Was sind Glutenkörner?
Heutzutage ist es ziemlich verbreitet, dass die Leute berichten, dass sie die drei Gluten-Körner Weizen, Gerste und Roggen meiden. Diese drei Körner enthalten das Glutenprotein, das Zöliakie verursacht und eine nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit verursachen kann.
Aber leider hat nicht jeder - sogar einige, bei denen Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit diagnostiziert wurde - eine klare Vorstellung davon, was diese "Glutenkörner" tatsächlich sind. Es gibt viele Fehlinformationen, bei denen einige Leute (fälschlicherweise) sagen, dass Körner wie Mais und Reis zu den Glutenkörnern gezählt werden sollten (sie enthalten nicht die Form von Gluten, die die Menschen reagieren lässt)..
Um diesen Fehlinformationen entgegenzuwirken, finden Sie hier einen Spickzettel, mit dem Sie herausfinden können, welche echten Gluten-Körner Sie meiden müssen, wenn Sie die glutenfreie Diät einhalten. Ich habe auch kurze Erklärungen beigefügt, wo jedes Gluten-Korn am wahrscheinlichsten zu finden ist.
Weizen: das primäre Gluten-Korn
Dies ist einfach: Die überwiegende Mehrheit der Menschen, die Gluten meiden, weiß, dass sie sich von Weizen fernhalten müssen.
Tatsächlich ist Weizen bei weitem das am häufigsten vorkommende der drei Glutenkörner. In der Tat ist Weizen die weltweit führende Quelle für pflanzliches Eiweiß für den Menschen und steht in Bezug auf die jährliche weltweite Produktion hinter Mais an zweiter Stelle.
Sie finden Weizen in herkömmlichem Brot, Nudeln, Keksen, Kuchen und Crackern. Sie finden Weizen aber auch in verarbeiteten Lebensmitteln wie Sojasauce, Dosen-Suppen, bestimmten Süßigkeiten und sogar Eis. Diese Weizenquellen können es sicherlich zu einer Herausforderung machen, glutenfrei zu essen.
Weizen kann auch andere Namen tragen, darunter Dinkel, Einkorn und Farro. Trotzdem handelt es sich bei alledem immer noch um Glutenkörner, und Sie müssen sie meiden, wenn Sie glutenfrei essen.
Gerste: Nicht nur in Bier
Das zweithäufigste Gluten-Getreide ist Gerste, ein enges Verhältnis zu Weizen. Die erste Gerste wurde vor mehr als 10.000 Jahren in Westasien und Nordostafrika angebaut und verbreitete sich von dort nach Europa und in das übrige Asien.
Heutzutage sind Brote, Suppen, Brei und Eintöpfe auf Gerstenbasis in der nahöstlichen Küche und in Nordeuropa, insbesondere auf den nördlichen britischen Inseln, beliebt. Und das meiste Bier (mit Ausnahme von glutenfreiem Bier) enthält Gerste, ebenso wie bestimmte Arten von destilliertem Alkohol.
Sie sollten auch nach Gerste als Zutat in Dosen-Suppen suchen (Perlgerste ist eine beliebte Zutat) und in allem, was gemälzt wird (Malz wird fast immer aus Gerste hergestellt)..
Roggen: Ungewöhnlich, aber nicht ungewöhnlich
Roggen, das dritte Gluten-Getreide, ist ziemlich einfach zu meiden: Man findet es im Allgemeinen nur in bestimmten Broten (Bäcker in Deutschland und Osteuropa verwenden mehr Roggen als andere) und in Crackern. Es wird allgemein auf Lebensmitteletiketten als "Roggen" bezeichnet, da es eine teure Zutat ist und die Lebensmittelhersteller es offenlegen wollen. Roggen wird normalerweise nicht als Zutat in anderen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.
Eine Ausnahme bilden natürlich destillierte alkoholische Getränke. Roggenwhisky wird aus Roggenkorn hergestellt, ebenso wie einige Wodkas. Manche Menschen mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit reagieren auf destillierte alkoholische Getränke, die aus Glutenkörnern gewonnen werden, während andere sie problemlos trinken können.
Bemerkenswert: Das auf Rasen angebaute Weidelgras stammt nicht aus der gleichen Familie wie das Gluten-Roggen-Getreide, sodass Sie beim Mähen Ihres Weidelgras-Rasens kein Gluten bekommen.
Was ist mit Hafer? Mais? Reis?
Keines von diesen wird als "Glutenkörner" angesehen. Alle Körner enthalten irgendeine Form von Gluten (eine generische Bezeichnung für Protein im Getreide), aber nur Weizen, Gerste und Roggen enthalten die Art von Gluten, die ein Problem bei Zöliakie und Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit darstellt.
Hafer ist ein Sonderfall. Obwohl Hafer kein Gluten-Getreide ist, sollten Sie beachten, dass manche Menschen, die auf Gluten-Getreide reagieren, auch auf Hafer reagieren.
Darüber hinaus gibt es Hinweise darauf, dass Zöliakie-Betroffene auf Mais reagieren können, der ebenfalls kein Gluten-Getreide ist. Die meisten medizinischen Studien zeigen jedoch, dass Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit Mais ohne Probleme konsumieren können.
Ein Wort von Verywell
Es gibt eine beträchtliche Menge an Desinformationen darüber, wie man am besten glutenfrei isst. In der Tat ist es nicht ungewöhnlich, dass Ärzte und andere, die wie Autoritäten zu diesem Thema erscheinen, Ihnen sagen, dass Sie Mais, Reis und andere Getreidearten sowie Weizen, Gerste und Roggen meiden müssen.
Die Wahrheit ist jedoch, dass die meisten Menschen mit Zöliakie und Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit andere Körner, einschließlich Mais, essen können. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie essen können, oder wenn Sie glauben, dass Sie auf etwas anderes als Glutenkörner reagieren, sprechen Sie mit Ihrem Arzt über zusätzliche Tests.
