Tatsache: Krankheiten können sich sogar aus Milch ausbreiten, die von Ihrer eigenen Kuh stammt, oder aus einer Genossenschaft, die gut zu sein scheint.
