Ist Risotto immer glutenfrei?

Risotto - ein traditionelles italienisches Gericht, das am häufigsten Reis mit Schinken, Schalentieren oder Gemüse kombiniert - sollte für Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie absolut ungefährlich sein.

Wenn Sie das glauben, haben Sie in 95% der Fälle Recht. Leider sind es die anderen 5% der Zeit, die diejenigen von uns stolpern lassen, die sich glutenfrei ernähren. Man kann Risotto nicht immer vertrauen, und man sollte beim Essen immer die Zutaten überprüfen, nur um sicherzustellen, dass sich kein Gluten in das ansonsten sichere Gericht eingeschlichen hat.

Aber es gibt auch gute Neuigkeiten: Risottomischungen gibt es in Läden, die einfach zuzubereiten und glutenfrei sind. Wenn Sie also Risotto mögen, ist es ganz einfach, ein schnelles glutenfreies Risotto-Abendessen zu mixen.

Welche Zutaten gehören zum Risotto??

Echter italienischer Risotto verwendet als Basis Arborio-Reis, einen kurzkörnigen weißen Reis mit hohem Reisglutengehalt. Keine Sorge: Reisgluten ist nicht dasselbe wie das Gluten, das uns stört.

Der hohe Reisglutengehalt im Arborio-Reis verleiht dem Risotto seine cremige, reichhaltige Konsistenz und Textur. Um einen vollen Geschmack zu erzielen, bestreichen die Köche den Reis mit Butter oder einer Mischung aus Butter und Öl und geben dann die aromatisierte Brühe hinzu, um ihn zu kochen.

Ergänzungen wie Basilikum, Garnelen, Fleisch, Käse, Spargel, Paprika (oder wirklich jede Art von Fleisch, Fisch oder Gemüse) werden am Ende hinzugefügt, um ein einzigartiges Risotto-Gericht zu schaffen. Ich habe Rezepte mit Wurst und Pilzen, Pesto, Zucchini und gebratenem Hähnchen, Garnelen, Knoblauch und Mozzarella gesehen und sogar Butternusskürbis.

Wenn Risotto Gluten enthalten kann

Wie oben erwähnt, sind 95 Prozent des Risottos, auf das Sie stoßen, glutenfrei. Wenn Sie es selbst machen, können Sie Ihre Gewinnchancen natürlich auf 100 Prozent erhöhen. Es gibt jedoch mehrere Möglichkeiten, wie sich Gluten in Risotto einschleichen kann.

Erstens könnte die zum Kochen des Reises verwendete Brühe Spuren von Gluten enthalten. Die meisten kommerziellen Brühen enthalten nicht die Gluten-Körner Weizen, Gerste oder Roggen als Zutat, aber einige sind dennoch potentiell einer Gluten-Kreuzkontamination bei der Verarbeitung ausgesetzt.

Zweitens (und für uns alarmierender): Einige "Risotto" -Rezepte verlangen tatsächlich die Verwendung von Glutenkörnern zusätzlich zum oder anstelle des traditionellen Arborio-Reises. Wir haben Rezepte für Graupen-Risotto und Vollkorn-Risotto gesehen, die Sie offensichtlich ziemlich krank machen werden.

Drittens haben wir mehrere Rezepte für Risotto "Kuchen" oder frittierte Pastetchen gesehen, die Mehl als Zutat enthalten. Wenn Sie nicht mit Sicherheit wissen, dass der Koch diese auf sichere Weise hergestellt hat, meiden Sie sie.

Glutenfreie Risottomischungen

Es ist wahr, dass es ziemlich einfach ist, glutenfreies Risotto von Grund auf zuzubereiten. Aber wenn Sie gerade nicht die Zeit haben (oder zufällig die Zutaten zur Hand haben), ist es möglich, Mischungen auf dem Markt zu finden, die für jemanden mit Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit geeignet sind. Hier sind ein paar Vorschläge:

• Lundberg. Lundberg ist bekannt für seine interessanten Reissorten, die umweltfreundlich und nachhaltig hergestellt werden. Das Unternehmen stellt sechs verschiedene traditionelle italienische Risottomischungen her, darunter Bio-Alfredo, Bio-Florentiner, Bio-Steinpilz, cremiger Parmesan, Knoblauch-Primavera und Butternusskürbis. Lundberg bietet auch drei gekeimte Risottomischungen an: Butter & Schnittlauch, Cheddar & Paprika und Zuckermais & Paprika. Alle Produkte sind von der Gluten-Free Certification Organization (GFCO) als glutenfrei zertifiziert. Lebensmittel mit ihrem Siegel müssen weniger als 10 ppm Gluten enthalten.
• Roland Essen. Roland vertreibt Risottomischungen, die in Italien hergestellt werden (einem Land, das extrem glutenfrei ist). Es gibt sechs verschiedene Geschmacksrichtungen: Spargel und Pilz, Parmesankäse, Steinpilz, Safran, getrocknete Tomaten und Gemüse-Primavera. Rolands Mischungen enthalten weniger als 20 ppm Gluten.
• Steinmauer Küche. Diese Firma bietet nur eine Sorte Risotto an: Pilze. Es ist als "glutenfrei" gekennzeichnet, aber Sie sollten sich bewusst sein, dass es in einer Anlage hergestellt wird, in der auch glutenhaltige Produkte hergestellt werden.

Ein Wort von Verywell

Sie können Risotto nicht einfach vertrauen, weil es Risotto ist - es kann immer noch etwas Gluten enthalten (oder, im Fall eines Risottos auf Weizenbeerenbasis, a Menge Gluten). Aber Risotto, das auf eine Art und Weise hergestellt wird, die vor einer Kreuzkontamination mit Gluten sicher ist, ist eine großartige Mahlzeit.

Wenn Sie Ihr eigenes Risotto zubereiten möchten, können Sie echten Arborio-Reis von Lundberg oder Roland Food beziehen, da beide Produkte zuverlässig glutenfrei sind (suchen Sie online, wenn Sie sie in Ihrem Supermarkt nicht finden können). Und wenn Sie nur ein schnelles Abendessen wünschen, mischen Sie eine Schachtel glutenfreie Risottomischung - Sie können es so genießen, wie es ist, oder Sie würzen es mit Ihren eigenen Lieblingszusätzen.