Glutenfreie Zimt Cranberry Flachs Muffins Rezept
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 161 Fett 7g Kohlenhydrate 19g Protein 4g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 12 Portionen (1 Muffin) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 161 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 7g | 9% |
| Gesättigtes Fett 2g | 10% |
| Cholesterin 62 mg | 21% |
| Natrium 163 mg | 7% |
| Gesamte Kohlenhydrate 19g | 7% |
| Ballaststoffe 2g | 7% |
| Gesamtzucker 10g | |
| Enthält 8 g zugesetzten Zucker | 16% |
| Eiweiß 4g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 73 mg | 6% |
| Eisen 1 mg | 6% |
| Kalium 111 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 20 Minuten, Koch 15 Minuten
Portionen 12 Portionen (1 Muffin)
Diese glutenfreien, natürlich gesüßten Zimt-Cranberry-Leinsamen-Muffins eignen sich hervorragend zum Frühstück oder als Dessert. Sie können Ihre Gäste sogar überraschen und sie am Erntedank-Tisch bedienen. Aufgrund der Leinsamen sind diese Cranberry-Muffins nicht nur glutenfrei, sondern auch reich an Nährstoffen und Aromen, auch mit viel Ballaststoffen. Und der Zimt ist auch ein echter Nutzen für die Gesundheit, ideal für Menschen mit Diabetes und Menschen, die sich kohlenhydratarm ernähren, da er zur Stabilisierung des Blutzuckers beitragen kann. Die 3 Esslöffel Zimt können für einige Menschen zu viel Würze sein, also nutzen Sie Ihr Urteilsvermögen. Dieses Rezept macht entweder 24 kleine Muffins oder 12 große Muffins.
Zutaten
- 1 Tasse Cranberries (frisch, ganz)
- 1 1/4 Tassen Leinsamenmehl (Sie können leicht Ihre eigenen mahlen)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 3 Esslöffel Zimt (oder nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Muskat
- 1/2 Teelöffel Salz
- 4 große Eier (geschlagen)
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/2 Tasse Ahornsirup (oder 1/2 Tasse Zuckeräquivalent wie Stevia [wenn pulverisiert, in 1/2 Tasse Wasser auflösen])
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel Orangenschale
Vorbereitung
- Ofen auf 180 ° C erhitzen. Reichlich Butter-Muffin-Dosen. Verwenden Sie keine Papier-Muffins, da diese kleben bleiben.
- Preiselbeeren mit kochendem Wasser übergießen. 5 Minuten ruhen lassen und dann das Wasser abschütten.
- In einer mittelgroßen Schüssel Leinsamenmehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz verquirlen.
- In einer separaten großen Schüssel verquirlen Sie geschlagene Eier, Olivenöl, Ahornsirup, Vanille und geriebene Orangenschale.
- Die trockenen Zutaten mit den nassen Zutaten in die Schüssel geben und gut mischen.
- Lassen Sie die Mischung 10 Minuten stehen, um sie einzudicken. Dann die Tasse mit den ganzen frischen Preiselbeeren, die ins Wasser gefallen sind, unterheben.
- Füllen Sie jede Muffin-Tasse (zur Hälfte, wenn Sie 24 Muffins herstellen) und bestreuen Sie sie mit gehackten Walnüssen oder Pekannüssen, wenn Sie verwenden.
- Backen Sie ungefähr 15 Minuten lang 24 Muffins und etwas länger, wenn Sie 12 Muffins herstellen oder bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Bis zu 1 Woche im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Zutatenaustausch und Kochtipps
Da die Menge an Zimt in diesem Muffinrezept mehr als üblich ist, sollten Sie zunächst einen Esslöffel oder 2 hinzufügen. Probieren Sie den Teig und fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie denken, dass Sie ein bisschen mehr Würze genießen werden. Dieses Rezept eignet sich auch für andere Früchte als Preiselbeeren. Probieren Sie in der Saison Heidelbeeren oder Himbeeren oder fügen Sie geschälte und gewürfelte Äpfel hinzu.
Wenn Sie sich für einen Zuckerersatz wie Stevia entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie die entsprechende Menge verwenden.
Stevia ist viel, viel süßer als Zucker, und deshalb brauchen Sie nur eine minimale Menge (1 Tasse Zucker entspricht etwa 1 Teelöffel Stevia). Probieren Sie den Süßstoff unbedingt, bevor Sie ihn hinzufügen, da verschiedene Marken unterschiedliche Süßigkeiten aufweisen.
