5 interessante glutenfreie Körner, die Sie ausprobieren können
Weizen und Gerste (und manchmal Roggen) bilden die Grundlage für die meisten konventionellen Getreideprodukte, sowohl hausgemacht als auch im Laden gekauft. Wenn Sie also diese Körner eliminieren - wie Sie es bei der glutenfreien Ernährung tun müssen -, setzen Sie einige größere Heftklammern auf Getreidebasis außer Kraft.
Sie haben sich jedoch auch für viele neue Möglichkeiten geöffnet, einschließlich einiger, die Sie wahrscheinlich vorher nicht in Betracht gezogen hatten. Sie können interessante glutenfreie Getreidearten und Getreidealternativen wie Buchweizen, Sorghum, Tapioka, Quinoa und Amaranth probieren.
Natürlich sind Reis und Mais beliebt und beide sind glutenfrei, und viele Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit essen reichlich beider Körner in verschiedenen Formen.
Aber jenseits von Reis und Mais andere interessante, wenn auch weniger bekannte Körner und Pseudokörner zu entdecken, hat seine Vorteile. Offbeat glutenfreie Körner bieten ungewöhnliche Geschmäcker, die die der Gluten Körner leicht übertreffen können. Außerdem sind viele reich an Eisen und Ballaststoffen.
Hier finden Sie eine Liste unserer beliebtesten glutenfreien Getreidearten sowie einige Vorschläge, was Sie damit machen können.
Sorghum: Eisenreiches afrikanisches Getreide
Sorghum stammt ursprünglich aus Afrika und wird heute in vielen tropischen und subtropischen Ländern weltweit angebaut. In den USA wird es hauptsächlich für Tierfutter verwendet, obwohl sein Platz auf dem glutenfreien Lebensmittelmarkt wächst.
Sorghum, das nach einem sehr milden, süßen Mais schmeckt, eignet sich gut als Zutat für glutenfreie Backmischungen oder wird mit Wasser als heißes Müsli gekocht. Kombiniert mit Eiern und ein wenig Wasser macht es anständige (und schnelle) glutenfreie Pfannkuchen. Es wird auch häufig verwendet, um glutenfreies Bier zu brauen, und Sie können es verwenden, um eine köstliche glutenfreie Mehlschwitze zuzubereiten (wie in diesem Rezept für glutenfreies Brathähnchen und Garnelengumbo)..
Sorghum ist reich an Eisen und eine halbe Tasse vollkörniges Sorghummehl liefert etwa 25% Ihres täglichen Eisenbedarfs plus 6 Gramm Ballaststoffe.
Buchweizen: Beliebt bei heißen und kalten Getreiden
Trotz des abstoßenden Namens ist Buchweizen nicht mit Weizen verwandt und daher glutenfrei. Es ist eigentlich auch kein Korn; Stattdessen wird es tatsächlich als Frucht betrachtet. Die meisten Kulturen, in denen Buchweizen angebaut wurde, verwenden ihn jedoch als Getreideersatz, am häufigsten als glutenfreies Getreide mit oder ohne heißem oder kaltem Gluten.
In der Tat ist "Kasha" technisch geröstete Buchweizengrütze (aber Sie sollten nicht davon ausgehen, dass Getreide mit dem Namen "Kasha" alle glutenfrei sind, da viele glutenhaltige Inhaltsstoffe enthalten). Eine halbe Tasse Buchweizengrütze enthält etwa 6 Gramm Ballaststoffe plus etwa 12% der benötigten Eisenmenge und eine Spur Kalzium.
Buchweizen ist vielseitig einsetzbar. Probieren Sie für ein köstliches Frühstück oder einen Brunch diese Buchweizenwaffeln mit frischem Limettenquark.
Tapioka: Nicht nur der Pudding deiner Mutter
Viele von uns kennen Tapioka aus cremigem Tapiokapudding. Tapioka - eine Stärke, die aus der Wurzel der Maniok-Pflanze gewonnen wird - hat jedoch weit mehr als nur eine Verwendung als Dessert.
In Kombination mit Sorghum und Reismehl kann Tapiokamehl dazu dienen, glutenfreie Backwaren glatter und weniger körnig zu machen, weshalb Sie es als Zutat in so vielen Mischungen betrachten. Sie können es auch verwenden, um glutenfreie Crêpes zuzubereiten. Eine halbe Tasse Tapioka (in Perlenform) ist fettfrei und fast proteinfrei - es ist im Grunde reines Kohlenhydrat und enthält wenig Ballaststoffe (was wahrscheinlich der Grund dafür ist, dass Backwaren eine so gute Textur aufweisen)..
Quinoa: Pseudokorn in großer Höhe
Quinoa stellt ein weiteres Pseudokorn dar - es ist eigentlich eher mit Spinat und Rüben verwandt als mit Getreidepflanzen. Vor einem Jahrzehnt noch kaum bekannt, erfreut es sich größtenteils aufgrund der Marketingbemühungen von ein oder zwei Unternehmen, die Quinoa und Nudelprodukte auf Quinoabasis verkaufen, wachsender Beliebtheit.
Rohe Quinoa muss verarbeitet werden, um ihre bitter schmeckende Beschichtung zu entfernen. Auf diese Weise verarbeitet und dann ganz in Wasser wie Haferflocken gekocht, ergibt es ein schönes, leicht nussig schmeckendes, heißes Müsli. Sie können auch Quinoa-Mehl verwenden, um interessante Fladenbrot zu machen. Quinoa stammt ursprünglich aus den Anden und wächst in großen Höhen gut, so dass viele Quinoa-Händler ihre Ernte aus Südamerika beziehen. Quinoa ist eine großartige Quelle für pflanzliches Protein - 10 Gramm in einer halben Tasse - und enthält außerdem viel Eisen sowie Omega-3- und -6-Fettsäuren.
Quinoa macht auch einen tollen kalten Salat - probieren Sie diesen vegetarischen Südwest-Quinoa-Salat.
Amaranth: Pop es wie Popcorn
Technisch gesehen ist Amarant ein Kraut, kein Getreide. Aber das hinderte die alten Völker Amerikas und Asiens nicht daran, die Samen der Pflanze wie Getreidekörner zu verwenden (um fair zu sein, man kann die Blätter auch essen)..
Es ist möglich, Amarant wie Popcorn zu rösten; In Mexiko sind Riegel mit gesüßtem, gepopptem Amarant, bekannt als Alegrias, sehr verbreitet. Amaranth ist die beste glutenfreie Getreidequelle für Eisen. Eine halbe Tasse enthält mehr als 40% Ihres täglichen Eisenbedarfs. Es enthält auch viel Kalzium, Magnesium und Ballaststoffe sowie etwa 13 Gramm Protein.
Ein Wort von Verywell
Diese fünf Körner und Pseudokörner sind bei weitem nicht die einzigen verfügbaren glutenfreien Körner. Sie können auch mit Hirse (ideal für warmes Frühstücksflocken), Teff (in Äthiopien zur Herstellung von traditionellem Fladenbrot namens Injera verwendet) und vielen verschiedenen Reis- und Maissorten experimentieren. Alles in allem können Sie feststellen, dass eine Beschränkung Ihrer Ernährung auf glutenfreie Lebensmittel eine Vielzahl neuer Geschmacksrichtungen ermöglicht.
