Alkalisches Gemüsebrühe-Rezept

Alkalische Brühe ist eine Gemüsebrühe, die mit Vitaminen und Mineralstoffen, einschließlich Kalium, gefüllt ist. Es ist einfach zuzubereiten und eine nahrhafte Alternative zu vorverpackten Brühen oder Barren, die in Rezepten verwendet werden. Die Brühe ist auch ein Grundnahrungsmittel der alkalischen Ernährung.

Die alkalische Diät ist eine pflanzliche Diät, die frisches Obst, Gemüse, Wurzeln, Knollen, Nüsse und Hülsenfrüchte mit dem Ziel hervorhebt, einen optimalen pH-Wert im Blut aufrechtzuerhalten. Laut Befürwortern der Diät funktioniert der Körper am besten mit einem pH-Wert im Bereich von 7,35 bis 7,45.

Als säurehaltig eingestufte Lebensmittel wie Fleisch, Milchprodukte, Geflügel, Fisch, Eier, Koffein, Alkohol sowie frittierte oder verarbeitete Lebensmittel werden weitgehend vermieden.

Es gibt zwar kaum Anhaltspunkte dafür, dass eine alkalische Diät die von ihren Anhängern behaupteten Vorteile erbringt (insbesondere, dass die Diät den Blut-pH-Wert zum Zweck der Behandlung von Krankheiten wesentlich beeinflussen kann), es besteht jedoch kein Zweifel, dass das Essen von weniger verarbeiteten Lebensmitteln eine gute Sache ist. In der Tat kann alkalische Brühe eine gesunde Ergänzung zu jeder Diät sein.

Wie man eine alkalische Brühe macht

Dieses Grundrezept für Gemüsebrühe kann nach Ihrem persönlichen Geschmack modifiziert werden. Als Faustregel gilt, ein bis zwei Tassen mit drei verschiedenen Gemüsesorten zu verwenden, um die ideale Geschmacksbalance zu erzielen. Wenn Sie beispielsweise ein Wurzelgemüse mit einem Blattgemüse kombinieren, erhalten Sie abgerundete Aromen, die selbst den besten Fleischbrühen standhalten.

Hier sind einige der Gemüsesorten, aus denen Sie auswählen können:

Grünes Blattgemüse wie Grünkohl, Spinat, Mangold, Kohl, Rüben und Senf
Grünes und weißes Gemüse wie Sellerie, Fenchel, grüne Bohnen, Zucchini, Brokkoli, Erbsen, Fenchel, Rübe, Rüben und Pastinaken
Rot- und Orangengemüse wie Karotten, Rüben, Süßkartoffeln und Kürbis

Sie können den Geschmack verstärken, indem Sie der Brühe Kräuter und Gewürze wie Lorbeerblatt, Thymian, Estragon, Muskat, ganzes Pfefferkorn oder Petersilie hinzufügen. Wenn Sie Zwiebeln oder Knoblauch verwenden, können Sie diese entweder im Voraus anbraten, um einen tieferen Geschmack zu erzielen, oder sie roh mit den anderen gehackten Zutaten hinzufügen.

Beachten Sie schließlich, dass bestimmte Gemüsesorten wie Rübe oder Rüben eine Suppe dominieren können. Sie sind köstlich, werden aber am besten sparsam verwendet.

Zutaten probieren

2 Tassen Baby-Spinat
2 Tassen Brokkoliköpfe (gehackt)
3 Tassen Stangensellerie (gehackt, ohne Blätter)
1 Zucchini (gehackt)
1 ganze Knoblauchzehe (geschält)
2 Liter Wasser
Meersalz nach Geschmack

Koch Anleitung

Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Gemüse in einen Suppentopf geben und mit Wasser bedecken. Die Wasserlinie sollte mindestens 2,5 cm über dem Gemüse liegen. Wenn Sie Kräuter oder Gewürze verwenden, die Sie am Ende des Garvorgangs entfernen möchten (z. B. Lorbeerblatt), wickeln Sie ein Stück Käsetuch ein und knoten Sie das Tuch fest.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze zum Kochen bringen.
Den Schaum oben von der Suppe abschöpfen, während sie kocht. Dies verhindert, dass die Brühe trüb wird.
30 Minuten kochen lassen oder bis das Gemüse weich und mit einer Gabel leicht zu durchbohren ist. Wurzelgemüse kann länger dauern.
Abkühlen und die Brühe abseihen. Alternativ können Sie die Brühe und das Gemüse mit einem Stabmixer pürieren oder das gekochte Gemüse ganz belassen.
Salz nach Geschmack. Ein guter Ausgangspunkt ist je nach Belieben ungefähr 1 TL. Salz pro Liter Wasser.

Die Brühe ist bei dichtem Verschluss mehrere Tage im Kühlschrank haltbar.

Dr. Bielers Brühe Rezept

Eines der ursprünglichen Rezepte für alkalische Brühe stammte von Henry Bieler, M. D., Autor des Buches "Food Is Your Best Medicine" von 1965. Die Zutaten für dieses Rezept sind:

4 mittelgroße Zucchini (gehackt)
1 Pfund grüne Bohnen (getrimmt)
2 Selleriestangen (gehackt)
2 Bund Petersilie (Stiele entfernt und Blätter gehackt)
1 Liter gefiltertes Wasser
Frische Kräuter wie Thymian oder Estragon (optional)
Meersalz nach Geschmack

Befolgen Sie die gleichen Kochanweisungen wie oben.