Brathähnchen und Shrimps Gumbo
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 120 Fett 5g Kohlenhydrate 5g Protein 15g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 10 (je 1 1/3 Tasse) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 120 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 5g | 6% |
| Gesättigtes Fett 0,5 g | 3% |
| Cholesterin 105 mg | 35% |
| Natrium 420 mg | 18% |
| Gesamte Kohlenhydrate 5g | 2% |
| Ballaststoffe 1g | 4% |
| Gesamtzucker 2g | |
| Enthält 1 g zugesetzten Zucker | 2% |
| Eiweiß 15 g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 57 mg | 4% |
| Eisen 1 mg | 6% |
| Kalium 301 mg | 6% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 40 min, Koch 165 min
Portionen 10 (je 1 1/3 Tasse)
Gumbo ist eine Spezialität aus New Orleans, eine Suppe oder ein Eintopf mit Okra und Mehlschwitze. Das Gumbo eines jeden Kochs ist ein bisschen anders, und unseres ist keine Ausnahme.
Dieser Gumbo ist reich an Brathähnchen, Speck, Garnelen und Gewürzen. Wir haben es Low-FODMAP gemacht, indem wir Frühlingszwiebeln anstelle von Zwiebeln und Sorghummehl anstelle von Weizenmehl in der Mehlschwitze verwendet haben. Das Sorghummehl macht einen ausgezeichneten Job des Eindickens, und es wärmt schön wieder.
Zutaten
- 5 Pfund ganzes Brathähnchen
- 4 frische Knoblauchzehen
- 6 Unzen Speck, gehackt
- ½ Tasse fein gehackter Sellerie
- 1 Tasse gehackte gelbe Paprika
- 2 Tassen geschnittene Okraschoten
- 1 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel scharfe Sauce aus Chili und Essig
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter
- ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 6 Tassen Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- ½ Tasse Rapsöl oder Hühnerfett
- ½ Tasse Sorghummehl (50g)
- 1/2 Pfund kleine oder mittlere rohe Garnelen
Vorbereitung
- Für das Brathähnchen den Ofen auf 450F vorheizen. Pinsel oder sprühen Sie ein 4 1/2-Liter-Dutch Ofen oder eine Bratpfanne mit Öl. Lassen Sie die Flüssigkeit vom Huhn ab, entfernen Sie die Innereien aus der Kavität und legen Sie das Huhn mit der Brust nach oben in den Topf. Die Innereien auspacken und in den Topf geben. 15 Minuten braten, unbedeckt. Reduzieren Sie die Hitze auf 350F und rösten Sie weiter, bis ein in das Huhn eingesetztes Thermometer 165F erreicht, 1 ½ bis 1 ¾ Stunden. Testen Sie mehrere Stellen, einschließlich der dicksten Stellen an Brust und Oberschenkel. Übertragen Sie das Huhn auf einen großen Teller und lassen Sie es abkühlen. Wenn das Huhn kühl genug ist, um sicher zu hantieren, nehmen Sie das gesamte Fleisch heraus, zerreißen oder hacken Sie es in mundgerechte Stücke und reservieren Sie es.
- Während das Huhn abkühlt, gießen Sie die Pfannensäfte in einen hitzebeständigen 4-Tassen-Messbecher und lassen Sie das Fett nach oben schwimmen. Messen Sie 7 Esslöffel abgetrenntes Fett und / oder Rapsöl in einen kleinen Topf und 1 Esslöffel zurück in den holländischen Ofen oder in einen 5-Liter-Suppentopf. Reserviere die Brühe für einen späteren Schritt.
- Stellen Sie den holländischen Ofen auf den Herd. Fügen Sie dem Esslöffel Hühnerfett Knoblauch hinzu und braten Sie ihn bei mittlerer Temperatur an, bis der Knoblauch braun wird. Den Knoblauch wegwerfen und Speck, Sellerie, Paprika, Okraschoten und Frühlingszwiebeln unterrühren. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Sellerie und die Paprikaschoten weich sind, etwa 10 Minuten. Salz, scharfe Soße, Paprika, Thymian, schwarzen Pfeffer und Tomatenmark hinzufügen. Das Gemüse in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
- Für die Brühe die Hühnerschlachtmasse in den holländischen Ofen geben. Gießen Sie insgesamt 6 Tassen entrahmten Pfannensaft oder Wasser in den Topf, fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Decken Sie den Topf ab, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie ihn 30 Minuten lang. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um alle Feststoffe zu entfernen und zu verwerfen.
- Fügen Sie das teilweise gekochte Gemüse hinzu und lassen Sie es 30 Minuten köcheln, bis die Okra zart ist.
- Verwenden Sie für die Mehlschwitze einen Holzlöffel, um das Sorghummehl bei mittlerer Hitze in dem kleinen Topf in das reservierte Fett zu rühren. Rühren Sie weiter, bis die Mehlschwitze sprudelt, und schlagen Sie sie dann in die heiße Hühnerbrühe.
- Fügen Sie Garnelen hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie den Topf zu einem niedrigen Siedepunkt. 1-3 Minuten kochen lassen, dann das Huhn unterrühren und kurz kochen, bis das Huhn durchgewärmt ist.
- In Schüsseln teilen und, falls gewünscht, jede Schüssel mit einer kleinen Kugel Reis bedecken.
Variationen und Substitutionen der Inhaltsstoffe
Um Zeit zu sparen, verwenden Sie ein im Laden zubereitetes Brathähnchen, anstatt es selbst zu braten. Die Ausbeute kann geringer sein.
Back Bacon wird aus magereren Schweinefleischstücken hergestellt als normaler Speck. Es kann als "kanadischer Speck" verkauft werden.
Verwenden Sie bis zu 6 Tassen Hühnerbrühe mit niedrigem FODMAP-Wert, anstatt Ihre eigene zuzubereiten.
Koch- und Serviertipps
Beginnen Sie dieses Rezept am frühen Nachmittag für eine unvergessliche Dinnerparty oder ein Abendessen mit der Familie am Sonntagabend
Die Vorbereitungszeit für dieses Rezept beträgt ungefähr 40 Minuten, aber alles kann während des Bratens oder Kochens durchgeführt werden, so dass dies nicht zusätzlich zur Kochzeit erfolgt.
