Gebratener Rosenkohl und Delicata-Kürbis mit Pekannüssen
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 207 Fett 16g Kohlenhydrate 16g Protein 3g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 (je 1 Tasse) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 207 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 16g | 21% |
| Gesättigtes Fett 2g | 10% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 347 mg | fünfzehn% |
| Gesamte Kohlenhydrate 16g | 6% |
| Ballaststoffe 4g | 14% |
| Gesamtzucker 5g | |
| Enthält 3 g zugesetzten Zucker | 6% |
| Eiweiß 3g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 57 mg | 4% |
| Eisen 1 mg | 6% |
| Kalium 441 mg | 9% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 15 Minuten, Koch 30 Minuten
Portionen 4 (je 1 Tasse)
Pekannüsse sind reich an Antioxidantien und herzgesunden einfach ungesättigten Fetten. Sie haben eine weiche, aber fleischige Konsistenz, die gut zu diesem bunten Gemisch aus geröstetem Gemüse passt.
Rosenkohl sind hellgrüne Gemüsebällchen, die wie Minikohl aussehen, und das liegt daran, dass sie aus derselben Familie von Kreuzblütlern stammen. Kreuzblütler sind reich an pflanzlichen Phytonährstoffen, die Entzündungen lindern und das Krebsrisiko senken können. Rosenkohl schmeckt köstlich, wenn er im Ofen mit Delicata-Kürbis (einem butterartigen Winterkürbis mit essbarer Haut), geschnittenen roten Zwiebeln und einem süßen Senf-Ahorn-Dressing geröstet wird. Geben Sie dem Dressing einen Hauch von frischem oder getrocknetem Rosmarin für einen einzigartigen Duft.
Zutaten
- 12 Unzen Rosenkohl (ca. 2 gehäufte Tassen)
- 1 mittlerer Feinkostkürbis
- 1/2 mittelrote Zwiebel
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 1/2 Teelöffel gehackter getrockneter oder frischer Rosmarin
- 1/2 Tasse Pekannüsse
Vorbereitung
- Ofen auf 425F vorheizen.
- Mischen Sie 1 Esslöffel Olivenöl mit Senf, Ahornsirup und Rosmarin. Beiseite legen.
- Reinigen Sie die Rosenkohlblätter und entfernen Sie alle schmutzigen äußeren Blätter. In zwei Hälften schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Den Delicata-Kürbis der Länge nach halbieren, die Kerne herausschöpfen und die Hälften erneut halbieren. In kleine Viertelmondformen schneiden und in die große Schüssel geben.
- Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in die Schüssel geben.
- Werfen Sie das Gemüse mit dem Salz und 1 Esslöffel Olivenöl. Auf ein Backblech legen und insgesamt 30 bis 35 Minuten backen. Nach 20 Minuten das Gemüse wegwerfen und die Hälfte des Dressings und alle Pekannüsse dazugeben. Backen Sie weitere 10 bis 15 Minuten, bis das Gemüse weich und braun ist. Sobald das Gemüse fertig geröstet ist, das restliche Dressing darüber träufeln.
Variationen und Substitutionen der Inhaltsstoffe
Sehen Sie Delicata-Kürbis nicht in Ihrem örtlichen Geschäft oder auf dem Bauernmarkt? Versuchen Sie dies mit Eichelkürbis oder zwei Tassen gewürfelten Butternusskürbis. Wenn Sie dieses Rezept zum Mittagessen einpacken, steigern Sie den Proteingehalt und kombinieren Sie es mit einer Beilage aus gekochten Kichererbsen auf pflanzlicher Basis oder knusprig gebackenem Edamame. Gehackter gegrillter Truthahn oder Huhn mit einer Handvoll getrockneter Preiselbeeren ist eine weitere saisonale Möglichkeit, eine Portion hochwertiges mageres tierisches Eiweiß zu sich zu nehmen.
Koch- und Serviertipps
Speichern Sie Ihre Kürbiskerne und braten Sie sie!
Kürbissamen sind reich an gesundem Fett, Eiweiß, Zink und Eisen. Um geröstete Samen zuzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 300F vor. Trennen Sie die Samen vom fadenförmigen Kürbisfleisch, so gut Sie können. In ein Sieb geben und unter kaltes Wasser laufen lassen, dann auf Papiertücher oder ein sauberes Geschirrtuch legen und trocken tupfen. Die Samen auf eine Auflaufform legen und mit Olivenöl (etwa 1 Teelöffel Öl pro 3/4 Tasse Samen) und einer Prise Salz beträufeln.
Backen Sie für 20 bis 30 Minuten, oder bis die Samen gerade anfangen zu bräunen.
