Sind Kartoffeln glutenfrei? Erfahren Sie, wenn sie nicht sicher sind
Kartoffeln sind glutenfrei. Bestimmte Kartoffelgerichte (z. B. Pommes Frites und Kartoffelgratin) sind jedoch je nach Zubereitungsart möglicherweise nicht glutenfrei. Je mehr Zutaten Sie hinzufügen, desto größer ist das Risiko, dass Kartoffeln bei der glutenfreien Ernährung nicht mehr sicher sind. Hier sind einige gebräuchliche Methoden zur Zubereitung von Kartoffeln und die potenziellen glutenbedingten Gefahren der einzelnen.
Gebackenen Kartoffeln
Einfache Ofenkartoffeln sind an und für sich glutenfrei. Die Zubereitung zu Hause und eine komplett glutenfreie Küche sind am besten, da Bratkartoffeln in Restaurants sicher sein können oder nicht.
So machen Sie zu Hause glutenfreie Ofenkartoffeln: Wenn Sie in Ihrer Küche glutenhaltige Lebensmittel zubereiten, sollten Sie Backkartoffeln nicht direkt auf den Ofenrost legen, da dies zu einer Kreuzkontamination durch mit Gluten gefüllte Brötchen oder Pizzen führen kann, die ebenfalls auf dem Ofenrost gebacken wurden.
So bestellen Sie glutenfreie Ofenkartoffeln in Restaurants: Sie müssen mit dem Koch sprechen, um zu sehen, wie die Kartoffeln zubereitet werden. Ofenkartoffeln bekommt man in Restaurants kann Gehen Sie auf Nummer sicher (das ist in der Regel der Fall), aber Sie müssen sich beim Küchenchef erkundigen, um sicherzugehen. In einigen Restaurants werden die Häute mit Butter und Mehl überzogen, um sie knuspriger zu machen, und in einigen Restaurants werden die Kartoffeln im Ofen direkt auf dem Rost mit den Brötchen gebacken. Die meisten Restaurants sind bereit, Ihnen eine glutenfreie, in Aluminiumfolie gebackene Ofenkartoffel zuzubereiten, wenn ihre normalen Knollen unsicher sind.
Pommes frittes
Pommes Frites, die Sie zu Hause von Grund auf zubereiten, sollten glutenfrei sein. Viele Marken zubereiteter Pommes gelten als glutenfrei. Es ist jedoch sehr wahrscheinlich, dass Sie Probleme haben, wenn Sie sie in einem Restaurant oder einem Fast-Food-Restaurant bestellen.
So machen Sie zu Hause glutenfreie Pommes Frites: Sie können sie aus frischen Kartoffeln zubereiten, indem Sie die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, sie mit Olivenöl und den Gewürzen Ihrer Wahl vermischen und dann bei 425 Grad im Ofen knusprig backen (normalerweise zwischen 30 und 45 Minuten, je nachdem, wie dünn Sie machen) Ihre Scheiben). Diese gesunden, fettarmen Pommes Frites (die Sie aus Kartoffeln, Butternusskürbis, Karotten oder sogar Rüben herstellen können) werden Sie nie enttäuschen.
Alternativ können Sie eine Marke glutenfreier Pommes Frites kaufen und den Anweisungen auf der Packung folgen.
So bestellen Sie glutenfreie Pommes in Restaurants: Das Problem mit Pommes Frites in Restaurants ist in der Regel nicht die Pommes Frites selbst - es ist das Öl, in dem sie gekocht werden. Restaurants teilen sich in der Regel das Öl zwischen Pommes Frites und mit Weizen überzogenen Lebensmitteln wie Zwiebelringen und Hühnerfingern -Kontamination, die krank macht. Sie müssen in jedem Restaurant nachfragen, ob die Pommes in einer gemeinsamen Fritteuse zubereitet werden. Sie müssen auch Pommes Frites mit einem knusprigen Teigüberzug meiden - der Teig wird normalerweise mit Weizenmehl hergestellt.
Der Leitfaden für glutenfreie Fast-Food-Listen von Kettenrestaurants und Fast-Food-Läden, die sichere Pommes servieren.
Kartoffelpüree
Kartoffelpüree von Grund auf sollte glutenfrei sein, vorausgesetzt, Sie vermeiden eine Kreuzkontamination in der Küche. Vorgefertigte Kartoffelpürees können glutenfrei sein oder auch nicht, und dasselbe gilt für Kartoffelpürees in Restaurants.
So machen Sie glutenfreie Kartoffelpüree zu Hause: Es ist durchaus möglich, köstliche, gesunde Kartoffelpürees herzustellen, die auch glutenfrei sind. Kartoffelpüree besteht in der Regel aus Kartoffeln plus Milch und Butter, die alle auf der glutenfreien Diät sicher sind. Fügen Sie einige glutenfreie Gewürze hinzu, um sie zu würzen, oder mischen Sie etwas glutenfreien Käse ein.
