Ein Pan Wurst und Grünkohl Pasta Rezept
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 300 Fett 13g Kohlenhydrate 29g Protein 19g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 5 (je 2 Tassen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 300 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 13g | 17% |
| Gesättigtes Fett 4g | 20% |
| Cholesterin 70 mg | 23% |
| Natrium 740 mg | 32% |
| Gesamte Kohlenhydrate 29g | 11% |
| Ballaststoffe 2g | 7% |
| Gesamtzucker 2g | |
| Enthält 0 g zugesetzten Zucker | 0% |
| Eiweiß 19g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 164 mg | 13% |
| Eisen 2 mg | 11% |
| Kalium 640 mg | 14% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 15 Minuten, Koch 25 min
Portionen 5 (je 2 Tassen)
Dieses Eintopfgericht ist aufgrund seiner einfachen Zubereitung und Reinigung für eine Woche geeignet. Viele kommerzielle Würste enthalten Knoblauch und Zwiebeln, aber dieses Rezept stellt den Wurstgeschmack ohne diese lästigen FODMAPs wieder her.
Sie benötigen eine große 11 bis 12-Zoll-Pfanne oder Bratpfanne mit 2-Zoll-Seiten oder einen 4-Liter-Topf oder Suppentopf. Bonus für kulinarische Fähigkeiten: In diesem Rezept üben Sie, wie Sie das Huhn und das Gemüse auf dem Boden der Pfanne (auf Französisch Fahn ausgesprochen) karamellisierte, knusprige Stücke bilden lassen, die als "Fond" bezeichnet werden. Dann werden Sie die Pfanne "ablöschen", indem Sie Flüssigkeit hinzufügen und den Fond vom Boden der Pfanne kratzen, um eine würzige Sauce zu machen.
Zutaten
- ½ Teelöffel leicht gehackte Fenchelsamen
- ¾ Teelöffel geräucherter Paprika
- ¾ Teelöffel getrockneter Oregano
- ½ Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
- 1 Teelöffel Salz, geteilt
- ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Olivenöl mit Knoblauch
- ½ große rote Paprika, in 1/4-Zoll-Stücke gehackt
- ¾ Pfund gemahlenes Huhn
- 1/3 Tasse fein gehackte Lauchblätter
- 4 ½ Tassen Wasser
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- ¾ Tasse abgetropften Champignons (4 Unzen Trockengewicht)
- 12 Unzen ungekochte Low-FODMAP (glutenfreie) Penne Pasta
- 8 Tassen gehackter frischer Grünkohl, Stiele herausgeschnitten
- 2 Unzen frisch geriebener Parmesan (2/3 Tasse)
Vorbereitung
- In einer kleinen Schüssel gehackte Fenchelsamen, geräucherten Paprika, Oregano, rote Pfefferflocken, ½ Teelöffel Salz und Pfeffer vermengen.
- Erwärmen Sie das mit Knoblauch angereicherte Öl in einer besonders großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Fügen Sie rote Paprika hinzu und braten Sie sie an, bis die Paprikaschoten an den Stellen dunkelbraun werden (ca. 3 Minuten).
- Schieben Sie die Paprikaschoten auf eine Seite der Pfanne und fügen Sie das gemahlene Huhn hinzu, wobei Sie es über die Pfanne verteilen. Das Fleisch ungestört anbräunen lassen und gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreuen.
- Wenn das Hähnchen am Boden gebräunt ist, die Gewürze einarbeiten, indem das Fleisch mit einem Spachtel gefaltet und gehackt wird. Das Fleisch weitere 7 bis 9 Minuten anbraten, bis es nicht mehr rosa ist. Fügen Sie Lauchblätter hinzu, mischen Sie Paprika von der Seite ein und rühren Sie, bis sich 2 Minuten lang knusprige Stücke (Fond) auf dem Boden bilden.
- Wasser, Essig, Champignons und den restlichen ½ Teelöffel Salz einrühren. Zum Kochen bringen, den Pfannenboden abkratzen und ablöschen (Fond lösen).
- Die Nudeln gleichmäßig in die Pfanne geben und zum Untertauchen nach unten drücken. Beginnen Sie mit dem Timing der Pasta, weniger als auf der Packung empfohlen.
- Bedecken Sie die Nudeln vollständig mit Grünkohlblättern, rühren Sie sie jedoch nicht ein. Stellen Sie die Hitze so ein, dass sie stark köcheln. Garen Sie, indem Sie den Grünkohl 2 oder 3 Mal leicht andrücken, bis die Pasta fast fertig ist (probieren Sie ein Stück). Dies dauert je nach Teigwarenmarke 7 bis 13 Minuten. Der Grünkohl wirkt wie ein Deckel auf der Pfanne und hält den Dampf beim Kochen der Nudeln an.
- Den Grünkohl vorsichtig einrühren. Wenn das Wasser absorbiert ist, bevor die Pasta fertig ist, fügen Sie jeweils eine weitere halbe Tasse Wasser hinzu und kochen Sie weiter. Vom Herd nehmen und die Gewürze nach Geschmack anpassen. Den geriebenen Parmesankäse darüber geben und servieren.
Variationen und Substitutionen
Verwenden Sie Wurst ohne Knoblauch oder Zwiebeln anstelle von Hühnchen, wenn Sie sie finden können.
Schneiden Sie es in dünne Runden, bevor Sie es in die Pfanne geben.
Verwenden Sie eine halbe Tasse dünn geschnittenes Schalottengrün anstelle von Lauchblättern. Achten Sie darauf, dass Sie sich nur an die Grüns halten.
Verwenden Sie Kohlblätter (Stiele entfernt) oder Mangoldblätter anstelle von Grünkohl.
Koch- und Serviertipps
Dosenpilze sind nicht gleich geschaffen. Vermeiden Sie die billigsten Marken; Sie sind bei weitem nicht so lecker. Die in diesem Rezept erforderliche Menge an Pilzen (Tasse leer) entspricht der Ausbeute einer 7-Unzen-Dose, die auch als „4-Unzen-Trockengewicht“ auf der Vorderseite der Verpackung bezeichnet werden kann.
Glutenfreie Nudeln mit niedrigem FODMAP-Wert können in einer Minute fertig oder verkocht sein. Stellen Sie eine Zeitschaltuhr für 75 Prozent der auf der Packung angegebenen Gesamtkochzeit ein und beginnen Sie anschließend jede Minute mit der Prüfung des Garvermögens.
