7 Gluten-Getreide-Produkte, die Sie täuschen können (und Sie krank machen!)
Gluten-Getreide-Weizen, besonders versteckt hinter vielen verschiedenen trendigen Namen, bietet ein potenzielles Gourmet-Minenfeld für Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit. Viele produkte klingen als ob sie glutenfrei wären (und Sie könnten sogar jemanden hören sagen sie sind glutenfrei), aber sie sind nicht, und Sie müssen sie vermeiden, wenn Sie auf der glutenfreien Diät sicher bleiben möchten.
Restaurants und Reformhäuser sind besonders riskante Orte, wenn es um diese sieben Getreideprodukte geht. Das Beschriften dieser Körner ist nicht immer perfekt (und gibt nicht immer "enthält Weizen" an), sodass sich Server- und Geschäftsmanager auch leicht von ihnen täuschen lassen.
Körner zur Vermeidung von Gluten-Free
Hier ist eine Anleitung zu sieben Chamäleon-Getreideprodukten, die Sie wirklich täuschen können - sie sehen aus und klingen so, als wären sie glutenfrei, aber sie sind bestimmt nicht:
1. Orzo:Es sieht aus wie Reis, es wirkt wie Reis, es wird oft mit Reis zu einem leckeren Pilawgericht kombiniert. Aber es ist auf jeden Fall nicht Gluten-frei. Orzo ist eine Nudelsorte aus Grießmehl. Achten Sie, wie gesagt, darauf, dass es in Reispilafgerichten (wo es sehr schwer zu erkennen ist), in Suppen, auf Salaten und unter Saucen gemischt wird.
2. Couscous: Couscous, ein Favorit in mediterranen Gerichten, ähnelt auch ein bisschen Reis (aber nicht so viel wie Orzo). Wenn es gekocht wird, ähnelt es auch anderen glutenfreien Körnern wie Quinoa und Hirse. Lassen Sie sich nicht täuschen: Couscous wird aus Hartweizenmehl hergestellt. Trotzdem ist es möglich, glutenfreien Couscous zu finden - stellen Sie einfach sicher, dass Sie ihn haben, bevor Sie ihn verwenden!
3. Einkorn: Dieses glutenhaltige Getreide verbirgt sich auf den ersten Blick: Es macht keinen Unterschied, ob es sich um eine Weizenform handelt, aber viele behaupten das - weil es eine ist uralt Form von Weizen-es wird nicht diejenigen Menschen beeinflussen, die Zöliakie oder nicht-Zöliakie Glutenempfindlichkeit haben. Ich habe von einigen Leuten, die gute Erfahrungen mit Einkorn (und seinem nahen Verwandten Kamut) gemacht haben, anekdotische Berichte gehört, aber medizinische Untersuchungen haben ergeben, dass diese alten Weizensorten etwas Gluten enthalten und möglicherweise bei Zöliakiepatienten Reaktionen des Immunsystems hervorrufen können Krankheit. Ich würde klar steuern.
4. Farro: Dies scheint das Korn-du-Jour in einigen Gourmet- und Reformhaus-Fachgeschäften zu sein. Plötzlich enthält die Hälfte der Salate Farro, und die Läden verkaufen kleine Tüten mit Getreide für 7 Dollar pro Stück. Aber was in aller Welt ist Farro? Ich gestehe, ich wusste es zuerst nicht (obwohl es ein bisschen verdächtig aussah). Glücklicherweise habe ich nicht gebissen, bevor ich recherchiert habe, und wie sich herausstellte, bezieht sich Farro auf verschiedene Formen von uraltem Weizen. Wie ich oben berichtete, ist alter Weizen immer noch Weizen und enthält immer noch Gluten.
5. Seitan: Seitan, eine milde, kaubare Substanz, die auch als "Scheinente" und "Scheinfleisch" bekannt ist, kommt in vielen vegetarischen und veganen Gerichten - insbesondere in asiatischen Gerichten - als proteinreicher Fleischersatz vor. Aber wenn Sie auf Gluten reagieren, würden Sie es wahrscheinlich vorziehen, in der nächsten Grafschaft zu sein, wenn eine Packung Seitan geöffnet wird - das Zeug ist reines Weizengluten. Sagte Nuff.
6. Freekah: Dies ist eine weitere beliebte vegetarische und vegane Proteinquelle. Leider wird Freekah (auch als Frik oder Farik bekannt) hergestellt, indem unreife Weizenkörner genommen und geröstet werden. Es ist Ihrem Körper egal, ob der Weizen grün oder goldbraun ist - er wird immer noch Einwände erheben (möglicherweise lautstark).
7. Bio-Weizen: Bio-Weizen ist einfach Weizen, der ohne synthetische Chemikalien angebaut wird. Es ist genetisch identisch mit Weizen, der konventionell angebaut wird, und es enthält auf jeden Fall Gluten. Dennoch habe ich schon einige Leute gefragt, ob es glutenfrei ist oder (noch schlimmer) eindeutig aussagt, dass es ist Gluten-frei. Nehmen Sie mein Wort dafür: Bio-Weizen ist auf jeden Fall nicht Gluten-frei.
Ein Wort von Verywell
Diejenigen von uns, die sich glutenfrei ernähren, können sich glücklich schätzen, dass es auf dem Markt Tonnen von wirklich glutenfreien Getreideprodukten gibt, die wir anstelle dieser unsicheren Zutaten verwenden können, unabhängig davon, ob wir einen Reispilaf oder einen Laib herstellen glutenfreies Brot.
Wenn Sie zum Beispiel Couscous mögen, gibt es glutenfreie Sorten. Und wenn Sie ein interessantes Getreide mit Reis oder Salat mischen möchten, schauen Sie sich 5 interessante glutenfreie Körner an.
Seien Sie sich nur bewusst, dass glutenhaltige Zutaten wie Orzo, Couscous und die anderen in Gerichte gelangen können, in denen Sie sie vielleicht nicht erwarten, und die Leute, die diese Gerichte herstellen, könnten nicht einmal realisieren Ihre Zutaten enthalten das böse Protein Gluten. Passen Sie auf und halten Sie diese Liste bereit.