Wenn Sie die Bequemlichkeit von im Laden gekauften Kartoffelpürees wünschen, gelten mehrere Marken von Kartoffelpürees als glutenfrei mit weniger als 20 ppm (parts per million), einschließlich Betty Crocker Potato Buds, Idaho Spuds Naturals und Hungry Jack Instant Mashed Kartoffeln. Als glutenfrei gelten auch die Produkte von Simply Potatoes, die Sie im Kühlschrank des Ladens finden.
So bestellen Sie glutenfreie Kartoffelpüree in Restaurants: Die meisten im Restaurant zubereiteten Kartoffelpürees sind glutenfrei. Sie müssen jedoch den Küchenchef bitten, sicher zu sein.
Gefüllte Kartoffeln
Gefüllte Kartoffeln können glutenfrei sein oder nicht, je nachdem, welche Zutaten verwendet werden und ob sie auf sichere Weise zubereitet werden.
So machen Sie zu Hause glutenfreie gefüllte Kartoffeln: Die meisten Rezepte mit gefüllten Kartoffeln wären leicht glutenfrei zuzubereiten, da sie keine offensichtlichen glutenhaltigen Lebensmittel wie Brot enthielten. Die meisten enthalten jedoch Zutaten wie Speck, Käse und eine Instant-Suppenmischung, die sowohl glutenfrei als auch mit Gluten gefüllt sind. Wählen Sie Ihre Zutaten sorgfältig aus, wenn Sie zu Hause gefüllte Kartoffeln herstellen. Sie müssen sicherstellen, dass Sie glutenfreien Speck und andere unbedenkliche Zutaten wie glutenfreie saure Sahne verwenden (Daisy Brand Sour Cream ist unbedenklich)..
So bestellen Sie glutenfreie gefüllte Kartoffeln in Restaurants: Auch dies ist eine Frage der Überprüfung der Zutaten, aus denen die Kartoffeln hergestellt werden. Einige Kettenrestaurants wie Wendy's bieten glutenfreie gefüllte Kartoffeln an.
Kartoffelschalen
Wenn Sie Ihre eigenen gebratenen Kartoffelschalen herstellen, müssen Sie alle Zutaten überprüfen. Die meisten Menschen essen jedoch nur Kartoffelschalen in Restaurants, in denen gemeinsame (und kontaminierte) Friteusen das Hauptproblem darstellen. Leider braten die meisten Restaurants ihre Kartoffelschalen in Bratpfannen, die mit panierten Gegenständen wie Mozzarellastangen und Zwiebelringen geteilt wurden, was sie für Menschen mit Zöliakie oder nicht zöliakischer Glutenempfindlichkeit unsicher macht. Fazit: Gehen Sie bei Kartoffelschalen sehr vorsichtig vor.
Kartoffelgratin
Rezepte für Kartoffelgratin sind in der Regel nicht sicher; Sie fordern fast immer Mehl als Verdickungsmittel und haben einen Paniermehl-Belag. Natürlich können Sie sie auch mit einem glutenfreien Kartoffel-Überbacken-Rezept zubereiten. Sie sollten jedoch gratinierte Kartoffeln und andere Kartoffelaufläufe vermeiden, wenn Sie im Restaurant oder bei Freunden essen oder zumindest vor dem Essen auf glutenhaltige Zutaten achten. Außerdem wäre es schwierig, im Supermarkt eine gefrorene Version von Kartoffelgratin zu finden, also meiden Sie diese.
Kartoffelbrot
Herkömmliches Kartoffelbrot, das Sie im Laden kaufen können, enthält Weizenmehl, normalerweise als erste oder zweite Zutat. Gehen Sie klar oder machen Sie Ihr eigenes Rezept ohne Gluten.
Kartoffelmehl und Kartoffelstärke
Diese Kartoffelmehlprodukte erscheinen als Zutaten in zahlreichen glutenfreien Rezepten, und Sie können leicht sichere Quellen für sie finden. Bob's Red Mill testet auf Spuren von Gluten bis unter 20 ppm oder auf GF-20-Werte. Ener-G-Tests auf unter 5 ppm oder GF-5.
Ein Wort von Verywell
Schützen Sie Ihre Gesundheit, indem Sie Rezepte und zubereitete Lebensmittel sorgfältig auf Gluten untersuchen, wenn Sie an Zöliakie leiden oder nicht auf Zöliakie ansprechen. Kartoffeln können ein köstlicher Bestandteil einer glutenfreien Ernährung sein, wenn Sie diese Vorsichtsmaßnahmen treffen, um nach versteckten Glutenquellen zu suchen.
