Vollkorn-wildes Blaubeermuffin-Rezept
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 105 Fett 1 g Kohlenhydrate 23 g Protein 3 g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 12 (je 1 Muffin) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 105 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 1g | 1% |
| Gesättigtes Fett 0g | 0% |
| Cholesterin 1 mg | 0% |
| Natrium 133 mg | 6% |
| Gesamte Kohlenhydrate 23g | 8% |
| Ballaststoffe 2g | 7% |
| Gesamtzucker 11g | |
| Enthält 8 g zugesetzten Zucker | 16% |
| Eiweiß 3g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 105 mg | 8% |
| Eisen 1 mg | 6% |
| Kalium 106 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 10 Minuten, Koch 20 Minuten
Portionen 12 (je 1 Muffin)
Ein Blaubeermuffin ist ein scheinbar unschuldiges Frühstück nach dem Klang seines Namens. Wie könnte etwas mit einer Frucht ungesund sein, oder? Leider sind die meisten Blaubeermuffins - und andere Arten in diesem Fall - nur verherrlichte Cupcakes, die doppelt so groß sind. Wenn Sie sich also nach einem Muffin sehnen, ist es am besten, selbst eine Charge zu machen.
Diese Vollkorn-Wildblaubeermuffins werden mit Vollkornmehl für zusätzliche Ballaststoffe und leckeren Wildblaubeeren für Süße mit weniger Zucker hergestellt. Sie sind großartig, um zusammen mit etwas Obst und Joghurt oder Eiern zum Frühstück zu gehen. Wenn Ihre Morgen chaotisch sind, können Sie sie auch morgens auf dem Weg zur Tür leicht anfassen. Eine Charge ergibt 12 Muffins, so dass Sie sogar die Hälfte davon für später einfrieren können.
Zutaten
- 1 1/2 Tassen + 2 Esslöffel weißes Vollkornmehl, geteilt
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/2 Esslöffel Backpulver (möglichst natriumarm)
- 1 Esslöffel Zitronenschale
- 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch oder Magermilch
- 1/4 Tasse fettfreier griechischer Joghurt
- 2 große Eier
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse gefrorene wilde Blaubeeren
Vorbereitung
- Ofen auf 400F erhitzen. Sprühen Sie eine Standard-Muffinform mit Kochspray oder eine Linie mit Muffinauskleidungen, und sprühen Sie dann mit Kochspray.
In einer großen Schüssel 1 1/2 Tassen Mehl, Zucker, Backpulver und Zitronenschale verquirlen.
In einer separaten Schüssel die feuchten Zutaten verquirlen. In trockene Zutaten gießen und vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist.
In einer kleinen Schüssel Blaubeeren mit den restlichen 2 Esslöffeln Mehl vermischen. Den Teig vorsichtig unterheben.
Schaufeln Sie den Teig in die Muffinform und füllen Sie sie etwa zu 3/4 voll. 15 bis 20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Kühlen Sie 10 Minuten ab, bevor Sie Muffins aus der Pfanne nehmen.
Variationen und Substitutionen der Inhaltsstoffe
Sie können frische Blaubeeren oder normale gefrorene Blaubeeren ersetzen.
Für Zitronen-Heidelbeer-Muffins 2 Teelöffel Zitronenschale zum Teig geben.
Um diese Muffins natriumärmer zu halten, habe ich auf Salz und Backpulver verzichtet, da dies in den meisten Backwaren große Natriumquellen sind. Wenn Sie natriumarmes Backpulver finden, würde dies zu einem noch geringeren Natriumgehalt führen, aber normal funktioniert auch.
Koch- und Serviertipps
Wie bei allen Muffins den Teig leicht anrühren und die Blaubeeren vorsichtig unterheben, damit die Muffins leicht und luftig bleiben. Überrühren ergibt dichtere, zähe Muffins.
In einem luftdichten Behälter auf der Theke oder im Kühlschrank aufbewahren.
Sie können Muffins nach Bedarf einfrieren, um sie aufzutauen und aufzuwärmen.
