Klassisches Kartoffelsalat-Rezept für eine Low-FODMAP-Diät
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 230 Fett 11g Kohlenhydrate 28g Protein 6g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 (je 1 Tasse) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 230 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 11g | 14% |
| Gesättigtes Fett 2g | 10% |
| Cholesterin 66 mg | 22% |
| Natrium 297 mg | 13% |
| Gesamte Kohlenhydrate 28g | 10% |
| Ballaststoffe 4g | 14% |
| Gesamtzucker 2g | |
| Enthält 0 g zugesetzten Zucker | 0% |
| Eiweiß 6g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 39 mg | 3% |
| Eisen 2 mg | 11% |
| Kalium 746 mg | 16% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 30 Minuten, Koch 0 min
Portionen 6 (je 1 Tasse)
Klassischer Kartoffelsalat ist bei jedem Picknick oder Gartengrill willkommen. Dieses ist inspiriert von einem Rezept im Kochbuch meiner Großmutter von 1938, The American Woman's Cook Book. Es heißt: "Kochen Sie die Kartoffeln mit Schalen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie schälen, da es als eine gute Sache angesehen wird, Kartoffeln eher wachsartig als mehlig für Salat zu haben."
Wir haben diesen Gedanken mit unserer Auswahl an roten Kartoffeln für den Salat erweitert. Wir haben Schnittlauch und Radieschen anstelle von Zwiebeln verwendet, um eine Low-FODMAP zu erzielen. Wir haben hartgekochte Eier für einen weiteren klassischen Touch hinzugefügt.
Zutaten
- 2 Pfund rote Kartoffeln mit Haut
- 2 große Eier
- 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1/3 Tasse fein gehackter Sellerie
- 1 Tasse Radieschen
- 1 Esslöffel gehackter frischer Dill
- 1/3 Tasse gehackter frischer Schnittlauch
- ¼ Tasse Mayonnaise
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung
- Kartoffeln und Eier schrubben, zusammen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann senken, um einen niedrigen Siedepunkt beizubehalten. Nach 12 Minuten die Eier vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel entfernen und in kaltes Wasser legen.
- Kochen Sie die Kartoffeln insgesamt 25 bis 30 Minuten lang, bis sie beim Einstechen mit einer Gabel sehr zart sind. Schneiden Sie die größte Kartoffel in zwei Hälften und prüfen Sie, ob die Innenseite auch zart ist. Sie können die kleineren Kartoffeln frühzeitig entfernen, da sie früher fertig sind. Kartoffeln abgießen.
- Wenn die Kartoffeln kühl genug sind, schälen Sie sie mit einem Gemüsemesser. Die Haut sollte sich leicht ablösen lassen. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in 3/4-Zoll-Würfel und legen Sie sie zurück in den Topf. Mit Zitronensaft und Öl bestreuen und umrühren.
- Lassen Sie die Kartoffeln marinieren, während Sie die Eier schälen und würfeln und das andere Gemüse hacken. Eier, Sellerie, Radieschen, Dill und Schnittlauch in den Topf geben.
- In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Salz und Pfeffer vermengen. Fügen Sie die Mayonnaise-Mischung zum Salat hinzu und falten Sie die Zutaten vorsichtig zusammen, bis sie sich vereinigen. In eine Schüssel geben und sofort servieren oder abgedeckt bis zum Servieren im Kühlschrank kühlen.
Variationen und Substitutionen der Inhaltsstoffe
Probieren Sie Yukon Gold statt roter Kartoffeln.
Ersetzen Sie Radieschen durch eine Tasse Gurkenwürfel - sie sind genauso knusprig und erfrischend.
Koch- und Serviertipps
Lassen Sie die Kartoffeln ungeschält, um Zeit zu sparen (und zusätzliche Ballaststoffe zu sparen).
Vor dem Kochen in mundgerechte Stücke schneiden. Beginnen Sie mit dem Testen der Kartoffeln auf Backtrockenheit, wenn die Eier fertig sind, und zwar nach etwa 12 Minuten.
