Erfahren Sie mehr über zertifizierte glutenfreie Lebensmittel

Wenn Sie eine Zöliakie oder eine nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit haben, ist es wichtig, nur zu wählen zertifiziert glutenfreie Lebensmittel, z. B. solche, die von einer unabhängigen Zertifizierungsorganisation als glutenfrei eingestuft wurden? Oder ist es in Ordnung, Lebensmittel zu essen, die glutenfrei, aber nicht zertifiziert sind??

Lebensmittel, die als glutenfrei zertifiziert sind, erhalten das Gütesiegel einer privaten Organisation, das besagt, dass sie höhere Standards erfüllen müssen als Lebensmittel, die lediglich glutenfrei sind beschriftet Gluten-frei.

In der Zwischenzeit müssen Lebensmittel, die nicht als glutenfrei zertifiziert wurden, nur die von der US-amerikanischen Food and Drug Administration festgelegten glutenfreien Mindestvorschriften erfüllen, und die Hersteller selbst (keine unabhängige Organisation) entscheiden, ob die Produkte diese FDA-Vorschriften erfüllen.

Auf dieser Grundlage würden Sie wahrscheinlich intuitiv glauben, dass zertifizierte glutenfreie Lebensmittel wahrscheinlich weniger Spuren von Gluten enthalten - und daher mit größerer Wahrscheinlichkeit sicher sind, auch für diejenigen, die besonders empfindlich sind - als Lebensmittel, die als glutenfrei, aber nicht zertifiziert gekennzeichnet sind. Und wenn du das gedacht hättest, hättest du recht ... aber nicht so recht, wie du vielleicht denkst. Lassen Sie mich erklären.

Grundlagen der glutenfreien Zertifizierung

Erstens müssen Sie bedenken, dass viele Lebensmittel, die als "glutenfrei" gelten, tatsächlich ein kleines Stück Gluten enthalten. Bei diesen Werten ist die Menge an Gluten so gering, dass sie in Teilen pro Million gemessen wird.

Eine beträchtliche Anzahl von Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit reagiert jedoch immer noch auf diese winzigen Mengen an Gluten. Daher hilft es vielen von uns, Glutenbildung zu vermeiden, wenn weniger Spuren von Gluten in Produkten enthalten sind.

Theoretisch erlauben die drei Organisationen in den USA, die glutenfreie Produkte zertifizieren, weitaus weniger Spuren von Gluten in zertifizierten Produkten - die Hälfte oder ein Viertel der Spuren von Gluten, die die FDA zulässt. Die FDA erlaubt weniger als 20 ppm Gluten in "glutenfreien" Lebensmitteln, während zertifizierende Organisationen je nach Organisation weniger als 10 ppm oder sogar 5 ppm benötigen.

Die Zertifizierungsorganisationen fordern die Hersteller außerdem auf, Maßnahmen zu ergreifen, um sicherzustellen, dass die Rohstoffe, aus denen sie ihre Produkte herstellen, sorgfältig beschafft werden, um eine Kreuzkontamination mit Gluten zu vermeiden. Außerdem unterstützen sie die Hersteller bei der Einhaltung bewährter Praktiken, um eine Kreuzkontamination in Einrichtungen zu vermeiden, die auch Gluten verarbeiten Produkte.

Das klingt alles ziemlich gut, oder? Und das ist es in der Theorie. Eine Studie der Zöliakie-Ernährungswissenschaftlerin und Gründerin von Gluten-Free Watchdog, Tricia Thompson, zeigt jedoch, dass der Kauf zertifizierter glutenfreier Produkte in der Praxis dazu beitragen kann, ein wenig mehr Spuren von Gluten zu vermeiden, aber vielleicht nicht so viel.

Die Studium's Befunde

Die Studie untersuchte 158 verschiedene Lebensmittelprodukte, darunter 112 Produkte, die als glutenfrei, aber nicht zertifiziert gekennzeichnet sind, und 46 als glutenfrei zertifizierte Produkte.

Es stellte sich heraus, dass 85,7% der gekennzeichneten und nicht zertifizierten Produkte und 89,1% der zertifizierten Produkte weniger als 5 ppm Gluten enthielten (der niedrigste Glutengehalt, der durch kommerzielle Tests festgestellt werden konnte). Es gibt also definitiv einen Vorteil für zertifizierte Produkte, aber keinen großen.

Die Studie ergab auch, dass 4,5% der gekennzeichneten, nicht zertifizierten Produkte zwischen 5 und 10 ppm Gluten enthielten, während 2,2% der zertifizierten Produkte diese Menge an Gluten enthielten - erneut ein kleiner Vorteil für zertifizierte Produkte.

Insgesamt 4,5% der mit einem Etikett versehenen, nicht zertifizierten glutenfreien Produkte enthielten zwischen 10 und 20 ppm Gluten, da sie die strengeren Vorschriften für die glutenfreie Zertifizierung nicht erfüllen müssen. Aber nur etwas weniger - 4,3% - der Produkte zertifiziert Glutenfrei gab es auch zwischen 10 und 20 Teilen pro Million Gluten… und solche sind Sie müssen weniger Spuren von Gluten enthalten, sodass diese Produkte die Zertifizierungsregeln verletzen.

Schließlich (und am beängstigendsten) hatten 5,4% der nicht zertifizierten und 4,3% der zertifizierten glutenfreien Produkte 20 ppm oder mehr von Gluten, was bedeutet, dass sie die Regeln der FDA verletzt, was als "glutenfrei" bezeichnet werden kann.

Was alles bedeutet

Ich gebe zu, dass mich die Studie überrascht hat - ich habe immer mehr Vertrauen in Produkte gesetzt, die als glutenfrei eingestuft wurden, als in Lebensmittel, die nur als glutenfrei eingestuft wurden. Aber dieses Forschungsprojekt lässt mich drei Dinge erkennen:

1. Die überwiegende Mehrheit der als glutenfrei gekennzeichneten Lebensmittel (unabhängig davon, ob sie zertifiziert sind) enthält weniger als 5 ppm Gluten. Dies ist wahrscheinlich ausreichend, um Glutenbildung bei den meisten Menschen mit Zöliakie- oder Glutenempfindlichkeit zu verhindern.
2. Im Durchschnitt enthalten Lebensmittel, die als glutenfrei eingestuft sind, etwas weniger Spuren von Gluten als Lebensmittel, die als nicht zertifiziert eingestuft sind, aber die Unterschiede sind nicht groß.
3. Ein signifikanter Prozentsatz von 20, mehr oder weniger, glutenfrei etikettierten Produkten gilt nicht als glutenfrei, unabhängig davon, ob sie zertifiziert sind.

Zurück zur ursprünglichen Frage: Sind Sie sicherer, wenn Sie nur zertifizierte glutenfreie Produkte kaufen? Basierend auf den Ergebnissen dieser Studie scheinen Sie ein wenig sicherer zu sein, aber ehrlich gesagt, nicht allzu viel.