Teigwarenersatz für Menschen mit Diabetes

Die meisten von uns lieben Pasta - was gibt es nicht zu lieben? Die weichen texturierten Nudeln nehmen jeden Geschmack an und geben uns ein Gefühl des Wohlbefindens. Nudeln sind jedoch auch mit Kohlenhydraten gefüllt, die bei übermäßigem Verzehr Entzündungen hervorrufen, zu Gewichtszunahme führen und den Blutzucker erhöhen können. Wenn Sie Nudeln essen müssen, wählen Sie Vollkornprodukte wie Vollkornweizen, da dies dazu beiträgt, die Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien zu erhöhen. Wenn die Portionen kontrolliert werden, kann dies möglicherweise die Blutzuckerspitze verringern (im Vergleich zu weißen Nudeln). Wenn Sie andererseits bereit sind, Ersatz zu versuchen, denken Sie über den Tellerrand hinaus.
Heute gibt es so viele Getreidesorten und Getreidesubstitute. Wussten Sie zum Beispiel, dass sie eine Pasta mit Kichererbsen machen? Es ist proteinreicher und glutenfrei. Es gibt auch andere glutenfreie Sorten, und einige Nudeln enthalten Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Sie können auch Ihre eigenen "Schein" -Nudeln mit verschiedenen Getreidesorten oder Gemüsesorten herstellen. Probieren Sie einige davon aus - Sie werden schockiert sein, wie viele Optionen Sie haben. 
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Vollkornweizen, angereicherte Nudeln und glutenfreie Alternativen

Überraschenderweise ähnelt die Konsistenz der al dente weißen Nudeln einer 1/3-Tasse-Portion gekochter Vollkornnudeln der dreifachen Menge an Ballaststoffen wie weiße Nudeln, was sie zu einer besseren Option für die Glukosekontrolle macht.    
Verstärkte Nudelsorten sind eine weitere Alternative zu weißen Nudeln. Diese Nudeln wurden durch Hinzufügen einer Mehlmischung modifiziert, die Eiweiß und Hülsenfrüchte für mehr Protein enthält. Gerste und Hafer für mehr Ballaststoffe; und Leinsamen für gesunde Omega-3-Fette. Diese Nudeln enthalten 40 Prozent mehr Eiweiß und doppelt so viel Ballaststoffe wie normale Nudeln. Der höhere Proteingehalt und der höhere Fasergehalt sind beide hilfreich für die Glukosekontrolle bei Diabetes. 
Schließlich sind glutenfreie Sorten in den meisten Supermärkten erhältlich, beispielsweise Nudeln mit Kichererbsen (Banza) oder andere Sorten mit braunem Reis und Quinoa. 
Denken Sie daran, dass Sie beim Essen von Stärke immer das Etikett lesen und die Portionskontrolle üben sollten. Nur weil Sie von weißer Pasta zu Vollkorn wechseln, bedeutet das nicht, dass Sie eine unbegrenzte Menge essen können. 
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Quinoa, Freekeh, Farro, Sorgum und andere Vollkornsorten

Uralte Vollkornprodukte sind eine großartige Alternative zu traditionellen Nudeln. Sie ähneln vielleicht nicht dem Aussehen von Nudeln, erfüllen aber die Herzhaftigkeit von Nudeln und nehmen den Geschmack von Saucen an, während sie einen riesigen Nährwert hinzufügen. Häufigere Arten wie Quinoa haben in den letzten Jahren an Popularität gewonnen. Und weniger verbreitet in der amerikanischen Ernährung sind Rezepte wie Farro, Freekeh und Sorghum, die reich an Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen sind. Wenn sie in Hühnchen-, Rind- oder Gemüsebrühe anstelle von einfachem Wasser gekocht werden, können sie eine sehr geschmackvolle Nudelalternative sein. Servieren Sie sie als Beilage zu Fisch oder Huhn oder mit einer anderen Proteinquelle wie Ei, Tofu, Gemüse und Soße. Oder machen Sie Salate auf Getreidebasis - denken Sie daran, immer das Etikett zu lesen und die Portionen Ihrer Kohlenhydrate zu kontrollieren. 
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Spaghettikürbis

Spaghettikürbis wird oft als Nudelersatz verwendet. Es hat einen milden, leicht süßen Geschmack, der sich perfekt für Saucen auf Olivenöl- und Tomatenbasis eignet. Wenn es gekocht wird, wird sein Fruchtfleisch fadenziehend und ähnelt dem Aussehen von "Spaghetti". Es kann als kohlenhydratarme, nährstoffreichere Version traditioneller Nudelgerichte verwendet werden. Ein weiterer Vorteil dieses Ersatzes ist, dass Sie im Vergleich zu herkömmlichen Nudeln bei gleicher Menge an Kohlenhydraten ein sehr großes Volumen essen können. Eineinhalb Tassen gekochter, zerkleinerter Spaghettikürbis enthalten dieselbe Menge an Kohlenhydraten wie nur 1/3 Tasse gekochte Nudeln. 
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Vegetarische Bänder

Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um "Bänder" aus nicht stärkehaltigem Gemüse herzustellen, die anstelle von Nudeln verwendet werden. Einige gute Beispiele sind Zucchini, gelber Sommerkürbis, Karotten, Auberginen, Paprika und Kohl. Dampf die Bänder für ein ähnliches Mundgefühl wie hausgemachte Bandnudeln. Genießen Sie eine Portionsgröße von 1 1/2 Tassen gekochten Gemüsebändern für nur 15 Gramm Kohlenhydrate.