Ist Reis glutenfrei?

In den meisten Fällen ist Reis glutenfrei. Normaler Reis - unabhängig davon, ob es sich um braunen Vollkornreis, polierten weißen Reis, langkörnigen Basmatireis oder sogar exotischen schwarzen Reis handelt - wird immer als glutenfrei angesehen, vorausgesetzt, er wurde bei der Verarbeitung und beim Kochen vor einer Kreuzkontamination mit Gluten geschützt. 

Zu den glutenfreien Reissorten gehören:

• weißer Reis
• brauner Reis
• Basmati-Reis
• Jasmin Reis
• schwarzer Reis
• roter Reis
• gekeimter Reis

Überraschenderweise nennt sich die Reissorte klebrig Reis, auch als Klebreis oder süßer Reis bekannt, ist glutenfrei. Trotz des Namens enthält es nicht die Form von Gluten, die für Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit gefährlich ist. Der Begriff "klebrig" bezieht sich einfach auf die Tatsache, dass klebriger Reis beim Kochen kleberartig oder klebrig wird. Klebreis ist ein beliebter Bestandteil der thailändischen Küche. Wenn Sie das Dessert "Mangos mit Klebreis" auf der Speisekarte Ihres Lieblingsrestaurants in Thailand finden, ist es wahrscheinlich glutenfrei.

Sie müssen sich vor aromatisierten Reismischungen hüten, da diese (und oft auch) glutenhaltige Zutaten enthalten können. Sie müssen auch auf Reisgerichte mit zusätzlichen Zutaten achten, da diese auch Gluten enthalten können.

Sicherste Reissorten unter Vermeidung von Gluten

Während normaler Reis von den meisten Herstellern für Sie in Ordnung ist, wenn Sie nicht besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, möchten diejenigen, die aufgrund von Kreuzkontaminationen häufig Gluten nehmen, möglicherweise bei bestimmten Marken oder Typen bleiben.

• Familienbetriebe Lundberg vermarktet einfachen Reis in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen sowie Reismischungen. Das Unternehmen ist auf glutenfreie Bio-Produkte spezialisiert und kennzeichnet seine Produkte in prominenter Weise als "glutenfrei". Lundberg stellt ausschließlich Reisprodukte her, so dass bei der Lebensmittelherstellung keine Gefahr einer Gluten-Kreuzkontamination besteht. Wir verwenden diese Reismarke zu Hause.
• Alter Eco, Das auf exotische, nachhaltige Lebensmittel spezialisierte Unternehmen bietet verschiedene Reissorten an, die als glutenfrei eingestuft sind. Daher wurde in der Landwirtschaft und Produktion besondere Sorgfalt darauf verwendet, den Kontakt mit Gluten zu vermeiden. In diesem Artikel listete Alter Eco Khao Deng Rubinroter Reis, Thai Klebriger Purpurreis und Hom Mali Jasminreis als glutenfreie Optionen auf.
• Wenn Sie Lundberg oder Alter Eco in Ihrer Nähe nicht finden und nicht online bestellen möchten, sollten Sie sich überlegen, ob Sie einen geeigneten Reis suchen in Thailand angebaut und verpackt, wo wenig Weizen angebaut wird. Dies scheint die Wahrscheinlichkeit einer Kreuzkontamination zu verringern. Tatsächlich wird der Reis von Alter Eco in Thailand angebaut.

Aromatisierte Reismischungen: Was kaufen (und vermeiden)

Sie würden denken, dass etwas, das als "Reis" in Rechnung gestellt wird, auf jeden Fall glutenfrei ist, aber aromatisierte Reisprodukte, die zusammen mit einfachem Reis in Supermärkten verkauft werden, enthalten häufig Zutaten auf Glutenbasis, im Allgemeinen in Form eines Verdickungsmittels auf Weizenbasis, wie hydrolysiert Weizenprotein oder ein Geschmacksverstärker wie Sojasauce auf Weizenbasis.

Zu den sicheren glutenfreien Reismischungsoptionen gehören:

• Lundberg bietet eine große Auswahl an aromatisierten Reismischungen, einschließlich Aromen wie Bio-Reis mit rotem Curry und Südwestreis. Alle sind von der Gluten-Free Certification Organization als glutenfrei zertifiziert, die Tests mit weniger als 10 Teilen pro Million Gluten erfordert.
• Mahatma-Reis listet die meisten seiner aromatisierten Reissorten als glutenfrei auf, darunter spanischer Reis, Brokkoli und Käse, Langkorn- und Wildreis, schwarze Bohnen und Reis, rote Bohnen und Reis, safrangelber Reis und würziger gelber Reis. Vermeiden Sie Hühnerreis und klassischen Pilawreis, da diese nicht als glutenfrei gelten. Beachten Sie, dass glutenfreie Mahatma-Aromen in derselben Fabrik hergestellt werden wie glutenhaltige Produkte.
• Zatarains (im Besitz des Gewürzherstellers McCormick & Company, Inc.) stellt ungefähr 20 aromatisierte Reismischungen her, die als glutenfrei eingestuft sind, was bedeutet, dass sie weniger als die Hälfte des gesetzlichen Glutengrenzwerts enthalten. Achten Sie jedoch darauf, welche Packung Sie abholen, da einige Aromen von Zatarain nicht zertifiziert sind und dennoch glutenhaltige Inhaltsstoffe enthalten.

Vermeiden Sie Aromamischungen der folgenden Marken, die ausschließlich aus Gluten bestehen:

• Onkel Bens aromatisierter Reis
• Knorr Reisseiten
• Reis-A-Roni
• Naher Osten Reispilaf (enthält Pasta auf Weizenbasis)

Achten Sie beim Kauf von aromatisiertem Reis (oder anderen Produkten) immer auf Gluten auf den Etiketten von Lebensmitteln, um sicherzustellen, dass das Produkt sicher ist.

Sushi-Reis: Nicht immer sicher

Eine letzte Reisfalle: Wenn Sie empfindlich auf Essig aus Gluten sind, sollten Sie auf den Reis achten, der in japanischen Restaurants für die Zubereitung von Sushi verwendet wird. Fast immer enthält er Essig auf Getreidebasis. Sie können das Restaurant um einfachen Reis bitten (die meisten haben ihn fertig, besonders wenn sie auch heiße japanische Pfannengerichte servieren)..

Tipps für glutenfreies Sushi-Essen

Wenn Sie kein zubereitetes Reisgericht finden, das sowohl glutenfrei als auch lecker ist, können Sie versuchen, Ihr eigenes zuzubereiten. Darüber hinaus sind viele Formen der spanischen Paella von Natur aus glutenfrei. Sie müssen jedoch die Zutaten überprüfen und gegebenenfalls Substitutionen vornehmen.

Ein Wort von Verywell

Wenn Sie sich für Reis entscheiden, können Sie sicher sein, dass er glutenfrei ist, wenn es sich um einfachen Reis handelt und wenn er von einem sicheren Markennamen wie Lundberg oder Alter Eco stammt. Diejenigen mit Zöliakie- oder Glutenempfindlichkeit, die besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, sollten bei diesen Marken bleiben, während andere mit anderen Marken von normalem Reis gut abschneiden. 

Achten Sie auf Reismischungen, da diese häufig glutenhaltige Zutaten enthalten. Lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch. Achten Sie auch auf Sushi-Reis, da er mit Essig auf Getreidebasis zubereitet werden kann, der bei besonders empfindlichen Personen Reaktionen hervorrufen kann.