Low-FODMAP Thai Green Curry Paste Rezept
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 67 Fett 6 g Kohlenhydrate 4 g Protein 1 g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 5 (je 1/4 Tasse) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 67 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 6g | 8% |
| Gesättigtes Fett 1g | 5% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 149 mg | 6% |
| Gesamte Kohlenhydrate 4g | 1% |
| Ballaststoffe 1g | 4% |
| Gesamtzucker 2g | |
| Enthält 0 g zugesetzten Zucker | 0% |
| Eiweiß 1g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 32 mg | 2% |
| Eisen 1 mg | 6% |
| Kalium 181 mg | 4% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 30 Minuten, Koch 0 min
Portionen 5 (je 1/4 Tasse)
Frische grüne Chilis und grüne Kräuter unterscheiden thailändische grüne Currys von roten, gelben und anderen Currys. Das macht grünes Curry zu einem besonders guten Kandidaten für eine Low-FODMAP-Küche, da diese selbstbewussten frischen Aromen (zusammen mit frisch gemahlenen Gewürzen) den Tag ohne frischen Knoblauch und Schalotten aushalten können.
Diese unverfroren amerikanischisierte Version verwendet Korianderblätter und -stängel anstelle von Korianderwurzeln sowie Frühlingszwiebeln und Limettenschale anstelle von Limettenblättern. Wir haben mit Knoblauch angereichertes Öl verwendet, um das Aroma und die Feuchtigkeit zu verbessern, sodass die Paste in einem Mixer anstelle von Mörser und Pistill gemahlen werden kann. Ersetzen Sie in jedem Rezept, das grüne Curry-Paste fordert, diese Low-FODMAP-Version durch Curry-Paste aus der Dose oder in Flaschen.
Zutaten
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel
- 1½ Teelöffel Koriandersamen
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 1 Stiel Zitronengras
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 2 Esslöffel Olivenöl mit Knoblauch
- 2 Teelöffel frische Limettenschale (ab 1 Limette)
- 1 Bund Korianderblätter und Stängel (5 Unzen, ca. 30 Stängel)
- 1 frische Serrano-Chilischote, entkernt oder 5 kleine grüne Thai-Chilischoten
- 1 Esslöffel gehackte, geschälte frische Ingwerwurzel
- 1 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
Vorbereitung
- In einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze die Kreuzkümmel- und Koriandersamen rösten, bis sie wohlriechend werden, und 3 bis 4 Minuten leicht abdunkeln. Nach dem Abkühlen die Samen und die Pfefferkörner fein mahlen.
- Schneiden Sie das untere Ende des Zitronengrasstiels ab. Ziehen Sie die äußeren, grünen Blätter ab und legen Sie den gelben Kern frei. Schneiden Sie das Zitronengras, beginnend am unteren Ende, in dünne Scheiben. Halten Sie etwa auf halber Höhe des Stiels an oder wenn der Kern zu enden scheint.
- Die Gewürzmischung, Zitronengras, Fischsauce und Öl in die Schüssel eines Mixers oder einer Küchenmaschine geben. Als nächstes fügen Sie die Limettenschale, Koriander, Chilischote, Ingwerwurzel und Frühlingszwiebeln hinzu. Prozess bis eine Paste gebildet wird, mit einem Stampfer nach Bedarf, um die Zutaten in Richtung der Klingen des Mixers zu drücken. Sofort verwenden oder einfrieren.
Variationen und Substitutionen der Inhaltsstoffe
Gemahlene Kreuzkümmel- und gemahlene Koriandersamen können ersetzt werden, anstatt Ihre eigenen Samen zu rösten und zu mahlen.
Koch- und Serviertipps
Geröstete Gewürze können in einer elektrischen Gewürz- oder Kaffeemühle, einem Mörser und Stößel, einer Küchenmaschine oder einer handgekurbelten Pfeffermühle gemahlen werden.
Ein Rezept dieser Paste in eine 14,5-Unzen-Dose Kokoscreme eingerührt wird ein Pfund Huhn und mehrere Tassen Gemüse würzen. Da es nicht so konzentriert ist wie handelsübliche Currypasten, empfehlen wir Ihnen, doppelt so viel zu verwenden, wie in den Rezepten verlangt wird.
Reste gefrieren sehr gut in kleinen Gläsern. Oder teilen Sie die Curry-Paste in eine Eiswürfelschale, nehmen Sie die gefrorenen Würfel heraus und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank.
