Rote-Bete-Borschtsch nach russischer Art
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 224 Fett 6g Kohlenhydrate 40g Protein 6g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 (je 2 Tassen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 224 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 6g | 8% |
| Gesättigtes Fett 1g | 5% |
| Cholesterin 1 mg | 0% |
| Natrium 441 mg | 19% |
| Gesamte Kohlenhydrate 40 g | fünfzehn% |
| Ballaststoffe 10g | 36% |
| Gesamtzucker 13g | |
| Enthält 0 g zugesetzten Zucker | 0% |
| Eiweiß 6g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 136 mg | 10% |
| Eisen 4 mg | 22% |
| Kalium 1209 mg | 26% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 15 Minuten, Koch 60 min
Portionen 6 (je 2 Tassen)
Die tiefroten und violetten Rüben, ein Wurzelgemüse, das das ganze Jahr über erhältlich ist, verleihen Gerichten mehr als nur eine schöne Farbe. Sie sind vollgepackt mit Phytonährstoffen, den Betalain-Antioxidantien, die gegen Entzündungen in Ihrem Körper wirken. Gepaart mit einer Vielzahl anderer bunter Gemüsesorten wie Zwiebeln, Paprika, Karotten und Kohl ist dieses klassische Borscht-Rezept eine Mischung aus Zutaten, die für Sie gut sind und nur einen Vorgeschmack auf das bieten, was die russische Küche zu bieten hat.
Das Gericht ist auch komplett vegetarisch und eignet sich perfekt für eine fleischlose Montagmahlzeit, die Ihnen dabei hilft, die wöchentliche Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und das Risiko für Cholesterin und Herzerkrankungen zu senken.
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt
- 1 große grüne Paprika, klein gehackt
- 2 kleine rote Beete, geschält und zerkleinert
- 4 mittelgroße Karotten, geschält und zerkleinert
- 1 8-Unzen-Dose Tomatensauce
- 1 kleiner Kopf Grünkohl, geschreddert
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
- 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und halbiert
- 2 Tassen Petersilie, gehackt (ca. 1 Bund)
- 4 Lorbeerblätter
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 6 Esslöffel saure Sahne, optional, zum Servieren
Vorbereitung
- Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzufügen. Sautee bis die Zwiebel durchscheinend wird.
- Geschredderte Rüben und Karotten dazugeben und weitere 4 bis 5 Minuten anbraten.
- Tomatensauce dazugeben und gut einrühren. Weitere 2 Minuten erhitzen, dann die Heizung ausschalten.
- In einem separaten großen Topf zerkleinerten Kohl und Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit kaltem Wasser abdecken und zum Kochen bringen, dann abdecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Die halbierten Kartoffeln in den Kohlkopf geben. Bedeckt kochen, bis die Kartoffel etwa zur Hälfte gar ist.
- Übertragen Sie die sautierte Mischung mit dem Kohl in den Topf. Fügen Sie Petersilie, Lorbeerblätter und zerquetschten Knoblauch hinzu. Weitere 2 bis 3 Minuten kochen lassen und die Heizung ausschalten.
Variationen und Substitutionen der Inhaltsstoffe
Dies ist ein vegetarisches (und veganes, wenn Sie die saure Sahne weglassen) Gericht. Die aufgeführten Zutaten sind klassisch in der traditionellen Küche. Sie können jedoch auch gekochtes, gewürfeltes Rindfleisch hinzufügen, um zusätzliches Protein und eine fleischigere Konsistenz zu erzielen.
Koch- und Serviertipps
Dieses Gericht füllt sich von alleine und wird mit einer Scheibe warmem Vollkornbrot serviert. Die Vielfalt des enthaltenen Gemüses bietet eine bereichernde, gesunde Mahlzeit. Sie können dieses Gericht heiß oder kalt servieren. Die saure Sahne bietet eine schöne Cremigkeit und Präsentation, ist aber völlig optional. Sie können stattdessen griechischen Joghurt verwenden.
Sie werden wahrscheinlich Rüben finden, die in einem Haufen mit den Grüns verkauft werden.
Einige Supermärkte können sie lose lagern. Unabhängig davon, wählen Sie Rüben, die mit glatter Haut fest sind. Wenn sie mit Gemüse kommen, schneiden Sie sie etwa einen Zentimeter darüber ab, wo sie an der Zuckerrübe anhaften (Sie können sie und alle Rübenreste zur Herstellung von Ziegenkäse-Ravioli verwenden). Waschen Sie die Rüben erst, wenn Sie bereit sind, sie zu reiben.
Wenn Sie sie gut scheuern, können Sie anhaftenden Schmutz entfernen.
