Pasta mit Schinken, Edamame und Karotten Rezept
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 364 Fett 18 g Kohlenhydrate 32 g Protein 17 g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 5 (je 1 1/2 Tassen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 364 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 18g | 23% |
| Gesättigtes Fett 7g | 35% |
| Cholesterin 48 mg | 16% |
| Natrium 706 mg | 31% |
| Gesamte Kohlenhydrate 32g | 12% |
| Ballaststoffe 3g | 11% |
| Gesamtzucker 7g | |
| Enthält 0 g zugesetzten Zucker | 0% |
| Eiweiß 17g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 203 mg | 16% |
| Eisen 2 mg | 11% |
| Kalium 499 mg | 11% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 30 Minuten, Koch 30 Minuten
Portionen 5 (je 1 1/2 Tassen)
Dieses farbenfrohe Nudelgericht voller Gemüse erinnert an Carbonara-Nudeln, hat aber ein gesünderes Ernährungsprofil und einen leichteren Geschmack. Abgesehen von den Karottenbändern, die früher am Tag zubereitet werden könnten, handelt es sich nicht um ein Make-Ahead-Gericht. Daher eignet es sich am besten für Versammlungen, die sich um die Küche drehen.
Zutaten
- 2 große Karotten
- 1 Esslöffel Maisstärke
- ½ Tasse Wasser
- 2 Tassen laktosefreie Vollmilch
- ¼ Tasse Sahne
- 4 Unzen Prosciutto in Scheiben geschnitten
- 4 Teelöffel Olivenöl mit Knoblauch, geteilt
- 1 Teelöffel frische Zitronenschale
- ½ Teelöffel getrocknetes Basilikum
- 1 ¼ Tasse Edamame mit gefrorener Schale
- ¼ Teelöffel Salz
- 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 Unzen ungekochte Low-FODMAP
- Pasta, kurze Formen wie Penne oder Rotini
- 5 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
Vorbereitung
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Decken Sie den Topf ab und drehen Sie die Hitze nach unten, um das Wasser bei köchelnder Hitze zu halten.
- Die Möhren schälen und die Wurzelenden abschneiden. Halten Sie eine Karotte an einem Ende fest und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Platzieren Sie Ihren Gemüseschäler in der Mitte der Karotte und machen Sie mit sehr festem Druck einen langen Strich durch die Karotte bis zum Ende, um ein dünnes Band zu machen. Wiederholen, drehen und drehen Sie die Möhre nach Bedarf, bis die gesamte Möhre zu Bändern verarbeitet ist. Wiederholen Sie mit der zweiten Karotte. Legen Sie die Bänder beiseite.
- Die Maisstärke in eine mittelgroße Schüssel geben und Wasser hinzufügen. Schneebesen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Milch und Sahne einrühren und beiseite stellen.
- Bereiten Sie den Schinken zu, indem Sie das in Scheiben geschnittene Fleisch der Länge nach in Bänder schneiden und dann quer in 1/4-Zoll-Stücke schneiden. Erhitzen Sie in einer großen 10 bis 12-Zoll-Pfanne oder Bratpfanne 1 Teelöffel Öl auf mittlerer bis hoher Stufe. Fügen Sie den in Scheiben geschnittenen Schinken hinzu und rühren Sie ihn 3 bis 4 Minuten lang um, bis er knusprig ist. Den Schinken auf einen Teller legen und beiseite stellen.
- Die Hitze unter der Pfanne auf mittel stellen, das restliche Öl hinzufügen und kippen, um die Pfanne zu bedecken. Die Milchmischung erneut verquirlen, um die Maisstärke wieder zu mischen, und etwa 1 Tasse einfüllen. Schneebesen, bis sich die Milch etwas unter dem Siedepunkt zu verdicken beginnt. Reste der Milchmischung nochmals verquirlen und in die Pfanne geben.
- Zitronenschale, Basilikum, Edamame, Salz und Pfeffer einrühren und unter gelegentlichem Rühren weiter erhitzen, bis die Milch köchelt und eindickt; nicht kochen. Weiter köcheln lassen, 2 bis 3 Minuten lang häufig umrühren und bei Bedarf die Hitze reduzieren.
- Fügen Sie der Sauce Karottenbänder hinzu und rühren Sie um, um sie voneinander zu trennen. Stellen Sie die Hitze so ein, dass die Pfanne bei niedrigem Siedepunkt bleibt.
- Während die Edamame kocht, fügen Sie die Nudeln zum kochenden Wasser im großen Topf hinzu und kochen Sie sie auf knapp al dente (im nächsten Schritt wird noch etwas gekocht)..
- Kombinieren Sie die abgetropften Nudeln und die Sauce in dem größeren der beiden Gefäße und köcheln Sie auf mittlerer Stufe, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis die Sauce reduziert ist und die Nudeln 2 bis 4 Minuten länger weich sind. 2/3 des Schinkens in die Nudeln einrühren. Die Nudeln gleichmäßig auf 4 Teller verteilen und jede Portion mit dem restlichen Schinken garnieren. Top jede Portion mit Parmesan.
Variationen und Substitutionen der Inhaltsstoffe
Schinken kann durch Pancetta ersetzt werden. Da dies bereits gewürfelt gekauft werden kann, spart es einen Schritt.
Verwenden Sie glutenfreie Pasta, um dieses Rezept glutenfrei zu machen.
Koch- und Serviertipps
Das Bilden der Karottenbänder erfordert ein wenig Übung, ist aber eine unterhaltsame Art, den Gerichten hübsche Formen und Farben zu verleihen. Einmal gemeistert, können sie in allen Arten von Gerichten verwendet werden, von Salaten bis zu Getreidepilafs.
Nudeln gelten als „al dente“, wenn sie von außen zart, im Kern aber fester (aber nicht hart) sind. Al dente Pasta ist etwas zäh.
