Mittelmeersommer-Gemüseratatouille-Rezept
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 102 Fett 7g Kohlenhydrate 8g Protein 2g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 8 (je 1/2 Tasse) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 102 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 7g | 9% |
| Gesättigtes Fett 1g | 5% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 83 mg | 4% |
| Gesamte Kohlenhydrate 8g | 3% |
| Ballaststoffe 3g | 11% |
| Gesamtzucker 5g | |
| Enthält 0 g zugesetzten Zucker | 0% |
| Eiweiß 2g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 35 mg | 3% |
| Eisen 1 mg | 6% |
| Kalium 335 mg | 7% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 5 Minuten, Koch 30 Minuten
Portionen 8 (je 1/2 Tasse)
Es ist, als ob die Sonne auf Ihrem Teller eingefangen wurde! Dies ist ähnlich wie Ratatouille, hat aber eine etwas andere Textur und Aromen. Es ist toll, kalt wie ein Salat am nächsten Tag oder aufgewärmt für eine Omelettfüllung.
Zutaten
- 1/4 c. Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel (gehackt)
- 1 Pfund Aubergine (jede Sorte, in Würfel geschnitten)
- 1 große grüne (oder rote Paprika, gehackt)
- 1/2 Pfund Zucchini (gehackt oder in Scheiben geschnitten)
- 3 Knoblauchzehen (gepresst, gerieben oder gehackt)
- 3/4 Pfund Tomaten (frisch oder aus der Dose und abgetropft)
- 1/4 bis 1/3 c. trockener Weißwein (oder Ersatzgemüse oder Hühnerbrühe)
- Salz und Pfeffer
- Optional: 1 oder 2 Tropfen scharfe Sauce
- 1/2 c. frisch gehacktes Basilikum (oder 1 EL getrocknet)
Vorbereitung
Je nach Hitze der Pfanne und Saftigkeit des Gemüses können sie beim Anbraten des Gemüses anfangen zu kleben. Fügen Sie in diesem Fall einen Schuss Wein oder Brühe hinzu, um sie zu lockern.
- Öl in einer Pfanne mit Zwiebeln erhitzen. Wenn die Zwiebel gut brutzelt, Auberginen dazugeben und 4 bis 5 Minuten kochen lassen. Salz darüber streuen. Dann Paprika hinzufügen, 2 bis 3 Minuten kochen, Zucchini hinzufügen und 2 bis 3 Minuten kochen.
- Schieben Sie das Gemüse an den Rand der Pfanne und kochen Sie den Knoblauch in der Mitte (eventuell müssen Sie etwas mehr Öl hinzufügen) für 30 bis 60 Sekunden, bis er duftet.
- Die Tomaten hineingeben und umrühren, um den Saft freizusetzen (dies verhindert wiederum, dass alles klebt). Fügen Sie den Rest des Weins oder der Brühe und des getrockneten Basilikums hinzu, wenn Sie es verwenden. Kochen, bis die Tomaten ziemlich gut abgebaut sind. Die Aubergine sollte ziemlich matschig sein.
- Fügen Sie schwarzen Pfeffer und scharfe Soße hinzu, wenn Sie es verwenden. (Nur ein Tropfen scharfe Sauce; Sie möchten nur, dass die Aromen "aufgefrischt" werden, nicht, dass sie scharf sind.) Probieren Sie die Gewürze und passen Sie sie an. Wenn Tomaten und Wein ein bisschen sauer werden oder die Aromen nicht gut zusammenpassen, fügen Sie eine kleine Menge Süßstoff hinzu - nicht mehr als 1 Teelöffel wert. Sie werden erstaunt sein, wie sehr dies das ganze Gericht verändern kann.
- Frisches Basilikum unterrühren und erhitzen.
Wie lange Sie danach kochen, liegt ganz bei Ihnen. Manchmal koche ich es herunter, um die Aromen zu konzentrieren und es viel weniger klobig zu machen. Wenn Sie an diesem Punkt aufhören, sollten Sie etwa 4 Tassen Gemüse zu sich nehmen und 8 Portionen zubereiten.
